Муссовий торт із дзеркальною глазур'ю Мед

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день 12 години

1. КРОК 1

   

   ---ПОПЕРЕДНЬО: підготуйте форму для складання торта. Для цього кільце діаметром 18 см обтягніть зовні харчовою плівкою. Переконайтеся, що плівка лежить рівно і щільно.

2. КРОК 2

   

   Переверніть кільце на дошку та обклейте внутрішню стінку кондитерською стрічкою. Поставте кільце та дошку в холодильник за 10 хвилин до використання.

3. КРОК 3

   

   ---ТІСТО. Інгредієнти для тіста.

4. КРОК 4

   

   Тісто готується на паровій бані, тому потрібно вибрати миску для тіста і такий об’єм води в каструлі, щоб миска не торкалася води. Важливо.

5. КРОК 5

   

   Помістіть масло в миску.

6. КРОК 6

   

   До вершкового масла додати цукор.

7. КРОК 7

   

   Додати мед.

8. КРОК 8

   

   В окрему миску розбийте яйця і збовтайте їх.

9. КРОК 9

   

   Поставте миску з цукром, маслом і медом у ванну і почекайте, поки масло розчиниться, а мед і цукор розтануть.

10. КРОК 10

    

    Додати яйця і перемішати.

11. КРОК 11

    

    Додайте соду. Перемішують і тримають у бані, помішуючи, до активного піноутворення. Це означає, що основа для тіста готова.

12. КРОК 12

    

    Зніміть миску з ванни і дайте трохи охолонути приблизно 5 хвилин.

13. КРОК 13

    

    Просіяти в миску борошно і замісити тісто.

14. КРОК 14

    

    Загорніть тісто в харчову плівку.

15. КРОК 15

    

    Поставте тісто в холодильник мінімум на 1 годину.

16. КРОК 16

    

    Охолоджене тісто розділіть на 4 частини. Вийде 4 коржі.

17. КРОК 17

    

    Сформувати з тіста кульки, а потім розкачати кола на пергаменті.

18. КРОК 18

    

    Наколоти коржі виделкою.

19. КРОК 19

    

    Перекласти на деко.

20. КРОК 20

    

    Випікати 5-7 хвилин при 180 градусах. Так спекти всі 4 коржа.

21. КРОК 21

    

    Готові коржі відокремте від паперу, переверніть і дайте охолонути. Наріжте їх рівними кружечками (кільцем або ножем на тарілці). Діаметр авторського торта 16 см.

22. КРОК 22

    

    Обрізки стануть у нагоді. Ви можете їх підсушити і прикрасити ними торт, або залишити на потім, а коли цей торт буде готовий, приготувати з ними щось на зразок медового тірамісу.

23. КРОК 23

    

    ---КАРАМЕЛЬ. Інгредієнти для карамелі.

24. КРОК 24

    

    Розігрійте сковороду і насипте на неї тонкий шар цукру (всього відразу не вийде).

25. КРОК 25

    

    Коли цукор почне танути, додайте більше цукру до рідких ділянок, поки він весь не буде в каструлі.

26. КРОК 26

    

    Коли майже весь цукор розтане, додайте мед.

27. КРОК 27

    

    Коли мед почне танути, обережно перемішайте. Будьте обережні - карамель дуже гаряча.

28. КРОК 28

    

    Додайте в сковороду вершкове масло. Поставте вершки в каструлю на вогонь. Вони потрібні в киплячому стані.

29. КРОК 29

    

    Дочекайтеся, поки масло розчиниться, і добре перемішайте карамель. Посоліть.

30. КРОК 30

    

    Потроху додайте вершки і перемішайте.

31. КРОК 31

    

    Варіть, помішуючи, близько трьох хвилин після закипання або до 108 градусів.

32. КРОК 32

    

    Готову карамель перелити в чашку (миску) і дати охолонути. Можна поставити на холод, а можна помішувати, щоб швидше охололо.

33. КРОК 33

    

    ---МОНТАЖНІ ТОРТИ З КАРАМЕЛЮ. Перший корж викласти на плоску тарілку і змастити карамеллю.

34. КРОК 34

    

    Шар повинен бути рівним. Для кожного коржа буде використовуватися третина карамелі.

35. КРОК 35

    

    Верхній корж не змащувати. Сильно, але акуратно притисніть коржі, щоб карамель розподілилася рівномірним шаром.

36. КРОК 36

    

    Розгладьте боки.

37. КРОК 37

    

    Загорнути в плівку і поставити в морозилку на 4-6 годин або на ніч.

38. КРОК 38

    

    ---МУС. Інгредієнти для мусу.

39. КРОК 39

    

    Замочіть желатин. Для цього в каструлю насипте 2 ч. л. з горочком желатину.

40. КРОК 40

    

    Залийте їх 60 мл холодної води. Залишити набухати.

41. КРОК 41

    

    В іншу каструлю висипте цукор.

42. КРОК 42

    

    Додайте до цукру крохмаль і добре перемішайте.

43. КРОК 43

    

    Додати сметану.

44. КРОК 44

    

    Додати яйця і все добре перемішати.

45. КРОК 45

    

    Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки не загусне. Крем повинен залишати хороші сліди від віночка або шпателя. Вимкніть вогонь.

46. КРОК 46

    

    Підготовлений попередньо замочений желатин розвести до рідкого стану і додати в каструлю зі сметанною сумішшю. Краще процідити. Добре перемішати.

47. КРОК 47

    

    Отриманий крем необхідно охолодити до кімнатної температури - або постійно помішуючи віночком, або накривши плівкою, що стикається з поверхнею, і відправивши в прохолодне місце.

48. КРОК 48

    

    Охолодити можна, поставивши каструлю в миску з холодною водою.

49. КРОК 49

    

    Додати вершковий сир і добре перемішати.

50. КРОК 50

    

    В результаті виходить гладка і дуже красива маса.

51. КРОК 51

    

    У холодній мисці збийте холодні вершки.

52. КРОК 52

    

    Збивати потрібно до легкої піни. Піки не потрібні.

53. КРОК 53

    

    Продовжуючи збивати на мінімальній швидкості, додайте по ложці заварний крем з вершковим сиром.

54. КРОК 54

    

    Крем-мус готовий.

55. КРОК 55

    

    ---ЗБІРАЙТЕ ТОРТ. Вийміть монтажне кільце та карамельний шар торта з морозильної камери.

56. КРОК 56

    

    Викласти весь мус в кільце.

57. КРОК 57

    

    Втопити коржі в мусі.

58. КРОК 58

    

    Шпателем розгладьте край і щільно загорніть зверху харчовою плівкою. Помістіть кільце та дошку в морозилку мінімум на 6 годин, а краще на ніч.

59. КРОК 59

    

    ---ГЛАЗУР. Інгредієнти для глазурі.

60. КРОК 60

    

    До 12 г желатину додати 70 мл холодної води і залишити для набухання.

61. КРОК 61

    

    Налийте в стакан згущене молоко.

62. КРОК 62

    

    Білий шоколад поламаємо на шматочки для згущеного молока.

63. КРОК 63

    

    Наливаємо воду в каструлю.

64. КРОК 64

    

    Додати цукор і розмішати.

65. КРОК 65

    

    Поставте на плиту і додайте інвертний сироп або глюкозний сироп.

66. КРОК 66

    

    Варити до температури 103 градуси або 2-3 хвилини після закипання.

67. КРОК 67

    

    Додати желатин в склянку з молоком і шоколадом.

68. КРОК 68

    

    Залийте киплячим сиропом і дайте трохи постояти.

69. КРОК 69

    

    За допомогою блендера доведіть суміш до однорідності. Тримайте блендер так, щоб глазур не пінилася.

70. КРОК 70

    

    Додати барвник і перемішати. Глазур готова. Для кращого ефекту його потрібно накрити плівкою, що стикається з поверхнею, і поставити в холодильник на добу. Потім нагрівають до 35 градусів. Якщо немає часу, після приготування остудіть глазур до 35 градусів і полийте пиріг.

71. КРОК 71

    

    ---ПРИГОТОВЛЕННЯ ТОРТА. Побудуйте постамент, щоб покрити торт глазур'ю. Внизу повинна бути форма для збору надлишків глазурі (зазвичай вистелена плівкою), а в ній підставка для торта, менша за діаметр самого торта (наприклад, миски або салатники, або кондитерська). кільце маленького діаметра, підійдуть і дитячі кубики-циліндри).

72. КРОК 72

    

    Коли все буде готово, дістаньте торт з морозилки. Знизу зніміть плівку.

73. КРОК 73

    

    Переверніть торт і покладіть його на підставку для торта. Зніміть верхню плівку.

74. КРОК 74

    

    За допомогою фена прогрійте кільце з усіх боків.

75. КРОК 75

    

    Зніміть кільце легким рухом. Підніміть торт і зніміть кільце. Поверніть корж на місце.

76. КРОК 76

    

    Зніміть кондитерську стрічку з торта.

77. КРОК 77

    

    Пригладьте кут коржа долонькою, щоб кут не був таким гострим.

78. КРОК 78

    

    Починаючи з центру, поливаємо торт глазур'ю. Спочатку половину і чекаємо, поки перший шар трохи осяде.

79. КРОК 79

    

    Потім таким же чином наливаємо другий шар від центру.

80. КРОК 80

    

    Коли глазур перестане стікати, зніміть краплі знизу ножем або лопаткою.

81. КРОК 81

    

    Викласти торт на основу. Щоб уникнути відбитків пальців, добре допомогти ножем або шпателем.

82. КРОК 82

    

    Пересувати торт більше не можна - глазур потягнеться за ним, і зовнішній вигляд зіпсується.

83. КРОК 83

    

    Прикрасьте торт за своїм бажанням. Це залежить від вашої фантазії, вільного часу, а також від того, з якої причини печеться цей пиріг (чи ви просто готуєте такі торти?)

84. КРОК 84

    

    Через 2 години після глазурування торт можна розрізати, їсти, пригощати...

85. КРОК 85

    

    І милуйтеся, куди ж без нього!

86. КРОК 86

    

    Смачний шматочок, чи не так!?

Коментарі до рецепту

Іра

07.09.2023

4.5

Фостер, шедевр!!! Захопленню немає меж! Незрівнянна краса! Але як довго і вправно все це робити, мабуть я можу насолодитися таким тортом тільки віртуально. Дуже дякую за рецепт!

Ніка

07.09.2023

4.5

як красиво!!!! На такий торт не шкода буде витратити 3 дні, дуже крутий торт!! Дякую за рецепт!!

Тетяна Давидова

07.09.2023

4.7

Привіт. Годину тому робила тісто для пісочного коржа. Вийшло трохи ліквідно. Так має бути чи щось не так?

Олена

07.09.2023

4.8

З такою кількістю інгредієнтів пиріг вийшов набагато менше за розміром. Я зробив його квадратним. Коржі маленькі, 12х12 см, обрізків не залишилося, ледве вистачить на 4. Це мій перший мусовий торт і вийшов дуже смачним! Тепер буду тільки вдосконалюватися в таких тортах.

дитина

07.09.2023

4.7

Дуже дякую за докладний рецепт смачного торта! Готую вже не вперше! У мене була проблема з карамеллю, все горіло, потім я прочитала, що потрібно додати трохи води і тоді все вийшло! Взагалі без досвіду, готую вперше!

Оксана

07.09.2023

4.6

Це мій перший мусовий торт! Я думав, що це щось неможливе, але все вийшло швидко, легко і з першого разу! Велике спасибі автору за такий докладний рецепт!

Поліна Якимцева

07.09.2023

4.9

Привіт, дякую!