Käsegerichte mit Parmesan - 182 Kochen Rezepte

Italienischer Parmesankäse wird wegen seines spezifischen Aromas und besonderen Geschmacks sehr geschätzt. In diesem Zusammenhang wird es fast als Gewürz zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, gerieben auf einer feinen Reibe.

Käsegerichte mit Parmesan

In seiner historischen Heimat Italien ist Parmesan, Parmigiano Reggiano, nicht so sehr wegen seines reichen Geschmacks, sondern wegen seiner langen Haltbarkeit beliebt geworden. Dieser Hartkäse kann jahrelang gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Seine Struktur ist so, dass es beim Schneiden zu bröckeln beginnt. Es wird nicht schlimmer, wenn es austrocknet. Die Italiener nutzten es zunächst als eigenständiges Gericht. Mit der Zeit wurde Käse aber auch zum Gewürz.

Zwei italienische Provinzen, Reggio Emilia und Parma, haben das Recht, Parmesan zu produzieren. Alles, was außerhalb ihrer Grenzen hergestellt wird, darf laut Gesetz nicht denselben Namen tragen.

Die Herstellung von Parmesan ist aufwändig, der Prozess dauert etwas mehr als sechs Monate (pro Kilo werden übrigens 16 Liter Milch verwendet). Danach muss der Käse noch bis zu drei Jahre reifen. Je älter es wird, desto heller ist der Nachgeschmack und das Aroma. Die Mindestdauer beträgt ein Jahr, Käse dieses Alters wird als frisch bezeichnet. Ein Zweijähriger wird alt und ein Dreijähriger wird sehr alt. Zur vollständigen Reifung benötigt ein Laib Käse weitere 550 Liter Milch – weshalb dieses Produkt gar nicht so günstig ist. Darüber hinaus stammt die Milch aus bestimmten Provinzen und enthält einen höheren Gehalt an Mononatriumglutamat (natürlich vorkommend), bekannt als Geschmacksverstärker E621. Die Reife des Parmigiano Reggiano wird durch Schlagen mit Silberhämmern überprüft. Professionelle Zuhörer aus Parma hören, woher der Ton kommt und geben ihre Einschätzung ab. Weist der Käse Hohlräume auf, wird er aussortiert und unter einem anderen Namen verkauft. Das Gewicht eines Kopfes erreicht 40 kg.

Man geht davon aus, dass der Käse spätestens im 13. Jahrhundert von Benediktinermönchen erfunden wurde.

Parmesan ergibt reichhaltigere Gerichte, auch weil er weniger als ein Drittel der Gesamtmenge an Wasser enthält. Dabei machen Vitamine, Mineralstoffe und andere nützliche Stoffe mehr als zwei Drittel aus. Es ist eine gute Quelle für Proteine ​​und Fette.

Parmesan ist in geriebener Form in verschiedenen Rezepten enthalten. Es bleibt einer der Hauptbestandteile von Gerichten wie Lasagne, Pizza (einige Sorten), Nudeln, Bolognese-Sauce, Risotto, Ravioli, vielen Salaten und Püreesuppen.

Trotz des gesetzlichen Verbots, diesen Namen außerhalb der Landesgrenzen zu verwenden, wird Parmesan in vielen Ländern der Welt hergestellt, darunter in den USA und Russland. Es gibt sogar ein Analogon auf dem Markt in Form von Trockenpulver.