Moussekuchen mit Spiegelglasur Honig

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag 12 std

1. SCHRITT 1

   

   ---VORBEREITUNG: Bereiten Sie eine Form zum Zusammensetzen des Kuchens vor. Decken Sie dazu einen Ring mit einem Durchmesser von 18 cm außen mit Frischhaltefolie ab. Achten Sie darauf, dass die Folie flach und fest aufliegt.

2. SCHRITT 2

   

   Drehen Sie den Ring auf ein Brett und bekleben Sie die Innenwand mit Klebeband. Legen Sie den Ring und das Brett 10 Minuten vor der Verwendung in den Kühlschrank.

3. SCHRITT 3

   

   ---TEIG.Zutaten für den Teig.

4. SCHRITT 4

   

   Der Teig wird in einem Dampfbad zubereitet, daher müssen Sie eine Schüssel für den Teig und eine Wassermenge in der Pfanne auswählen, damit die Schüssel das Wasser nicht berührt. Es ist wichtig.

5. SCHRITT 5

   

   Butter in eine Schüssel geben.

6. SCHRITT 6

   

   Zucker zur Butter hinzufügen.

7. SCHRITT 7

   

   Honig hinzufügen.

8. SCHRITT 8

   

   Schlagen Sie die Eier in eine separate Schüssel auf und schütteln Sie sie.

9. SCHRITT 9

   

   Stellen Sie eine Schüssel mit Zucker, Butter und Honig in das Bad und warten Sie, bis sich die Butter auflöst und Honig und Zucker schmelzen.

10. SCHRITT 10

    

    Eier hinzufügen und vermischen.

11. SCHRITT 11

    

    Limonade hinzufügen. Mischen und unter Rühren in einem Badehaus aufbewahren, bis eine aktive Schaumbildung auftritt. Damit ist die Basis für den Teig fertig.

12. SCHRITT 12

    

    Nehmen Sie die Schüssel aus dem Bad und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang leicht abkühlen.

13. SCHRITT 13

    

    Mehl in eine Schüssel sieben und den Teig kneten.

14. SCHRITT 14

    

    Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln.

15. SCHRITT 15

    

    Den Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen.

16. SCHRITT 16

    

    Den gekühlten Teig in 4 Teile teilen. Es wird 4 Kuchen geben.

17. SCHRITT 17

    

    Aus den Teigstücken Kugeln formen und anschließend die Kuchenkreise auf Backpapier ausrollen.

18. SCHRITT 18

    

    Stechen Sie die Kuchen mit einer Gabel ein.

19. SCHRITT 19

    

    Auf ein Backblech geben.

20. SCHRITT 20

    

    5-7 Minuten bei 180 Grad backen. Backen Sie also alle 4 Kuchen.

21. SCHRITT 21

    

    Die fertigen Kuchen vom Papier trennen, umdrehen und abkühlen lassen. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Kreise (mit einem Ring oder einem Messer auf einem Teller). Der Kuchendurchmesser des Autors beträgt 16 cm.

22. SCHRITT 22

    

    Die Reste werden sich als nützlich erweisen. Sie können sie trocknen und den Kuchen damit dekorieren, oder sie für später aufbewahren, und wenn dieser Kuchen fertig ist, kochen Sie damit etwas wie Honig-Tiramisu.

23. SCHRITT 23

    

    ---KARAMELL.Zutaten für Karamell.

24. SCHRITT 24

    

    Erhitzen Sie eine Bratpfanne und gießen Sie eine dünne Schicht Zucker darauf (es passt nicht alles auf einmal hinein).

25. SCHRITT 25

    

    Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, geben Sie mehr Zucker in die flüssigen Bereiche, bis sich alles in der Pfanne befindet.

26. SCHRITT 26

    

    Wenn fast der gesamte Zucker geschmolzen ist, Honig hinzufügen.

27. SCHRITT 27

    

    Wenn der Honig zu schmelzen beginnt, vorsichtig umrühren. Seien Sie vorsichtig – das Karamell ist sehr heiß.

28. SCHRITT 28

    

    Butter in die Pfanne geben. Geben Sie die Sahne in einen Topf auf das Feuer. Sie werden in kochendem Zustand benötigt.

29. SCHRITT 29

    

    Warten Sie, bis sich die Butter aufgelöst hat, und vermischen Sie das Karamell gut. Füge Salz hinzu.

30. SCHRITT 30

    

    Sahne nach und nach hinzufügen und umrühren.

31. SCHRITT 31

    

    Nach dem Kochen etwa drei Minuten lang oder bis 108 Grad unter Rühren kochen.

32. SCHRITT 32

    

    Das fertige Karamell in eine Tasse (Schüssel) füllen und abkühlen lassen. Sie können es kalt stellen oder umrühren, damit es schneller abkühlt.

33. SCHRITT 33

    

    ---KUCHEN MIT KARAMELL MONTIEREN. Den ersten Kuchen auf einen flachen Teller legen und mit Karamell bestreichen.

34. SCHRITT 34

    

    Die Schicht sollte gleichmäßig sein. Für jeden Kuchen wird ein Drittel des Karamells verwendet.

35. SCHRITT 35

    

    Fetten Sie den oberen Kuchen nicht ein. Drücken Sie die Kuchen fest, aber vorsichtig an, damit sich das Karamell gleichmäßig verteilt.

36. SCHRITT 36

    

    Glätten Sie die Seiten.

37. SCHRITT 37

    

    In Folie einwickeln und für 4-6 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

38. SCHRITT 38

    

    ---MOUSSE.Zutaten für die Mousse.

39. SCHRITT 39

    

    Gelatine einweichen. Dazu 2 TL in einen Topf geben. mit einem Haufen Gelatine.

40. SCHRITT 40

    

    Gießen Sie 60 ml kaltes Wasser darüber. Aufquellen lassen.

41. SCHRITT 41

    

    Zucker in einen anderen Topf geben.

42. SCHRITT 42

    

    Stärke zum Zucker hinzufügen und gut vermischen.

43. SCHRITT 43

    

    Sauerrahm hinzufügen.

44. SCHRITT 44

    

    Eier hinzufügen und alles gut vermischen.

45. SCHRITT 45

    

    Den Topf auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Die Creme sollte vom Schneebesen oder Spatel gute Spuren hinterlassen. Mach das Feuer aus.

46. SCHRITT 46

    

    Die vorbereitete eingeweichte Gelatine flüssig auflösen und mit der Sauerrahmmischung in den Topf geben. Es ist besser, es abzuseihen. Gut mischen.

47. SCHRITT 47

    

    Die resultierende Creme muss auf Raumtemperatur abgekühlt werden – entweder durch ständiges Rühren mit einem Schneebesen oder durch Abdecken mit einer Folie, die die Oberfläche berührt, und an einen kühlen Ort.

48. SCHRITT 48

    

    Sie können es abkühlen, indem Sie den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.

49. SCHRITT 49

    

    Frischkäse dazugeben und gut vermischen.

50. SCHRITT 50

    

    Das Ergebnis ist eine glatte und sehr schöne Masse.

51. SCHRITT 51

    

    In einer kalten Schüssel die kalte Sahne schlagen.

52. SCHRITT 52

    

    Sie müssen schlagen, bis leichter Schaum entsteht. Keine Spaten erforderlich.

53. SCHRITT 53

    

    Unter ständigem Rühren bei minimaler Geschwindigkeit die Vanillesoße und den Frischkäse löffelweise hinzufügen.

54. SCHRITT 54

    

    Fertig ist die Creme-Mousse.

55. SCHRITT 55

    

    --- DEN KUCHEN ZUSAMMENBAUEN. Den Montagering und die Karamellkuchenschicht aus dem Gefrierschrank nehmen.

56. SCHRITT 56

    

    Geben Sie die gesamte Mousse in den Ring.

57. SCHRITT 57

    

    Die Kuchen in der Mousse eintauchen.

58. SCHRITT 58

    

    Glätten Sie den Rand mit einem Spachtel und wickeln Sie die Oberseite fest mit Frischhaltefolie ein. Legen Sie den Ring und das Brett für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Gefrierschrank.

59. SCHRITT 59

    

    ---GLASUR.Zutaten für die Glasur.

60. SCHRITT 60

    

    12 g Gelatine mit 70 ml kaltem Wasser vermischen und quellen lassen.

61. SCHRITT 61

    

    Kondensmilch in ein Glas gießen.

62. SCHRITT 62

    

    Für die Kondensmilch die weiße Schokolade in Stücke brechen.

63. SCHRITT 63

    

    Gießen Sie Wasser in einen Topf.

64. SCHRITT 64

    

    Zucker hinzufügen und umrühren.

65. SCHRITT 65

    

    Auf den Herd stellen und Invertsirup oder Glukosesirup hinzufügen.

66. SCHRITT 66

    

    Kochen, bis die Temperatur 103 Grad erreicht oder 2-3 Minuten nach dem Kochen.

67. SCHRITT 67

    

    Gelatine mit Milch und Schokolade in ein Glas geben.

68. SCHRITT 68

    

    Den kochenden Sirup darübergießen und eine Weile stehen lassen.

69. SCHRITT 69

    

    Mit einem Mixer die Mischung glatt rühren. Halten Sie den Mixer so, dass die Glasur nicht schäumt.

70. SCHRITT 70

    

    Farbstoff hinzufügen und umrühren. Die Glasur ist fertig. Um den besten Effekt zu erzielen, müssen Sie es bei Kontakt mit der Oberfläche mit Folie abdecken und einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Anschließend auf 35 Grad erhitzen. Wenn Sie keine Zeit haben, kühlen Sie die Glasur nach dem Backen auf 35 Grad ab und gießen Sie sie über den Kuchen.

71. SCHRITT 71

    

    ---Den Kuchen verzieren. Bauen Sie einen Sockel, um den Kuchen mit Zuckerguss zu bedecken. Am Boden sollte sich eine Form zum Auffangen überschüssiger Glasur befinden (normalerweise ist sie mit Folie ausgekleidet) und darin sollte sich ein Tortenständer befinden, dessen Durchmesser kleiner als der Kuchen selbst ist (z. B. Schüsseln oder Salatschüsseln oder ein Gebäck). Ring mit kleinem Durchmesser, auch Kinderzylinderwürfel sind geeignet).

72. SCHRITT 72

    

    Wenn alles fertig ist, nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank. Entfernen Sie die Folie von der Unterseite.

73. SCHRITT 73

    

    Drehen Sie den Kuchen um und stellen Sie ihn auf einen Tortenständer. Entfernen Sie die obere Folie.

74. SCHRITT 74

    

    Erhitzen Sie den Ring mit einem Fön von allen Seiten.

75. SCHRITT 75

    

    Entfernen Sie den Ring mit einer leichten Bewegung. Heben Sie den Kuchen an und entfernen Sie den Ring. Bringen Sie den Kuchen wieder an seinen Platz.

76. SCHRITT 76

    

    Entfernen Sie das Klebeband vom Kuchen.

77. SCHRITT 77

    

    Glätten Sie die Ecke des Kuchens mit dem Handballen, damit die Ecke nicht so scharf ist.

78. SCHRITT 78

    

    Gießen Sie den Zuckerguss von der Mitte aus über den Kuchen. Zuerst halbieren und warten, bis sich die erste Schicht leicht gesetzt hat.

79. SCHRITT 79

    

    Anschließend die zweite Schicht auf die gleiche Weise von der Mitte her einfüllen.

80. SCHRITT 80

    

    Wenn die Glasur nicht mehr tropft, entfernen Sie die Tropfen von unten mit einem Messer oder Spatel.

81. SCHRITT 81

    

    Legen Sie den Kuchen auf den Boden. Um Fingerabdrücke zu vermeiden, ist es sinnvoll, mit einem Messer oder Spachtel nachzuhelfen.

82. SCHRITT 82

    

    Sie können den Kuchen nicht mehr bewegen – die Glasur wird hinter sich hergezogen und das Aussehen verschlechtert sich.

83. SCHRITT 83

    

    Dekorieren Sie den Kuchen nach Ihren Wünschen. Es hängt von Ihrer Fantasie, Ihrer Freizeit und auch vom Grund ab, aus dem dieser Kuchen gebacken wird (oder backen Sie solche Kuchen einfach?)

84. SCHRITT 84

    

    2 Stunden nach dem Glasieren kann der Kuchen geschnitten, gegessen, behandelt werden ...

85. SCHRITT 85

    

    Und bewundern Sie, was wären wir ohne es!

86. SCHRITT 86

    

    Ein köstliches Stück, nicht wahr!?

Kommentare zum Rezept

Ira

07.09.2023

4.5

Foster, Meisterwerk!!! Der Bewunderung sind keine Grenzen gesetzt! Unvergleichliche Schönheit! Aber wie lange dauert das alles und gekonnt kann ich so einen Kuchen offenbar nur virtuell genießen. Vielen Dank für das Rezept!

Nika

07.09.2023

4.5

wie schön!!!! Für so einen Kuchen wäre es keine Schande, drei Tage aufzuwenden, es ist ein sehr cooler Kuchen!! Danke für das Rezept!!

Tatjana Davydova

07.09.2023

4.7

Hallo. Vor einer Stunde habe ich den Teig für das Shortbread gemacht. Es ist einigermaßen flüssig geworden. Ist das so, wie es sein sollte, oder stimmt etwas nicht?

Elena

07.09.2023

4.8

Mit dieser Menge an Zutaten ist der Kuchen viel kleiner geworden. Ich habe es quadratisch gemacht. Die Kuchen sind winzig klein, 12 x 12 cm, und es sind keine Reste übrig, gerade genug für 4 Personen. Das ist mein erster Mousse-Kuchen und er ist sehr lecker geworden! Jetzt werde ich mich nur noch an solchen Kuchen verbessern.

Baby

07.09.2023

4.7

Vielen Dank für das ausführliche Rezept für einen leckeren Kuchen! Das ist nicht das erste Mal, dass ich es zubereitet habe! Ich hatte ein Problem mit dem Karamell, alles brannte, dann habe ich gelesen, dass man etwas Wasser hinzufügen muss und dann hat alles geklappt! Überhaupt keine Erfahrung, nur zum ersten Mal kochen!

Oksana

07.09.2023

4.6

Das ist mein erster Mousse-Kuchen! Ich dachte, das wäre etwas Unmögliches, aber alles hat schnell, einfach und beim ersten Mal geklappt! Vielen Dank an den Autor für dieses ausführliche Rezept!

Polina Yakimtseva

07.09.2023

4.9

Hallo Danke dir!