파마산 치즈를 곁들인 치즈 요리 - 182 요리 레시피

역사적인 고향인 이탈리아에서 파마산 치즈, 파르미지아노 레지아노는 풍부한 맛 때문이 아니라 유통기한이 길기 때문에 인기를 얻었습니다. 이 단단한 치즈는 맛을 잃지 않고 수년 동안 보관할 수 있습니다. 그 구조는 자르면 부서지기 시작하는 것과 같습니다. 건조해지면 더 심해지지 않습니다. 이탈리아인들은 처음에 그것을 독립된 요리로 사용했습니다. 그러나 시간이 지나면서 치즈도 조미료가 되었습니다.

이탈리아의 두 지역, 레지오 에밀리아(Reggio Emilia)와 파르마(Parma)는 파마산 치즈를 생산할 권리가 있습니다. 법에 따라 국경 밖에서 제조된 모든 제품은 동일한 이름을 가질 수 없습니다.

파마산 생산은 복잡하며 과정은 6개월 남짓 소요됩니다(그런데 킬로당 16리터의 우유가 사용됩니다). 그 후에도 치즈는 최대 3년 동안 숙성되어야 합니다. 오래될수록 뒷맛과 향이 더 밝아집니다. 최소 기간은 1년이며, 이 연령의 치즈를 신선 치즈라고 합니다. 두 살이면 늙어가고, 세 살이면 아주 늙어간다. 완전히 익히려면 치즈 한 바퀴에 550리터의 우유가 더 필요합니다. 이것이 바로 이 제품이 전혀 저렴하지 않은 이유입니다. 더욱이 우유는 특정 지역에서 생산되며 풍미 강화제 E621로 알려진 글루타민산나트륨(자연 발생) 함량이 더 높습니다. 파르미지아노 레지아노의 준비 상태는 은망치로 쳐서 확인합니다. 파르마의 전문 청취자들은 어떤 소리가 나오는지 듣고 평가합니다. 치즈 내부에 구멍이 있으면 거부되어 다른 이름으로 판매됩니다. 한 머리의 무게는 40kg에 이릅니다.

치즈는 늦어도 13세기 베네딕토회 수도사들에 의해 발명된 것으로 알려져 있습니다.

파마산은 전체 양의 1/3 미만의 물을 함유하고 있기 때문에 요리를 더욱 풍성하게 만듭니다. 비타민, 미네랄 및 기타 유익한 물질이 2/3 이상을 차지합니다. 단백질과 지방의 좋은 공급원입니다.

파마산 치즈는 다양한 조리법에 강판 형태로 포함되어 있습니다. 라자냐, 피자(일부 유형), 파스타, 볼로냐 소스, 리조또, 라비올리, 다양한 샐러드 및 퓌레 수프와 같은 요리의 주요 구성 요소 중 하나로 남아 있습니다.

본토 국경 밖에서 이 이름을 사용하는 것이 법적으로 금지되어 있음에도 불구하고 파마산은 미국과 러시아를 포함한 전 세계 여러 국가에서 생산됩니다. 시장에는 건조 분말 형태의 유사품도 있습니다.