Страви з сиру з пармезаном - 182 покрокових рецептів приготування

Італійський пармезан високо цінується за свій специфічний аромат і особливий смак. У зв'язку з цим його додають в різні страви практично як приправу, натерши на дрібній тертці.

Страви з сиру з пармезаном

На своїй історичній батьківщині, в Італії, Пармезан Парміджано Реджано став популярним не стільки завдяки своєму насиченому смаку, скільки завдяки тривалому терміну зберігання. Цей твердий сир може зберігатися роками, не втрачаючи своїх смакових якостей. Його структура така, що він починає кришитися при розрізанні. З висиханням гірше не стає. Італійці спочатку використовували його як самостійну страву. Але з часом сир став ще й приправою.

Право на виробництво пармезану мають дві італійські провінції Реджо Емілія і Парма. Все, що виготовлено за їх межами, відповідно до закону, не може мати таку назву.

Виробництво пармезану складне, процес триває трохи більше півроку (до речі, на кілограм йде 16 літрів молока). Після чого сиру ще потрібно дозріти до трьох років. Чим старше він стає, тим яскравіший післясмак і аромат. Мінімальний термін - один рік, сир такого віку називають свіжим. Дворічка старіє, а трирічка дуже старіє. Для повного дозрівання одного кружка сиру потрібно ще 550 літрів молока – тому цей продукт зовсім недешевий. Крім того, молоко походить з певних провінцій і містить більш високий рівень глутамату натрію (природного походження), відомого як підсилювач смаку E621. Готовність Парміджано Реджано перевіряють ударами по ньому срібними молотками. Професійні слухачі з Парми слухають, звідки виходить звук, і дають свою оцінку. Якщо всередині сиру є порожнини, його відбраковують і продають під іншою назвою. Вага однієї головки досягає 40 кг.

Вважається, що сир був винайдений не пізніше 13 століття ченцями-бенедиктинцями.

Пармезан робить страви ситнішими ще й тому, що в ньому міститься менше третини від загального об’єму води. Тоді як на вітаміни, мінерали та інші корисні речовини припадає більше двох третин. Це хороше джерело білків і жирів.

Пармезан входить в тертий вигляді в різні рецепти. Він залишається одним з основних компонентів таких страв, як: лазанья, піца (деякі види), паста, соус Болоньєзе, різотто, равіолі, багатьох салатів і супів-пюре.

Незважаючи на законодавчу заборону на використання цієї назви за межами рідних кордонів, пармезан виробляють у багатьох країнах світу, включаючи США та Росію. На ринку є навіть аналог у вигляді сухого порошку.