Страви з сиру з пармезаном - 182 покрокових рецептів приготування
Італійський пармезан високо цінується за свій специфічний аромат і особливий смак. У зв'язку з цим його додають в різні страви практично як приправу, натерши на дрібній тертці.
- Паста з сьомгою у вершковому соусіНеймовірно смачно, корисно, на вечерю кожен день!
- 25 хвилин
- 3 Порції
- 770 ККал
- 141
- Класичний салат Цезар з сьомгоюОригінально, незвично, смачно, свято кожного дня!
- 15 хвилин
- 6 Порції
- 246 ККал
- 123
- Запечений гарбуз з італійським сиромГарбуз La Parmigiana за рецептом із сонячної Італії!
- 1 годеньини
- 6 Порції
- 299 ККал
- 154
- Спагетті з грибами у вершковому соусіЛегка повсякденна страва для швидкого обіду за 30 хвилин!
- 30 хвилин
- 2 Порції
- 950 ККал
- 483
- Паста карбонара з креветками у вершковому соусіКласичний рецепт пасти Карбонара простий і доступний!
- 30 хвилин
- 2 Порції
- 791 ККал
- 87
- Фетучіні з креветками у вершковому соусіЯк у ресторані – підкорить серце найвишуканішого гурмана!
- 1 годеньини
- 3 Порції
- 768 ККал
- 100
- салат з руколою і помідорами і перепелиними яйцямиЯскравий і дуже корисний салат на свята і на кожен день.
- 25 хвилин
- 2 Порції
- 630 ККал
- 49
- Курячі ніжки як в КФСІдеально хрусткі, з доступних продуктів. Дуже смачно!
- 30 хвилин
- 2 Порції
- 1348 ККал
- 70
- Паста карбонара з грибами, беконом і вершкамиВін просто створений для романтичної вечері з келихом вина!
- 1 годеньини
- 4 Порції
- 556 ККал
- 209
- Піца Цезар в духовці з дріжджового тістаЛюбителі якісної піци не зможуть пройти повз цього рецепту!
- 2 годеньини 30 хвилин
- 8 Порції
- 373 ККал
- 81
- Паста з соусом песто і креветкамиСправжній італійський смак і неймовірний аромат!
- 50 хвилин
- 4 Порції
- 728 ККал
- 74
- Піца з сосисками і сиром в духовціАпетитний, зі звичайних інгредієнтів, на вечерю для всієї родини!
- 1 годеньини 30 хвилин
- 6 Порції
- 360 ККал
- 115
- Піца з грушею та горгонзолоюНаваристо, з трьох сортів сиру, з кедровими горішками - по-королівськи
- 2 годеньини
- 8 Порції
- 503 ККал
- 39
- Салат Цезар з креветками без майонезуЧудова варіація на класичну тему Цезаря!
- 50 хвилин
- 6 Порції
- 289 ККал
- 321
- Піца жульєнНіжна піца з куркою і грибами стане прикрасою будь-якого столу.
- 2 годеньини
- 4 Порції
- 570 ККал
- 142
- Паста з брокколі у вершковому соусі з куркоюШвидко і смачно! Смачно і легко! На вечерю, для всієї родини!
- 30 хвилин
- 2 Порції
- 836 ККал
- 115
- Салат з креветками, помідорами чері та пармезаномВін стане символом достатку та благополуччя Вашого дому!
- 45 хвилин
- 9 Порції
- 271 ККал
- 52
- Класичний суп мінестронеЯскраво, смачно, збалансовано! Подарунок італійської кухні.
- 40 хвилин
- 8 Порції
- 158 ККал
- 291
- Салат Цезар з грінкамиВідмінний салат стане відмінним початком обіду!
- 40 хвилин
- 3 Порції
- 396 ККал
- 151
- Індичка з грибами у вершковому соусіІдеальне сімейне блюдо для дітей і дорослих!
- 1 годеньини
- 4 Порції
- 613 ККал
- 182
- Спагетті швидко і легкоСмачна і проста страва, яка ніколи не вийде з моди.
- 20 хвилин
- 5 Порції
- 477 ККал
- 108
- Салат Мімоза з яблуком і сиромГостям сподобається! Простий рецепт неймовірно смачного салату!
- 10 хвилин
- 3 Порції
- 510 ККал
- 175
- Вегетаріанська лазаньяСмачну лазанью можна приготувати без м'яса!
- 1 годеньини 20 хвилин
- 2 Порції
- 761 ККал
- 51
- Піца з салямі та сиром моцареллаЯскрава, тонка скоринка, як з італійської піцерії!
- 1 годеньини 40 хвилин
- 6 Порції
- 448 ККал
- 81
Страви з сиру з пармезаном
На своїй історичній батьківщині, в Італії, Пармезан Парміджано Реджано став популярним не стільки завдяки своєму насиченому смаку, скільки завдяки тривалому терміну зберігання. Цей твердий сир може зберігатися роками, не втрачаючи своїх смакових якостей. Його структура така, що він починає кришитися при розрізанні. З висиханням гірше не стає. Італійці спочатку використовували його як самостійну страву. Але з часом сир став ще й приправою.
Право на виробництво пармезану мають дві італійські провінції Реджо Емілія і Парма. Все, що виготовлено за їх межами, відповідно до закону, не може мати таку назву.
Виробництво пармезану складне, процес триває трохи більше півроку (до речі, на кілограм йде 16 літрів молока). Після чого сиру ще потрібно дозріти до трьох років. Чим старше він стає, тим яскравіший післясмак і аромат. Мінімальний термін - один рік, сир такого віку називають свіжим. Дворічка старіє, а трирічка дуже старіє. Для повного дозрівання одного кружка сиру потрібно ще 550 літрів молока – тому цей продукт зовсім недешевий. Крім того, молоко походить з певних провінцій і містить більш високий рівень глутамату натрію (природного походження), відомого як підсилювач смаку E621. Готовність Парміджано Реджано перевіряють ударами по ньому срібними молотками. Професійні слухачі з Парми слухають, звідки виходить звук, і дають свою оцінку. Якщо всередині сиру є порожнини, його відбраковують і продають під іншою назвою. Вага однієї головки досягає 40 кг.
Вважається, що сир був винайдений не пізніше 13 століття ченцями-бенедиктинцями.
Пармезан робить страви ситнішими ще й тому, що в ньому міститься менше третини від загального об’єму води. Тоді як на вітаміни, мінерали та інші корисні речовини припадає більше двох третин. Це хороше джерело білків і жирів.
Пармезан входить в тертий вигляді в різні рецепти. Він залишається одним з основних компонентів таких страв, як: лазанья, піца (деякі види), паста, соус Болоньєзе, різотто, равіолі, багатьох салатів і супів-пюре.
Незважаючи на законодавчу заборону на використання цієї назви за межами рідних кордонів, пармезан виробляють у багатьох країнах світу, включаючи США та Росію. На ринку є навіть аналог у вигляді сухого порошку.