Пляцок циганськими стежками

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 день

1. КРОК 1

   

   Як зробити такий яскравий танець? Готується з бісквітних коржів і начинки з вершкового мусу і різнокольорового желе. Готуйте желе заздалегідь, я зазвичай готую його на ніч. Щоб оптимізувати процес, можна взяти готові напівфабрикати і розбавити їх відповідно до інструкції на упаковці. Використовуйте не менше чотирьох кольорів. Але кожен колір желе можна зробити самостійно з натуральних продуктів. Зверніть увагу, що не можна використовувати сирі ківі і ананас - желе не застигне.

2. КРОК 2

   

   Продукти для бісквіта повинні бути однієї кімнатної температури. Зверніть увагу, що в основне тісто потрібно 110 г борошна і додатково 1 ст. додається до жовтої частини тіста!

3. КРОК 3

   

   Яйця добре промити і обсушити. Потім відокремте білки та помістіть 1 жовток і 2 в окремі чашки. Решта 3 жовтки не знадобляться

4. КРОК 4

   

   У білки додаємо щіпку солі і починаємо збивати на невеликій швидкості. Коли утвориться густа піна, всипати звичайний і ванільний цукор і поступово збільшити швидкість до максимальної. Збийте білки до міцних піків. Яєчні білки як холодної, так і кімнатної температури будуть добре збиватися. Важливо, щоб посуд був знежиреним і сухим. Час збивання залежить від потужності міксера, у мене близько 4 хвилин.

5. КРОК 5

   

   Додати просіяне борошно з розпушувачем в 3 прийоми, потім поступово додати розтоплене і охолоджене масло. Дуже ретельно перемішайте лопаткою знизу вгору, від краю до центру. (При необхідності вершкове масло можна замінити 0,5 склянки рослинної олії без запаху).

6. КРОК 6

   

   Тісто вийде повітряним і пухким. Розділіть його на 4 частини, намагайтеся не затягувати процес.

7. КРОК 7

   

   До 1 частини додати 1 ст. борошна і два жовтки, які попередньо збовтати з дрібкою куркуми (або взяти 5-6 крапель жовтого харчового барвника). У 2 частину - просіяти какао і додати 1 збитий жовток. У 3 частині - сухе вишневе желе, в 4 частині - мак.

8. КРОК 8

   

   Деко вистелити змащеним маслом пергаментом. По середині каструлі покладіть 2 ст.л. тісто - жовте, кавове, макове, рожеве.

9. КРОК 9

   

   Потім кілька разів різко поверніть за годинниковою стрілкою, щоб тісто рівномірно розподілилося на сковороді.

10. КРОК 10

    

    Відразу випікати в розігрітій до 180°C духовці приблизно 30 хвилин. У різних духовках час може дещо відрізнятися. Я пекла на середньому рівні, верх-низ. Дотримуйтеся всіх рекомендацій при випічці бісквіта, перевіряйте готовність зубочисткою, якщо вона виходить сухою, значить, готова.

11. КРОК 11

    

    Дайте бісквіту трохи охолонути у формі, потім проведіть тонким лезом уздовж бортика, відкрийте форму та вийміть. Залиште на решітці до повного охолодження, потім розріжте на 2 шари. Також можна приготувати бісквіт заздалегідь, потім остиглий загорнути в плівку і прибрати в холодильник.

12. КРОК 12

    

    Поки бісквіт остигає, приготуйте просочення, так як коржі виходять трохи сухими. Для цього 40 грамів цукру заливають 40 мл гарячої води

13. КРОК 13

    

    Різнокольорове желе наріжте кубиками і перемішайте в просторій ємності, накрийте кришкою і поставте в холодильник до потрібного часу.

14. КРОК 14

    

    Тепер можна збирати танець. Дно дека вистелити чистим пергаментом. Викласти корж зрізом вниз і просочити. (Я взяв обрізаною стороною догори лише для естетики фото).

15. КРОК 15

    

    Одягніть і закрийте бортик форми, викладіть ацетатну стрічку (можна обрізати канцелярський куточок).

16. КРОК 16

    

    Продукти для вершкового мусу. Желатин вже замочений, крем потрібно добре охолодити і використовувати для збивання тільки 33% і більше. Сирну масу заздалегідь вийміть, щоб вона була кімнатної температури.

17. КРОК 17

    

    До вершкового сиру додайте половину звичайного та ванільного цукру та збийте на низькій швидкості до пишності.

18. КРОК 18

    

    До холодних вершків додати цукор, що залишився, і почати збивати на низькій швидкості, поступово збільшуючи до максимальної. Коли крем почне густіти, додайте збитий вершковий сир і перемішайте, помішуючи протягом 10-20 секунд.

19. КРОК 19

    

    Набряклий желатин підігріти, але не дати йому закипіти, помішувати до повного розчинення крупинок і трохи остудити. Помішуючи, тонко влити в мус, розмішати до однорідності. Желатин зручно розігрівати імпульсами в мікрохвильовці, постійно перевіряючи і помішуючи. Можна використовувати водяну баню, як зручно.

20. КРОК 20

    

    У готовий вершковий мус частинами додати кубики желе і перемішати.

21. КРОК 21

    

    Викладіть мус і желе у форму на нижній корж і розрівняйте.

22. КРОК 22

    

    Зверху відразу накрийте другим коржем красивим надрізом вгору, не забудьте просочити корж із зворотного боку. Злегка натисніть на верхню частину для кращого з’єднання. Накрити плівкою і поставити в холодильник до повного застигання мусу

23. КРОК 23

    

    Потім обережно зніміть намистину та смужки ацетатної стрічки. На розрізі ви побачите химерну мозаїку з різнокольорового желе.

24. КРОК 24

    

    Нарізати невеликими коржами. Смак, як і зовнішній вигляд, яскравий і багатогранний. Спробуйте, не пошкодуєте!

Коментарі до рецепту

Марія

22.10.2023

4.7

Як мило!!!!! Здається, я вже стільки всього бачила, сама готувала, але, виявляється, ще є рецепти, які можуть вразити своєю незвичайною красою.

СИНЬООКИЙ

22.10.2023

4.9

Дякую Маша, дуже приємно! Це досить старий рецепт, просто я його трохи підкоригувала під сучасні умови та продукти. Колись він мене теж підкорив своєю яскравою, колоритною, по-справжньому циганської зовнішністю - навіть не доводилося здогадуватися, звідки така назва!