Sentiers des Tsiganes de Plyatsok

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une danse aussi lumineuse ? Il est composé de génoises et d'une garniture de mousse crémeuse et de gelée colorée. Préparez la gelée à l'avance, je la prépare généralement toute la nuit. Pour optimiser le processus, vous pouvez prendre des produits semi-finis prêts à l'emploi et les diluer selon les instructions figurant sur l'emballage. Utilisez au moins quatre couleurs. Mais vous pouvez fabriquer vous-même chaque couleur de gelée à partir de produits naturels. Veuillez noter que vous ne pouvez pas utiliser de kiwi et d'ananas crus - la gelée ne durcira pas.

2. ÉTAPE 2

   

   Les produits pour le biscuit doivent être à la même température ambiante. Veuillez noter qu'il faut 110 g de farine dans la pâte principale et 1 cuillère à soupe supplémentaire. ajouté à la partie jaune de la pâte !

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez bien les œufs et séchez-les. Séparez ensuite les blancs et placez 1 jaune et 2 dans des tasses séparées. Les 3 jaunes restants ne seront pas nécessaires ; utilisez-les pour d'autres plats.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez une pincée de sel aux blancs et commencez à battre à basse vitesse. Lorsqu'une mousse épaisse se forme, versez le sucre ordinaire et vanillé et augmentez progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Battez les blancs en neige ferme. Les blancs d’œufs froids et à température ambiante battent bien. Il est important que la vaisselle soit dégraissée et sèche. Le temps de fouettage dépend de la puissance du mixeur, pour moi c'est environ 4 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en 3 fois, puis ajouter progressivement le beurre fondu et refroidi. Mélangez très soigneusement à la spatule de bas en haut, du bord vers le centre. (Si nécessaire, le beurre peut être remplacé par 0,5 tasse d'huile végétale inodore).

6. ÉTAPE 6

   

   La pâte sera aérée et moelleuse. Divisez-le en 4 parties, essayez de ne pas retarder le processus.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajoutez 1 cuillère à soupe à 1 partie. farine et deux jaunes, que vous secouerez d'abord avec une pincée de curcuma (ou prenez 5 à 6 gouttes de colorant alimentaire jaune). Dans la partie 2 - tamisez le cacao et ajoutez 1 jaune secoué. Dans la partie 3 - gelée de cerises sèches, dans la partie 4 - graines de pavot.

8. ÉTAPE 8

   

   Tapisser la poêle de papier sulfurisé huilé. Placez 2 cuillères à soupe une à la fois au milieu de la poêle. pâte - jaune, café, coquelicot, rose.

9. ÉTAPE 9

   

   Tournez ensuite brusquement plusieurs fois dans le sens des aiguilles d'une montre pour vous assurer que la pâte est répartie uniformément dans le moule.

10. ÉTAPE 10

    

    Cuire aussitôt dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Le temps peut varier légèrement selon les fours. J'ai cuit à feu moyen, de haut en bas. Suivez toutes les recommandations lors de la cuisson de la génoise, vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent, si elle ressort sèche, c'est prêt.

11. ÉTAPE 11

    

    Laissez le biscuit refroidir légèrement dans le moule, puis passez une fine lame sur le côté, ouvrez le moule et retirez-le. Laisser reposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet, puis couper en 2 couches. Vous pouvez également préparer le biscuit à l'avance, puis envelopper celui refroidi dans du film et le mettre au réfrigérateur.

12. ÉTAPE 12

    

    Pendant que le biscuit refroidit, préparez l'imprégnation, car les gâteaux s'avèrent un peu secs. Pour ce faire, versez 40 ml d'eau chaude dans 40 grammes de sucre ; quand il refroidit, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de cognac. et remuez. Trempez également la gélatine dans de l'eau bouillie froide et laissez gonfler. Vérifiez toujours la date de péremption de la gélatine.

13. ÉTAPE 13

    

    Coupez la gelée multicolore en cubes et mélangez dans un récipient spacieux, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment souhaité.

14. ÉTAPE 14

    

    Vous pouvez maintenant récupérer la danse. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé propre. Placez le gâteau côté coupé vers le bas et faites-le tremper. (J'ai pris le côté coupé vers le haut juste pour l'esthétique de la photo).

15. ÉTAPE 15

    

    Mettez et fermez le côté du formulaire, étalez le ruban acétate (vous pouvez couper le coin papeterie).

16. ÉTAPE 16

    

    Produits pour mousse crémeuse. La gélatine est déjà trempée, la crème doit être bien refroidie et n'en utiliser que 33 % ou plus pour fouetter. Sortez le fromage blanc à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.

17. ÉTAPE 17

    

    Ajoutez la moitié du sucre ordinaire et du sucre vanillé au fromage blanc crémeux et battez jusqu'à consistance mousseuse à basse vitesse.

18. ÉTAPE 18

    

    Ajoutez le reste du sucre à la crème froide et commencez à fouetter à basse vitesse, augmentez progressivement jusqu'au maximum. Une fois que la crème commence à épaissir, ajoutez le fromage à la crème fouetté et mélangez en remuant pendant 10 à 20 secondes.

19. ÉTAPE 19

    

    Faites chauffer la gélatine gonflée, mais ne la laissez pas bouillir, remuez jusqu'à ce que les granules soient complètement dissous et refroidissez légèrement. Tout en remuant, versez une fine couche dans la mousse, remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Il est pratique de chauffer la gélatine en légumineuses au micro-ondes, en vérifiant et en remuant constamment. Vous pouvez utiliser un bain-marie, si cela vous convient.

20. ÉTAPE 20

    

    Ajouter les cubes de gelée en plusieurs parties dans la mousse crémeuse préparée et mélanger.

21. ÉTAPE 21

    

    Versez la mousse et la gelée dans le moule sur la couche inférieure du gâteau et lissez-la.

22. ÉTAPE 22

    

    Recouvrez immédiatement le dessus avec le deuxième gâteau avec une belle coupe vers le haut, et n'oubliez pas de tremper le gâteau sur l'envers. Appuyez légèrement sur le dessus pour une meilleure connexion. Couvrir d'un film et réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit complètement durcie ; Je le laisse toujours toute la nuit.

23. ÉTAPE 23

    

    Retirez ensuite délicatement la perle et les bandes de ruban acétate. Sur la coupe, vous verrez une mosaïque fantaisie de gelée multicolore.

24. ÉTAPE 24

    

    Couper en petits gâteaux. Le goût, comme l'apparence, est brillant et multiforme. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Commentaires sur la recette

Marie

22.10.2023

4.7

Comme c'est beau !!!!! Il me semble que j'ai déjà vu tant de choses, que je les ai cuisinées moi-même, mais il s'avère qu'il existe encore des recettes qui peuvent m'étonner par leur extraordinaire beauté.

AUX YEUX BLEUS

22.10.2023

4.9

Merci Masha, très gentil! C'est une recette assez ancienne, je l'ai juste légèrement ajustée pour l'adapter aux conditions et aux produits modernes. Il était une fois, il m'a aussi captivé par son apparence lumineuse, colorée, véritablement gitane - je n'avais même pas besoin de deviner d'où venait son nom !