Ciasto musowe z lustrzaną polewą miodową

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień 12 godziny

1. KROK 1

   

   ---WSTĘP: Przygotuj formę do złożenia ciasta. Aby to zrobić, owiń zewnętrzną stronę pierścienia o średnicy 18 cm folią spożywczą. Upewnij się, że folia leży płasko i ciasno.

2. KROK 2

   

   Obróć pierścień na deskę i wyklej wewnętrzną ściankę taśmą cukierniczą. Pierścień i deskę włożyć do lodówki na 10 minut przed użyciem.

3. KROK 3

   

   ---CIASTO.Składniki na ciasto.

4. KROK 4

   

   Ciasto przygotowuje się w łaźni parowej, dlatego należy dobrać miskę do ciasta i taką ilość wody na patelni, aby miska nie dotykała wody. To jest ważne.

5. KROK 5

   

   Umieść masło w misce.

6. KROK 6

   

   Do masła dodać cukier.

7. KROK 7

   

   Dodaj miód.

8. KROK 8

   

   Jajka rozbij do osobnej miski i potrząśnij nimi.

9. KROK 9

   

   Do wanny włóż miskę cukru, masła i miodu i poczekaj, aż masło się rozpuści, a miód i cukier roztopią.

10. KROK 10

    

    Dodać jajka i wymieszać.

11. KROK 11

    

    Dodaj sodę. Wymieszać i trzymać w łaźni, mieszając, aż do wystąpienia aktywnego pienienia. Oznacza to, że baza ciasta jest gotowa.

12. KROK 12

    

    Wyjmij miskę z wanny i pozwól jej lekko ostygnąć, około 5 minut.

13. KROK 13

    

    Do miski przesiać mąkę i zagnieść ciasto.

14. KROK 14

    

    Owiń ciasto folią spożywczą.

15. KROK 15

    

    Ciasto schłodzić przez co najmniej 1 godzinę.

16. KROK 16

    

    Schłodzone ciasto podzielić na 4 części. Będą 4 ciasta.

17. KROK 17

    

    Z kawałków ciasta formuj kulki, a następnie rozwałkuj krążki ciasta na pergaminie.

18. KROK 18

    

    Nakłuj ciasta widelcem.

19. KROK 19

    

    Przenieść na blachę do pieczenia.

20. KROK 20

    

    Piec 5-7 minut w temperaturze 180 stopni. Więc upiecz wszystkie 4 ciasta.

21. KROK 21

    

    Gotowe ciasta oddzielić od papieru, obrócić je na drugą stronę i pozostawić do ostygnięcia. Pokrój je w równe koła (za pomocą pierścienia lub noża na talerzu). Autorska średnica tortu to 16 cm.

22. KROK 22

    

    Skrawki się przydadzą. Można je wysuszyć i udekorować nimi ciasto, lub zostawić je na później, a gdy ciasto będzie już gotowe, ugotować z nimi coś w rodzaju miodowego tiramisu.

23. KROK 23

    

    ---KARMEL.Składniki na karmel.

24. KROK 24

    

    Rozgrzewamy patelnię i posypujemy ją cienką warstwą cukru (nie wszystko na raz się zmieści).

25. KROK 25

    

    Gdy cukier zacznie się topić, dodaj więcej cukru do płynnych obszarów, aż cały cukier znajdzie się na patelni.

26. KROK 26

    

    Gdy prawie cały cukier się rozpuści, dodaj miód.

27. KROK 27

    

    Gdy miód zacznie się topić, delikatnie wymieszaj. Uważaj – karmel jest bardzo gorący.

28. KROK 28

    

    Dodaj masło na patelnię. Kremówkę umieścić w rondlu ustawionym na ogniu. Są potrzebne w stanie wrzenia.

29. KROK 29

    

    Poczekaj, aż masło się rozpuści i dobrze wymieszaj karmel. Dodać sól.

30. KROK 30

    

    Stopniowo dodawaj śmietanę i mieszaj.

31. KROK 31

    

    Gotuj, mieszając, przez około trzy minuty po zagotowaniu lub do 108 stopni.

32. KROK 32

    

    Gotowy karmel przelać do filiżanki (miski) i ostudzić. Można go umieścić na zimno lub mieszać, aby szybciej ostygł.

33. KROK 33

    

    ---TORTY MONTAŻOWE Z KARMELEM. Pierwsze ciasto ułóż na płaskim talerzu i posmaruj karmelem.

34. KROK 34

    

    Warstwa powinna być równa. Do każdego ciasta będzie potrzebna jedna trzecia karmelu.

35. KROK 35

    

    Nie smaruj wierzchu ciasta. Dociśnij ciastka mocno, ale delikatnie, tak aby karmel rozłożył się równomiernie.

36. KROK 36

    

    Wygładź boki.

37. KROK 37

    

    Zawiń w folię i włóż do zamrażarki na 4-6 godzin lub na noc.

38. KROK 38

    

    ---MUSZ.Składniki na mus.

39. KROK 39

    

    Namoczyć żelatynę. Aby to zrobić, wlej 2 łyżeczki do rondla. z dużą ilością żelatyny.

40. KROK 40

    

    Zalej je 60 ml zimnej wody. Pozostawić do spęcznienia.

41. KROK 41

    

    Do innego rondla wsyp cukier.

42. KROK 42

    

    Dodaj skrobię do cukru i dobrze wymieszaj.

43. KROK 43

    

    Dodaj śmietanę.

44. KROK 44

    

    Dodaj jajka i wszystko dobrze wymieszaj.

45. KROK 45

    

    Postaw rondelek na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Krem powinien pozostawić dobre ślady od trzepaczki lub szpatułki. Wyłącz ogień.

46. KROK 46

    

    Przygotowaną, namoczoną żelatynę rozpuścić do stanu płynnego i dodać do rondla z mieszanką śmietanową. Lepiej to odcedzić. Dobrze wymieszaj.

47. KROK 47

    

    Powstałą śmietankę należy schłodzić do temperatury pokojowej - albo stale mieszając trzepaczką, albo przykrywając ją folią stykającą się z powierzchnią i wysyłając do chłodnego miejsca.

48. KROK 48

    

    Można go schłodzić, umieszczając rondelek w misce z zimną wodą.

49. KROK 49

    

    Dodaj serek śmietankowy i dobrze wymieszaj.

50. KROK 50

    

    Rezultatem jest gładka i bardzo piękna masa.

51. KROK 51

    

    W zimnej misce ubij zimną śmietankę.

52. KROK 52

    

    Musisz ubijać, aż pojawi się lekka piana. Nie potrzeba pik.

53. KROK 53

    

    Kontynuując ubijanie na minimalnej prędkości, dodawaj po łyżce budyń z serkiem śmietankowym.

54. KROK 54

    

    Mus kremowy jest gotowy.

55. KROK 55

    

    ---MONTAŻ CIASTA. Wyjmij pierścień montażowy i warstwę ciasta karmelowego z zamrażarki.

56. KROK 56

    

    Umieść cały mus w pierścieniu.

57. KROK 57

    

    Zanurz ciastka w musie.

58. KROK 58

    

    Za pomocą szpatułki wygładź brzegi, a wierzch szczelnie owiń folią spożywczą. Włóż pierścień i deskę do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc.

59. KROK 59

    

    ---GLAZA.Składniki na glazurę.

60. KROK 60

    

    Do 12 g żelatyny dodać 70 ml zimnej wody i pozostawić do spęcznienia.

61. KROK 61

    

    Do szklanki wlać mleko skondensowane.

62. KROK 62

    

    Białą czekoladę połam na kawałki na skondensowane mleko.

63. KROK 63

    

    Wlać wodę do rondla.

64. KROK 64

    

    Dodać cukier i wymieszać.

65. KROK 65

    

    Postaw na kuchence i dodaj syrop inwertowany lub syrop glukozowy.

66. KROK 66

    

    Gotuj, aż temperatura osiągnie 103 stopnie lub 2-3 minuty po ugotowaniu.

67. KROK 67

    

    Do szklanki z mlekiem i czekoladą dodaj żelatynę.

68. KROK 68

    

    Zalać wrzącym syropem i odstawić na chwilę.

69. KROK 69

    

    Za pomocą blendera zmiksuj mieszaninę na gładką masę. Trzymaj blender tak, aby lukier się nie pienił.

70. KROK 70

    

    Dodać barwnik i wymieszać. Glazura jest gotowa. Aby uzyskać najlepszy efekt, należy przykryć go folią stykającą się z powierzchnią i włożyć do lodówki na jeden dzień. Następnie podgrzej do 35 stopni. Jeśli nie ma czasu, po upieczeniu ostudź polewę do 35 stopni i polej nią ciasto.

71. KROK 71

    

    ---MARZANIE CIASTA. Zbuduj cokół, aby pokryć ciasto lukrem. Na dole powinna znajdować się forma do zbierania nadmiaru polewy (zwykle jest wyłożona folią), a w niej powinna znajdować się patera o średnicy mniejszej niż samo ciasto (na przykład miski lub salaterki, albo patera cukiernicza pierścień o małej średnicy, odpowiednie są również kostki cylindryczne dla dzieci).

72. KROK 72

    

    Gdy wszystko będzie gotowe, wyjmij ciasto z zamrażarki. Usuń folię z dołu.

73. KROK 73

    

    Obróć ciasto i połóż na blaszce. Usuń górną folię.

74. KROK 74

    

    Za pomocą suszarki do włosów podgrzej pierścień ze wszystkich stron.

75. KROK 75

    

    Zdejmij pierścień lekkim ruchem. Podnieś ciasto i wyjmij pierścień. Umieść ciasto z powrotem na swoim miejscu.

76. KROK 76

    

    Usuń taśmę cukierniczą z ciasta.

77. KROK 77

    

    Wygładź róg ciasta piętą dłoni, aby róg nie był zbyt ostry.

78. KROK 78

    

    Zaczynając od środka, nakładamy lukier na ciasto. Najpierw połowę i poczekaj, aż pierwsza warstwa lekko się uspokoi.

79. KROK 79

    

    Następnie w ten sam sposób wylej drugą warstwę od środka.

80. KROK 80

    

    Gdy lukier przestanie kapać, usuń krople od dołu nożem lub szpatułką.

81. KROK 81

    

    Połóż ciasto na spodzie. Aby uniknąć pozostawienia odcisków palców, dobrze jest pomóc sobie nożem lub szpatułką.

82. KROK 82

    

    Nie można już przesuwać ciasta - glazura zostanie za nim pociągnięta, a wygląd ulegnie pogorszeniu.

83. KROK 83

    

    Udekoruj ciasto według własnego uznania. To zależy od Twojej wyobraźni, wolnego czasu, a także od powodu, dla którego piecze się to ciasto (a może po prostu takie ciasta gotujesz?)

84. KROK 84

    

    Po 2 godzinach od glazurowania ciasto można pokroić, zjeść, potraktować...

85. KROK 85

    

    I podziwiaj, gdzie byśmy byli bez tego!

86. KROK 86

    

    Pyszny kawałek, prawda!?

Komentarze do przepisu

Ira

07.09.2023

4.5

Foster, arcydzieło!!! Podziw nie ma granic! Niezrównane piękno! Ale ile czasu zajmuje zrobienie tego wszystkiego i umiejętnie, podobno takim ciastem mogę się delektować tylko wirtualnie. Dziękuję bardzo za przepis!

Nika

07.09.2023

4.5

jak pięknie!!!! Na takie ciasto nie szkoda byłoby spędzić 3 dni, to bardzo fajne ciasto!! Dziękuję za przepis!!

Tatiana Dawidowa

07.09.2023

4.7

Cześć. Godzinę temu robiłam ciasto na kruche ciasto. Okazało się dość płynne. Czy tak powinno być czy coś jest nie tak?

Elena

07.09.2023

4.8

Przy takiej ilości składników ciasto okazało się dużo mniejsze. Zrobiłem to kwadratowo. Ciasteczka są malutkie, 12x12cm, nie ma już żadnych resztek, wystarczy na 4 osoby. To mój pierwszy tort z musem i wyszedł bardzo smaczny! Teraz będę się tylko doskonalić w takich ciastach.

Dziecko

07.09.2023

4.7

Dziękuję bardzo za szczegółowy przepis na pyszne ciasto! To nie pierwszy raz, kiedy to przygotowuję! Miałem problem z karmelem, wszystko się paliło, potem przeczytałem, że trzeba dodać trochę wody i wtedy wszystko się udało! Żadnego doświadczenia, po prostu gotuję po raz pierwszy!

Oksana

07.09.2023

4.6

To moje pierwsze ciasto z musem! Myślałem, że to coś niemożliwego, ale wszystko udało się szybko, łatwo i za pierwszym razem! Bardzo dziękuję autorce za tak szczegółowy przepis!

Polina Jakimcewa

07.09.2023

4.9

Cześć Dziękuję!