Raviolis con calabaza y queso parmesano

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Antes de empezar a hacer la masa, es necesario precalentar el horno a 200 C, cortar la calabaza en trozos grandes con cáscara, cubrir con papel de aluminio y hornear durante unos 30-40 minutos (hasta que esté completamente suave). Retirar del horno, dejar enfriar, quitar la cáscara y poner la pulpa de calabaza en un procesador de alimentos, triturar hasta que quede suave, agregar parmesano rallado, yema, salvia seca, pimienta negra molida al gusto, mezclar bien. Tamiza ambas harinas y la sal en un tazón grande.

2. PASO 2

   

   Hacer un hueco en la harina, añadir los huevos, la sal y el aceite de oliva. Lentamente comience a incorporar la harina a los huevos y la mantequilla hasta que la masa se una. Luego trabaje sobre una superficie lisa: amase, enrolle, agregue harina si es necesario, forme una bola. Deja reposar la masa durante 15 minutos, cubierta con un paño de cocina húmedo.

3. PASO 3

   

   Corta la masa en cuatro partes. Vuelva a colocar tres partes debajo de la toalla y extienda una parte finamente. Esto lo hice usando una máquina de pasta.

4. PASO 4

   

   Usando un molde redondo (puedes usar un vaso), recorta círculos y coloca aproximadamente una cucharada de relleno de calabaza en el centro del círculo y pincela ligeramente los bordes del círculo con clara de huevo con un pincel fino.

5. PASO 5

   

   Junte los bordes del círculo, dándole a los ravioles una forma de media luna. Además, con una brocha, cubra ligeramente las esquinas con clara de huevo.

6. PASO 6

   

   Tire con cuidado de ambas esquinas de la media luna y únalas para superponerlas.

7. PASO 7

   

   Repite los pasos 4, 5 y 6 hasta que se acabe el relleno, extendiendo todas las partes restantes de la masa una a una. Coloque los raviolis terminados en una bandeja ligeramente espolvoreada con harina.

8. PASO 8

   

   Para la salsa: Calienta la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y cocina hasta que esté dorada. Agrega las hojas de salvia fresca picadas y retira del fuego. Llevar a ebullición agua con sal y colocar en ella los raviolis. Cocine hasta que floten. Con una espumadera, retira los raviolis y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y revuelve. Servir caliente con un poco de mantequilla, espolvoreando opcionalmente con parmesano rallado y pimienta molida.

Comentarios sobre la receta.

aiwavika

08.08.2023

4.7

Cuando vi una receta de Raviolis con calabaza y parmesano quise probarla, y los astros se alinearon para que tuviera todo lo que necesitaba en casa (excepto salvia), pero leí que se podía sustituir por albahaca (y así Hice). Horneé la calabaza con anticipación, pero en la receta no queda del todo claro si el peso indicado es calabaza ya horneada o cruda, porque después de hornearla se encogió (se horneó sin cáscara). Tomé las proporciones para dos porciones, resultaron 18 piezas, el relleno quedó igual. Fue un poco difícil hacer raviolis hasta que lo dominé. Lo más importante es no coger mucho relleno y jugo, de lo contrario todo se caerá y será problemático pegar los bordes. Nada se esparce durante la cocción.