Піца жульєн

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Почніть готувати піцу з тіста. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. У класичному рецепті тіста для піци використовується оливкова олія. Але його можна замінити будь-яким іншим рафінованим рослинним маслом. Використовуйте борошно вищого сорту. Молоко підходить будь-якої жирності.

2. КРОК 2

   

   Перед використанням дріжджів ознайомтеся з інструкцією до них. Існують різні типи дріжджів - деякі потрібно активувати, попередньо розчинивши в теплій воді або молоці, а деякі можна відразу додавати в борошно. Нам підходять ті, які потрібно активувати. У тепле молоко (37-40°С) додати цукор і дріжджі. Перемішати і залишити на 10 хвилин. Якщо на поверхні з'явилася пухнаста шапочка, це означає, що дріжджі активізувалися і можна продовжувати готувати.

3. КРОК 3

   

   Для замішування тіста візьміть глибоку миску, в якій буде зручно змішувати сухі і рідкі інгредієнти, або широку горизонтальну робочу поверхню. Буду місити на дошці. Просійте борошно, щоб видалити дрібне сміття та наситити тісто киснем. Половину борошна помістіть у миску (або на поверхню). Посоліть і змішайте з борошном, щоб тісто рівномірно просолилось. Зробіть поглиблення в середині борошна.

4. КРОК 4

   

   У борошно невеликими порціями вливаємо половину оливкової олії і розведені в молоці дріжджі. Обов’язково додавайте рідкий компонент до сухого, а не навпаки. Так тісто вийде найбільш вдалим. Оскільки властивості борошна одного сорту, але різних виробників, можуть відрізнятися, для отримання потрібної консистенції додавайте борошно невеликими порціями. Залиште трохи борошна (приблизно 1 столову ложку) на пилу.

5. КРОК 5

   

   Тісто має бути м’яким і ніжним, але не липнути до рук. Змастіть дно та стінки миски оливковою олією, щоб тісто не прилипало до миски. Готове тісто також замісити руками. Накрийте миску серветкою або рушником, щоб вона не пересохла і добре піднялася. Залиште в теплому місці приблизно на 1-1,5 години.

6. КРОК 6

   

   Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. У класичному варіанті цієї піци використовується філе курячої грудки. Але я віддаю перевагу курячому стегенцю

7. КРОК 7

   

   Промийте курку і обсушіть її паперовими рушниками, щоб зменшити розбризкування під час смаження. Наріжте його тонкою соломкою. Цибулю почистити, помити і нарізати тонкими півкільцями. Так вони швидко зваряться і залишаться цілими. Якщо ви хочете, щоб цибулю не було видно в начинці, поріжте його дрібними кубиками. Печериці почистити, промити і нарізати тонкими пластинками. Так краще збережеться смак грибів і вони швидше зваряться.

8. КРОК 8

   

   Для смаження начинки візьміть сковорідку діаметром не менше 22 см, щоб вся начинка вмістилася. Нагрійте його на середньому вогні. Влити олію і на середньому вогні, періодично помішуючи, обсмажити курку, поки вона не побіліє.

9. КРОК 9

   

   Додати гриби і смажити ще 5-10 хвилин. Якщо ви використовуєте заморожені гриби, будьте готові до більш тривалого часу смаження, оскільки вони виділяють багато вологи. Керуйтеся так - якщо продукти не «плавають» у воді, то далі додайте цибулю.

10. КРОК 10

    

    Приправити сіллю і перцем. Смажити все разом до повного випаровування вологи.

11. КРОК 11

    

    Додайте в каструлю молоко. Довести до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи. Зменшіть вогонь і просійте борошно поверх начинки. Постійно помішуючи, тушкуйте начинку ще 2-3 хвилини до загустіння.

12. КРОК 12

    

    Начинка готова, залишаємо остигати. Увімкніть духовку розігріватися на 200 градусів.

13. КРОК 13

    

    Сир натріть на крупній тертці.

14. КРОК 14

    

    За цей час тісто має збільшитися в кілька разів. Розкачайте його качалкою або руками в круглий пласт діаметром приблизно 30 см. Залиште краю товщі, щоб сформувати бортик.

15. КРОК 15

    

    Рівномірно розподіліть начинку по тісту.

16. КРОК 16

    

    Зверху посипаємо тертим сиром. Випікати 15-20 хвилин на середній полиці розігрітої до 200 градусів духовки в режимі «верх-низ». Час приготування залежить від вашої духовки, тому перевіряйте готовність. Коли піца буде готова, тісто підніметься і злегка підрум’яниться. При обережному натисканні долонею тісто не повинно «ходити».

Коментарі до рецепту

Neujelia

20.10.2023

4.8

У цієї піци Жульєн є тільки один недолік - вона дуже швидко з'їдається!!!😂Але вона також швидко готується, що приємно (тісто я робила заздалегідь, а піца на обід готується не більше 20-30 хвилин) У мене тут три види сиру - моцарелла, рікота, пармезан, а курку взагалі не додавала - для тих, хто не їсть м'яса. Тісто розкачую якомога тонше - в процесі коржик стає більш пухким, на смак нагадує найніжніше зизифусовое диво - це мені дуже подобається!! Гілочки базиліка, бальзамічний соус і додатковий тертий пармезан додають додатковий сенс. Обов'язково буду використовувати рецепт знову і знову!! Дякую тобі!

Хельга

20.10.2023

4.6

Я люблю піцу, але маю з нею різний успіх. За цим рецептом страва вийшла дуже вдалою: і тісто не жорстке, і боки хрусткі, і начинка!.. Жульєн, чесно кажучи, ніколи не їла і не готувала, а він такий смачний ! Складнощів з підготовкою не було

Алефтіна

20.10.2023

5

Дякую за чудовий рецепт!!! Завжди хотіла навчитися готувати піцу, але рецепти траплялися неправильні....😔 і мені це так і не вдалося. Тепер можна сказати, що я вмію готувати піцу, завдяки цьому рецепту☺️!!!