Plyatsok Sentieri zingari

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fare una danza così brillante? È composto da pan di spagna e un ripieno di mousse cremosa e gelatina colorata. Preparate la gelatina in anticipo, io di solito la preparo durante la notte. Per ottimizzare il processo, puoi prendere semilavorati già pronti e diluirli secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Usa almeno quattro colori. Ma puoi realizzare tu stesso ogni colore di gelatina con prodotti naturali. Tieni presente che non puoi utilizzare kiwi e ananas crudi: la gelatina non si indurirà.

2. PASSO 2

   

   I prodotti per il biscotto dovrebbero essere alla stessa temperatura ambiente. Si prega di notare che nell'impasto principale sono necessari 110 g di farina e 1 cucchiaio aggiuntivo. aggiunto alla parte gialla dell'impasto!

3. PASSO 3

   

   Lavare bene le uova e asciugarle. Poi separate gli albumi e mettete 1 tuorlo e 2 in tazze separate. I restanti 3 tuorli non serviranno; usali per altri piatti.

4. PASSO 4

   

   Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e iniziate a montare a bassa velocità. Quando si forma una schiuma densa, versare lo zucchero normale e vanigliato e aumentare gradualmente la velocità fino al massimo. Montare gli albumi a neve ferma. Sia gli albumi freddi che quelli a temperatura ambiente si sbatteranno bene. È importante che le stoviglie siano prive di grasso e asciutte. Il tempo di mantecazione dipende dalla potenza del mixer, per me sono circa 4 minuti.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere la farina setacciata con il lievito in 3 aggiunte, quindi aggiungere gradualmente il burro fuso e raffreddato. Mescolare con una spatola con molta attenzione dal basso verso l'alto, dal bordo al centro. (Se necessario, il burro può essere sostituito con 0,5 tazze di olio vegetale inodore).

6. PASSO 6

   

   L'impasto risulterà arioso e soffice. Dividilo in 4 parti, cerca di non ritardare il processo.

7. PASSO 7

   

   Aggiungi 1 cucchiaio a 1 parte. farina e due tuorli, che prima frullerai con un pizzico di curcuma (oppure prendi 5-6 gocce di colorante alimentare giallo). Nella parte 2 - setacciare il cacao e aggiungere 1 tuorlo shakerato. Nella parte 3 - gelatina di ciliegie secche, nella parte 4 - semi di papavero.

8. PASSO 8

   

   Foderare la padella con pergamena oliata. Mettetene 2 cucchiai uno alla volta al centro della padella. pasta: giallo, caffè, papavero, rosa.

9. PASSO 9

   

   Quindi ruotare più volte in senso orario per garantire che l'impasto sia distribuito uniformemente nella padella.

10. PASSO 10

    

    Cuocere subito in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Il tempo può variare leggermente a seconda del forno. Ho cotto a un livello medio, con l'impostazione dall'alto verso il basso. Seguite tutti i consigli per la cottura del pan di spagna, controllate la prontezza con uno stuzzicadenti, se esce asciutto è pronto.

11. PASSO 11

    

    Lasciate raffreddare leggermente il biscotto nello stampo, poi passate una lama sottile lungo il lato, aprite lo stampo e sformatelo. Lasciare riposare su una gratella fino a completo raffreddamento, quindi tagliare in 2 strati. Potete anche preparare il biscotto in anticipo, quindi avvolgere quello raffreddato nella pellicola e metterlo in frigorifero.

12. PASSO 12

    

    Mentre il biscotto si raffredda, preparate l'impregnazione, poiché le torte risultano un po' secche. Per fare questo versare 40 ml di acqua calda in 40 grammi di zucchero; quando si raffredda, aggiungi 1-2 cucchiaini di cognac. e mescolare. Immergere anche la gelatina in acqua bollita fredda e lasciarla gonfiare. Controlla sempre la data di scadenza della gelatina.

13. PASSO 13

    

    Tagliate a cubetti la gelatina multicolore e mescolatela in un contenitore capiente, coprite e mettete in frigorifero fino al momento desiderato.

14. PASSO 14

    

    Ora puoi raccogliere la danza. Rivestire il fondo della padella con pergamena pulita. Posizionare la torta con la parte tagliata rivolta verso il basso e immergerla. (Ho preso il taglio verso l'alto solo per estetica della foto).

15. PASSO 15

    

    Indossa e chiudi il lato del modulo, stendi il nastro di acetato (puoi tagliare l'angolo della cancelleria).

16. PASSO 16

    

    Prodotti per mousse cremose. La gelatina è già ammollata, la panna deve essere ben raffreddata e usarne solo il 33% o più per montare. Togliere la ricotta in anticipo in modo che sia a temperatura ambiente.

17. PASSO 17

    

    Aggiungere metà dello zucchero normale e vanigliato alla ricotta cremosa e sbattere fino a ottenere un composto soffice a bassa velocità.

18. PASSO 18

    

    Aggiungere lo zucchero rimasto alla panna fredda e iniziare a montare a bassa velocità, aumentando gradualmente fino al massimo. Una volta che la crema inizia ad addensarsi, aggiungere la panna montata e mescolare, mescolando per 10-20 secondi.

19. PASSO 19

    

    Riscaldare la gelatina gonfia, ma non farla bollire, mescolare fino a quando i granuli saranno completamente sciolti e raffreddare leggermente. Mescolando, versare uno strato sottile nella mousse, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. È conveniente scaldare la gelatina a impulsi nel microonde, controllando e mescolando costantemente. Puoi usare un bagnomaria, se conveniente.

20. PASSO 20

    

    Aggiungere i cubetti di gelatina alla mousse cremosa preparata in alcune parti e mescolare.

21. PASSO 21

    

    Versare la mousse e la gelatina nello stampo sullo strato inferiore della torta e livellare.

22. PASSO 22

    

    Coprite subito la parte superiore con la seconda torta con un bel taglio rivolto verso l'alto, e non dimenticate di inzuppare la torta anche sul retro. Premere leggermente la parte superiore per una migliore connessione. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero finché la mousse non si sarà completamente rassodata; Lo lascio sempre tutta la notte.

23. PASSO 23

    

    Quindi rimuovere con attenzione il cordone e le strisce di nastro di acetato. Sul taglio vedrai un fantasioso mosaico di gelatina multicolore.

24. PASSO 24

    

    Tagliare in piccole torte. Il gusto, come l'aspetto, è brillante e sfaccettato. Provatelo, non ve ne pentirete!

Commenti sulla ricetta

Maria

22.10.2023

4.7

Che bello!!!!! Mi sembra di aver già visto tante cose, di averle cucinate io stessa, ma a quanto pare ci sono ancora ricette che riescono a stupirmi con la loro straordinaria bellezza.

DEGLI OCCHI AZZURRI

22.10.2023

4.9

Grazie Masha, molto gentile! Questa è una ricetta abbastanza vecchia, l'ho solo modificata leggermente per adattarla alle condizioni e ai prodotti moderni. Una volta mi ha affascinato anche con il suo aspetto luminoso, colorato, davvero zingaro - non dovevo nemmeno indovinare da dove venisse il nome!