Пляцок Цыганские тропы

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать такой яркий пляцок? Он готовится из бисквитных коржей и начинки из сливочного мусса и разноцветного желе. Желе приготовьте заранее, я обычно готовлю его на ночь. Для оптимизации процесса можно взять готовые полуфабрикаты и развести согласно инструкции на упаковке. Используйте не менее четырёх цветов. Но каждый цвет желе можно приготовить самим из натуральных продуктов. Учтите, что сырой киви и ананас использовать нельзя — желе не застынет.

2. ШАГ 2

   

   Продукты для бисквита должны быть одной, комнатной температуры. Обратите внимание, что муки 110 гр надо в основное тесто и дополнительно + 1 ст.л. добавляется в жёлтую часть теста !

3. ШАГ 3

   

   Хорошо вымойте яйца, обсушите. Затем отделите белки и в отдельные чашечки 1 желток и 2. Остальные 3 желтка не понадобятся, их используйте для других блюд.

4. ШАГ 4

   

   В белки добавьте щепотку соли и начните взбивать на низкой скорости. В момент образования густой пены дождиком всыпьте обычный и ванильный сахар, постепенно добавьте обороты до максимальных. Взбейте белки до крепких пиков. Хорошо взобьются белки как холодные, так и комнатной температуры. Важно, чтобы посуда была обезжирена и сухая. Время взбивания зависит от мощности миксера, у меня это около 4 минут.

5. ШАГ 5

   

   В 3 приёма введите просеянную муку с разрыхлителем, затем постепенно добавьте растопленное и охлаждённое сливочное масло. Перемешивайте лопаткой очень аккуратно снизу вверх, от края к центру. (При необходимости сливочное масло можно заменить на 0,5 стакана растительного масла без запаха).

6. ШАГ 6

   

   Тесто получится воздушное, пышное. Разделите его на 4 части, процесс постарайтесь не затягивать.

7. ШАГ 7

   

   В 1 часть добавьте 1 ст.л. муки и два желтка, которые предварительно разболтайте с щепоткой куркумы (или возьмите 5-6 капель жёлтый пищевой краситель). Во 2 часть — просейте какао и добавьте 1 взболтанный желток. В 3 часть — сухой вишнёвый кисель, в 4 часть — мак.

8. ШАГ 8

   

   Форму застелите промасленным пергаментом. В середину формы поочерёдно выкладывайте по 2 ст.л. тесто — жёлтое, кофейное, маковое, розовое.

9. ШАГ 9

   

   Затем несколько раз резко крутаните по часовой стрелке, чтобы тесто ровно распределилось по форме.

10. ШАГ 10

    

    Сразу выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°С примерно 30 минут. Время в разных духовках может немного отличаться. Я выпекала на среднем уровне, режим верх-низ. Соблюдайте все рекомендации при выпекании бисквита, готовность проверьте зубочисткой, если вышла сухая — готов.

11. ШАГ 11

    

    Бисквиту дайте немного остыть в форме, затем проведите тонким лезвием вдоль бортика, раскройте форму и извлеките. Дайте отлежаться на решётке до полного остывания, затем разрежьте на 2 коржа. Также бисквит можно готовить заранее, тогда остывший заверните в плёнку и уберите в холодильник.

12. ШАГ 12

    

    Пока бисквит остывает, приготовьте пропитку, так как коржи получаются суховаты. Для этого в 40 гр сахара влейте 40 мл горячей воды, когда остынет — добавьте коньяк 1-2 ч.л. и размешайте. Также замочите желатин холодной кипячёной водой, оставьте набухать. Всегда проверяйте срок годности желатина.

13. ШАГ 13

    

    Разноцветное желе нарежьте на кубики и смешайте в просторной ёмкости, накройте и уберите в холодильник до нужного времени.

14. ШАГ 14

    

    Теперь можно собирать пляцок. Застелите дно формы чистым пергаментом. Красивым срезом корж положите вниз и пропитайте его. (Я сняла срезом вверх только для эстетики фото).

15. ШАГ 15

    

    Наденьте и закройте борт формы, проложите ацетатную ленту ( можно разрезать канцелярский уголок).

16. ШАГ 16

    

    Продукты для сливочного мусса. Желатин уже замочен, сливки должны быть хорошо охлаждёнными и берите только от 33%, для взбивания. Творожный сыр достаньте заранее, чтобы был комнатной температуры.

17. ШАГ 17

    

    В сливочный творожный сыр добавьте половину обычного и ванильного сахара, и взбейте до пышности на малых оборотах.

18. ШАГ 18

    

    В холодные сливки добавьте оставшийся сахар и начните взбивать на малых оборотах, постепенно увеличьте до максимальных. Как только сливки начали густеть, добавьте взбитый творожный сыр и соедините, прокрутив 10-20 секунд.

19. ШАГ 19

    

    Набухший желатин нагрейте, но не дайте закипеть, размешайте до полного растворения гранул и немного остудите. Помешивая влейте тоненько в мусс, размешайте до однородности. Желатин удобно греть импульсами в микроволновке, постоянно проверяя и помешивая. Можно на водяной бане, как удобно.

20. ШАГ 20

    

    В готовый сливочный мусс частями введите кубики желе, перемешайте.

21. ШАГ 21

    

    Вылейте мусс с желе в форму на нижний корж, разровняйте.

22. ШАГ 22

    

    Сразу накройте сверху вторым коржом красивым срезом вверх, с обратной стороны не забудьте корж пропитать. Верх слегка прижмите, для лучшего соединения. Накройте плёнкой и уберите в холодильник до полного застывания мусса, я всегда оставляю на ночь.

23. ШАГ 23

    

    Затем аккуратно снимите борт и полоски ацетатной ленты. На срезе увидите причудливую мозаику разноцветного желе.

24. ШАГ 24

    

    Нарезайте в виде маленьких пирожных. Вкус как и вид яркий, многогранный. Попробуйте, не пожалеете!

Комментарии к рецепту

Мария

22.10.2023

4.7

Какая прелесть!!!!! Вроде бы уже столько всего видела, сама готовила, но оказывается еще есть рецепты, которые способны меня поразить своей необыкновенной красотой.

СИНЕГЛАЗАЯ

22.10.2023

4.9

Спасибо Маша, очень приятно! Это довольно старый рецепт, я только немного подкорректировала под современные условия и продукты. Когда-то он меня также покорил своим ярким, пёстрым, поистине цыганским видом — даже гадать не пришлось откуда такое название!