Равиоли с тыквой и сыром пармезан

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Перед тем, как начать делать тесто,надо разогреть духовку до 200 С,нарезать тыкву на крупные куски с коркой,накрыть фольгой и поставить запекать около 30-40 минут (до полной мягкости).Вынуть из духовки,дать остыть,снять корку и положить мякоть тыквы в кухонный комбайн,измельчить до однородной массы,добавить тертый пармезан,желток,сухой шалфей,молотый черный перец по вкусу,тщательно перемешать. Просеять оба вида муки и соль в большую миску.

2. ШАГ 2

   

   Сделать углубление в муке, добавить яйца,соль и оливковое масло. Медленно начать собирать муку в яйца и масло, пока тесто не превратится в однородную массу. Дальше работать на гладкой поверхности - помять, покатать, при необходимости подсыпая муку, скатать шар. Дать отдохнуть тесту в течение 15 минут, накрытым влажным кухонным полотенцем.

3. ШАГ 3

   

   Разрезать тесто на четыре части. Три части убрать обратно под полотенце, одну часть тонко раскатать. Я это сделала при помощи паста-машины.

4. ШАГ 4

   

   При помощи круглой формы (можно использовать стакан) вырезать кружки и положить около столовой ложки тыквенной начинки в центр кружка и слегка смазать края кружка яичным белком при помощи тонкой кисточки.

5. ШАГ 5

   

   Соединить края кружка, придавая равиоли форму полумесяца. Также при помощи кисточки слегка промазать уголки белком.

6. ШАГ 6

   

   Осторожно потянуть за оба уголка полумесца и соединить их вместе в нахлест.

7. ШАГ 7

   

   Повторять шаги 4,5 и 6,пока не кончится начинка, раскатывая поочередно все оставшиеся части теста. Складывать готовые равиоли на поднос, слегка присыпанный мукой.

8. ШАГ 8

   

   Для соуса: нагреть сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне и варить до золотисто-коричневого цвета. Добавить измельченные листья свежего шалфея и снять с огня.Довести подсоленную воду до кипения и опустить туда равиоли. Варить, пока не всплывут. При помощи шумовки вынуть равиоли и переложить их на сковородку с маслом, перемешать.Подавать горячими с небольшим количеством масла, по желанию слегка посыпав тертым пармезаном и молотым перцем.

Комментарии к рецепту

Aiwavika

08.08.2023

4.7

Когда увидела рецепт Равиоли с тыквой и пармезаном, захотела его попробовать, да и звёзды сложились так, что дома было всё необходимое (кроме шалфея), но я почитала, что его можно заменить на базилик (так и сделала). Тыкву запекла заранее, но вот в рецепте не совсем понятно - вес указан уже запечённой тыквы или сырой, потому как после запекания она уменьшилась (запекала без кожуры). Пропорции взяла в расчёте на две порции, получилось 18 штучек, начинка осталась правда. Немного сложно было лепить равиоли, пока приловчилась. Самое главное не брать начинки много и с соком, иначе всё вылазит и склеить края проблемно. При варке ничего не расползлось, все равиольки остались целенькими. На вкус - интересные, приятные. Рецепт однозначно стоит внимания. Спасибо