Пицца жульен

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Начните приготовление пиццы с теста. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Оливковое масло используется в классическом рецепте теста для пиццы. Но его можно заменить на любое другое рафинированное растительное масло. Муку используйте высшего сорта. Молоко подойдет любой жирности.

2. ШАГ 2

   

   Перед использованием дрожжей почитайте инструкцию к ним. Существуют разные виды дрожжей - некоторые необходимо активизировать, растворив предварительно в темплой воде или молоке, а некоторые можно сразу добавлять в муку. Нам подойдут те, которые нужно активизировать. В теплое молоко (37-40°С) добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Если на поверхности появилась пышная шапочка, значит дрожжи активизировались и можно продолжать готовить.

3. ШАГ 3

   

   Для вымешивания теста возьмите глубокую миску, в которой будет удобно смешивать сухие и жидкие ингредиенты, или широкую горизонтальную рабочую поверхность. Я буду месить на доске. Просейте муку, чтобы отсеять мелкий мусор и тесто насытилось кислородом. Половину муки пересыпьте в миску (или на поверхность). Добавьте соль и перемешайте ее с мукой, чтобы тесто равномерно просолилось. Сделайте посередине муки углубление.

4. ШАГ 4

   

   Вылейте в муку половину оливкового масла и небольшими порциями разведенные в молоке дрожжи. Обязательно жидкую составляющую добавлять в сухую, а не наоборот. Так тесто получится наиболее удачным. Так как свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться, чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями. Немного муки (примерно 1 столовую ложку) оставьте на подпыл.

5. ШАГ 5

   

   Тесто должно получиться мягким и нежным, но не липнуть к рукам. Смажьте дно и стенки миски оливковым маслом, чтобы тесто не прилипало к посуде. Готовое тесто также обомните руками с маслом. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.

6. ШАГ 6

   

   Пока поднимается тесто, приготовьте начинку. В классическом варианте этой пиццы используется филе куриной грудки. Однако я люблю больше куриное мясо с бедра, с ним пицца становится еще вкуснее. Шампиньоны подойдут свежие или замороженные. Молоко берите жирностью не менее 2%, растительное масло - любое.

7. ШАГ 7

   

   Курицу промойте, просушите бумажными полотенцами, чтобы при жарке было меньше брызг. Нарежьте ее тонкими полосками. Лук очистите от кожуры, промойте и нарежьте тонкими полукольцами. Так они быстро приготовятся и останутся целыми кусочками. Если вы хотите, чтобы лук не был виден в начинке, измельчите его на маленькие кубики. Шампиньоны очистите, промойте и нарежьте на тонкие пластины. Так лучше сохранится вкус грибов и они быстрее приготовятся.

8. ШАГ 8

   

   Для жарки начинки возьмите сковороду с диаметром не менее 22 см для того, чтобы поместилась вся начинка. Разогрейте ее на среднем огне. Вылейте масло и на среднем огне, периодически перемешивая, обжарьте куриное мясо, пока оно не приобретет белый цвет.

9. ШАГ 9

   

   Добавьте грибы и жарьте еще 5-10 минут. Если вы используете замороженные шампиньоны, будьте готовы к тому, что время жарки может увеличиться, так как они выделяют много влаги. Ориентируйтесь так - если продукты не "плавают" в воде, то добавляйте следом лук.

10. ШАГ 10

    

    Посолите и поперчите. Жарьте все вместе пока влага полностью не испарится.

11. ШАГ 11

    

    Добавьте в сковороду молоко. На большом огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь, просейте сверху на начинку муку. Постоянно перемешивая, потушите начинку еще 2-3 минуты, чтобы она загустела.

12. ШАГ 12

    

    Начинка готова, оставьте ее остывать. Включите разогреваться духовку на 200 градусов.

13. ШАГ 13

    

    Натрите сыр на крупной терке.

14. ШАГ 14

    

    За это время тесто должно увеличиться в несколько раз. Раскатайте его при помощи скалки или рук в круглый пласт диаметром примерно 30 см. Края оставьте потолще, чтобы образовался бортик.

15. ШАГ 15

    

    Равномерно распределите начинку по тесту.

16. ШАГ 16

    

    Присыпьте сверху натертым сыром. Выпекайте 15-20 минут на средней полке предварительно разогретой до 200 градусов духовки при режиме "верх-низ". Время приготовления зависит от характеристик вашей духовки, поэтому проверяйте готовность. В готовой пицце тесто поднимется и слегка зарумянится. При аккуратном нажатии ладонью, тесто не должно "гулять".

Комментарии к рецепту

Neujelia

20.10.2023

4.8

У этой пиццы жульен лишь один недостаток- она слишком быстро съедается!!!😂Но и готовится тоже быстро, что приятно (тесто сделала заранее, и пицца к обеду займёт не более 20-30 минут приготовления)Тут у меня три вида сыра - моцарелла, рикотта, пармезан, а курицу совсем не добавляла - для тех, кто не ест мяса. Тесто раскатываю максимально тонко - в процессе лепёшка становится пышнее, на вкус нежнейшее жульенное чудо - обожаю такое!!Веточки базилика, соус бальзамик и дополнительный тертый пармезан придают дополнительные смыслыНепременно воспользуюсь рецептом ещё и ещё!! Спасибо!

Helga

20.10.2023

4.6

Обожаю пиццу, только она у меня получается с переменным успехом. По данному рецепту блюдо получилось очень удачным: тесто не жёсткое, по бортикам хрустит, а начинка!... Скажу честно, жульен никогда не ела и не готовила, а это так вкусно! никаких сложностей с приготовлением не возникло, тесто раскатывала на противне с силиконовым ковриком, выпекала чуть дольше, так как сделала огонь поменьше и поставила воду, чтобы не подгорело. Поэтому приятного румянца нет. Отдельное спасибо за указание точного количества соли, а то "по вкусу" у меня обычно получается недосол. Правда, перца кинула чуть меньше. В общем, спасибо за прекрасный рецепт!

Алефтина

20.10.2023

5

Спасибо за отличный рецепт!!! Всегда хотела научиться готовить пиццу, только рецепты попадались всё не те....😔 и у меня никогда не получалось. Теперь можно сказать, что я умею готовить пиццу, благодаря этому рецепту☺️!!!