거울 글레이즈를 곁들인 무스 케이크 허니
단계별 준비
요리 시간: 1 날 12 시간단계 1
---예비: 케이크 조립을 위한 틀을 준비합니다. 이렇게 하려면 직경 18cm의 링 외부를 접착 필름으로 덮으십시오. 필름이 평평하고 단단하게 놓여 있는지 확인하십시오.
단계 2
링을 보드 위로 뒤집고 페이스트리 테이프로 안쪽 벽을 정렬합니다. 링과 보드를 사용하기 10분 전에 냉장고에 넣어두세요.
단계 3
---도우.반죽에 들어가는 재료.
단계 4
반죽은 한증탕에서 준비되므로 반죽을 담을 그릇을 선택하고 그릇이 물에 닿지 않도록 팬에 물의 양을 선택해야합니다. 중요합니다.
단계 5
그릇에 버터를 넣으세요.
단계 6
버터에 설탕을 첨가하세요.
단계 7
꿀을 추가하세요.
단계 8
계란을 별도의 그릇에 깨서 흔들어주세요.
단계 9
욕조에 설탕, 버터, 꿀 한 그릇을 넣고 버터가 녹고 꿀과 설탕이 녹을 때까지 기다리세요.
단계 10
계란을 넣고 섞는다.
단계 11
소다를 추가하십시오. 활성 거품이 발생할 때까지 저어 주면서 섞어서 욕조에 보관하십시오. 이는 반죽의 기초가 준비되었음을 의미합니다.
단계 12
욕조에서 그릇을 꺼내어 약 5분간 살짝 식혀줍니다.
단계 13
밀가루를 그릇에 넣고 반죽을 반죽하십시오.
단계 14
반죽을 접착 필름으로 싸십시오.
단계 15
반죽을 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.
단계 16
차갑게 식힌 반죽을 4등분합니다. 케이크가 4개 있을 거예요.
단계 17
반죽 조각을 공 모양으로 만든 다음 양피지에 케이크 원을 굴립니다.
단계 18
포크로 케이크를 찌릅니다.
단계 19
베이킹 시트로 옮깁니다.
단계 20
180도에서 5~7분간 굽습니다. 그러니 케이크 4개를 모두 굽으세요.
단계 21
완성된 케이크는 종이에서 분리하고 뒤집어서 식혀주세요. (반지나 접시에 칼을 사용하여) 균일한 원으로 자릅니다. 작가님의 케이크 지름은 16cm 입니다.
단계 22
스크랩이 도움이 될 것입니다. 말려서 케이크를 장식해도 좋고, 나중에 남겨두어도 좋고, 이 케이크가 완성되면 허니 티라미수 같은 걸 요리해 먹어도 좋아요.
단계 23
---CARAMEL.캐러멜을 만드는 재료.
단계 24
프라이팬을 가열하고 그 위에 설탕을 얇게 붓습니다(한 번에 다 들어가지는 않습니다).
단계 25
설탕이 녹기 시작하면 설탕이 모두 팬에 들어갈 때까지 액체 부분에 설탕을 더 추가합니다.
단계 26
설탕이 거의 다 녹으면 꿀을 넣어주세요.
단계 27
꿀이 녹기 시작하면 천천히 저어주세요. 조심하세요. 캐러멜은 매우 뜨겁습니다.
단계 28
팬에 버터를 추가합니다. 냄비에 크림을 불에 올려 놓습니다. 끓는 상태에서 필요합니다.
단계 29
버터가 녹을 때까지 기다렸다가 카라멜을 잘 섞어주세요. 소금을 넣으십시오.
단계 30
생크림을 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
단계 31
끓인 후 약 3분 동안 또는 108도가 될 때까지 저으면서 조리합니다.
단계 32
완성된 캐러멜을 컵(그릇)에 붓고 식혀주세요. 찬물에 넣어도 되고, 저어서 더 빨리 식혀도 됩니다.
단계 33
---캐러멜을 곁들인 케이크 조립. 첫 번째 케이크를 평평한 접시에 놓고 캐러멜을 바르세요.
단계 34
레이어는 균일해야 합니다. 각 케이크에는 캐러멜의 1/3이 사용됩니다.
단계 35
상단 케이크에 기름을 바르지 마십시오. 캐러멜이 균일한 층으로 분포되도록 케이크를 단단하면서도 부드럽게 누르십시오.
단계 36
측면을 부드럽게 만드세요.
단계 37
필름으로 싸서 냉동실에 4~6시간 또는 하룻밤 동안 넣어둡니다.
단계 38
---MOUSSE.무스를 위한 재료.
단계 39
젤라틴을 담그십시오. 이렇게하려면 냄비에 2 작은 술을 부으십시오. 젤라틴 더미와 함께.
단계 40
그 위에 찬물 60ml를 붓습니다. 부풀어 오릅니다.
단계 41
다른 냄비에 설탕을 붓습니다.
단계 42
설탕에 전분을 넣고 잘 섞는다.
단계 43
사워 크림을 추가하십시오.
단계 44
계란을 넣고 잘 섞으세요.
단계 45
냄비를 약한 불에 놓고 걸쭉해질 때까지 계속 저어주며 요리합니다. 크림은 거품기나 주걱으로 좋은 흔적을 남겨야 합니다. 불을 끄십시오.
단계 46
준비된 미리 담근 젤라틴을 액체가 될 때까지 녹이고 사워 크림 혼합물과 함께 냄비에 추가합니다. 긴장시키는 것이 좋습니다. 잘 섞는다.
단계 47
생성된 크림은 거품기로 계속 저어주거나 표면과 접촉하는 필름으로 덮고 서늘한 곳에 보내서 실온으로 냉각해야 합니다.
단계 48
찬물이 담긴 그릇에 냄비를 넣어 식힐 수 있습니다.
단계 49
크림치즈를 넣고 잘 섞어주세요.
단계 50
결과는 매끄럽고 매우 아름다운 덩어리입니다.
단계 51
차가운 그릇에 차가운 크림을 풀어주세요.
단계 52
가벼운 거품이 생길 때까지 두들겨 패야합니다. 스페이드가 필요하지 않습니다.
단계 53
최소 속도로 계속 저으면서 커스터드와 크림 치즈를 한 번에 한 스푼씩 추가합니다.
단계 54
크림 무스가 준비되었습니다.
단계 55
---케이크 조립. 조립 링과 캐러멜 케이크 층을 냉동고에서 꺼냅니다.
단계 56
무스를 모두 링에 넣습니다.
단계 57
무스에 케이크를 담그십시오.
단계 58
주걱을 사용하여 가장자리를 매끄럽게 다듬고 상단을 접착 필름으로 단단히 감쌉니다. 링과 보드를 냉동실에 최소 6시간 동안, 바람직하게는 밤새 보관하세요.
단계 59
---GLAZE.글레이즈에 들어가는 재료.
단계 60
젤라틴 12g에 찬물 70ml를 넣고 부풀어 오릅니다.
단계 61
연유를 유리잔에 붓습니다.
단계 62
연유용 화이트 초콜릿을 조각으로 나눕니다.
단계 63
냄비에 물을 붓습니다.
단계 64
설탕을 넣고 저어주세요.
단계 65
스토브 위에 놓고 반전 시럽이나 포도당 시럽을 추가합니다.
단계 66
온도가 103도에 도달할 때까지 또는 끓인 후 2~3분 동안 조리합니다.
단계 67
우유와 초콜릿이 담긴 유리잔에 젤라틴을 첨가하세요.
단계 68
끓는 시럽을 붓고 잠시 기다리세요.
단계 69
블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 혼합물을 가져옵니다. 프로스팅에 거품이 생기지 않도록 블렌더를 잡으세요.
단계 70
염료를 넣고 저어주세요. 유약이 준비되었습니다. 최상의 효과를 얻으려면 표면에 닿는 필름으로 덮고 하루 동안 냉장고에 넣어야합니다. 그런 다음 최대 35도까지 가열하십시오. 시간이 없으면 요리 후 글레이즈를 35도까지 식힌 다음 케이크 위에 붓습니다.
단계 71
---케이크 만들기. 아이싱으로 케이크를 덮을 받침대를 만듭니다. 바닥에는 여분의 유약을 모으기 위한 형태가 있어야 하며(보통 필름이 늘어서 있음) 그 안에 케이크 자체보다 직경이 작은 케이크 스탠드가 있어야 합니다(예: 그릇, 샐러드 그릇 또는 페이스트리) 작은 직경의 링, 어린이용 실린더 큐브도 적합합니다).
단계 72
모든 것이 준비되면 냉동실에서 케이크를 꺼냅니다. 하단의 필름을 제거해 주세요.
단계 73
케이크를 뒤집어 케이크 스탠드에 올려주세요. 상단 필름을 제거하세요.
단계 74
헤어드라이어를 사용하여 링의 모든 면을 가열합니다.
단계 75
가벼운 움직임으로 링을 제거합니다. 케이크를 들어올리고 링을 제거하세요. 케이크를 제자리에 돌려놓으세요.
단계 76
케이크에서 페이스트리 테이프를 제거하세요.
단계 77
모서리가 너무 날카롭지 않도록 손바닥 뒤꿈치로 케이크 모서리를 부드럽게 만드세요.
단계 78
케이크 중앙부터 프로스팅을 부어줍니다. 먼저 절반을 하고 첫 번째 레이어가 약간 자리를 잡을 때까지 기다립니다.
단계 79
그런 다음 같은 방법으로 중앙에서 두 번째 레이어를 붓습니다.
단계 80
글레이즈가 더 이상 떨어지지 않으면 칼이나 주걱으로 아래에 있는 글레이즈를 제거하세요.
단계 81
케이크를 바닥에 놓습니다. 지문이 남지 않게 하려면 칼이나 주걱 등을 이용해 도움을 주는 것이 좋다.
단계 82
더 이상 케이크를 움직일 수 없습니다. 유약이 뒤로 당겨지고 모양이 저하됩니다.
단계 83
원하는대로 케이크를 장식하십시오. 그것은 당신의 상상력, 자유 시간, 그리고 이 케이크를 굽는 이유에 따라 달라집니다(아니면 그냥 그런 케이크를 요리하시나요?)
단계 84
글레이징 후 2시간 후에 케이크를 자르고, 먹고, 처리할 수 있습니다.
단계 85
그리고 그것이 없었다면 우리는 어디에 있었을까요?
단계 86
맛있는 음식이죠?
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