Tarta de mousse con glaseado espejo Miel

Name: Tarta de mousse con glaseado espejo Miel
Total time: 1 d 12 h
Yield: 16
Ingredients: 180 g Harina de trigo; 50 g Manteca; 50 g Azúcar; 1 Huevos de gallina; 50 g Miel; 0.5 cucharilla Bicarbonato; 125 g Crema espesa; 1 cucharada Miel; 50 g Manteca; 75 g Azúcar; 0.5 cucharilla Sal; 250 g Crema espesa; 2 Huevos de gallina; 200 g Queso crema; 100 g Azúcar; 200 g CCrea agria; 2 cucharilla Maicena; 2 cucharilla; 60 ml; 150 g Azúcar; 150 g Almíbar invertido; 150 g Chocolate blanco; 100 g Leche condensada; 75 ml; 3 cucharilla; 1 g Colorante alimenticio

Los pasteles de mousse están de moda desde hace varias temporadas. Es hora de aprender a cocinarlos. A mucha gente le encanta el pastel de miel. Y, por muy bellos que sean los clásicos, los chefs modernos están ansiosos por ser de los primeros en cambiarlos. Esto es especialmente notable en el arte de la repostería. Esto pasó con el pastel de miel. Los deliciosos pasteles de miel se complementan con caramelo salado, exquisita mousse y, por supuesto, un impresionante glaseado espejo, para que puedas disfrutar de la belleza del pastel y verte reflejado.

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Layla Lee

Autora de la receta

Tarta de mousse con glaseado espejo Miel

Calorías

481Kcal

Proteína

8gramo

Gorda

26gramo

Carbohidratos

53gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 16

180g

50g

50g

1

50g

0.5cucharilla

125g

1cucharada

50g

75g

0.5cucharilla

250g

2

200g

100g

200g

2cucharilla

60ml

150g

150g

150g

100g

75ml

3cucharilla

Colorante alimenticio

1g

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día 12 hora

PASO 1
---PREPARACIÓN: Preparar un molde para montar el bizcocho. Para ello, cubra el exterior de un anillo de 18 cm de diámetro con film transparente. Asegúrese de que la película quede plana y apretada.
PASO 2
Voltee el anillo sobre una tabla y cubra la pared interior con cinta adhesiva. Coloque el aro y la tabla en el frigorífico 10 minutos antes de su uso.
PASO 3
---MASA.Ingredientes para la masa.
PASO 4
La masa se prepara en un baño de vapor, por lo que es necesario elegir un bol para la masa y un volumen de agua en la cacerola para que el bol no toque el agua. Es importante.
PASO 5
Coloque la mantequilla en un bol.
PASO 6
Agrega azúcar a la mantequilla.
PASO 7
Agrega miel.
PASO 8
Rompe los huevos en un recipiente aparte y agítalos.
PASO 9
Coloca un bol con azúcar, mantequilla y miel en el baño y espera hasta que la mantequilla se disuelva y la miel y el azúcar se derritan.
PASO 10
Agrega los huevos y mezcla.
PASO 11
Agrega refresco. Mezclar y mantener en un baño, revolviendo, hasta que se forme espuma activa. Esto significa que la base de la masa está lista.
PASO 12
Retire el recipiente del baño y déjelo enfriar un poco, unos 5 minutos.
PASO 13
Tamizar la harina en un bol y amasar la masa.
PASO 14
Envolver la masa en film transparente.
PASO 15
Refrigera la masa durante al menos 1 hora.
PASO 16
Divida la masa fría en 4 partes. Serán 4 pasteles.
PASO 17
Forme bolas con los trozos de masa y luego extienda los círculos del pastel sobre pergamino.
PASO 18
Pincha las tartas con un tenedor.
PASO 19
Transfiera a una bandeja para hornear.
PASO 20
Hornee durante 5-7 minutos a 180 grados. Así que hornea los 4 pasteles.
PASO 21
Separar los bizcochos terminados del papel, darles la vuelta y dejar enfriar. Córtelos en círculos iguales (usando un anillo o un cuchillo en un plato). El diámetro de la tarta de autor es de 16 cm.
PASO 22
Los restos te serán útiles. Puedes secarlas y decorar el bizcocho con ellas, o dejarlas para más tarde, y cuando esté terminada esta tarta cocinar con ellas algo como tiramisú de miel.
PASO 23
---CARAMELO.Ingredientes para el caramelo.
PASO 24
Calentar una sartén y verter sobre ella una fina capa de azúcar (no cabe toda a la vez).
PASO 25
Cuando el azúcar comience a derretirse, agregue más azúcar a las áreas líquidas hasta que esté todo en la sartén.
PASO 26
Cuando casi todo el azúcar se haya derretido, agrega la miel.
PASO 27
Cuando la miel comience a derretirse, revuelve suavemente. Cuidado, el caramelo está muy caliente.
PASO 28
Agrega mantequilla a la sartén. Coloca la nata en un cazo al fuego. Se necesitan en estado de ebullición.
PASO 29
Espera hasta que la mantequilla se disuelva y mezcla bien el caramelo. Agregue sal.
PASO 30
Agrega la nata poco a poco y revuelve.
PASO 31
Cocine, revolviendo, durante unos tres minutos después de hervir o hasta 108 grados.
PASO 32
Vierta el caramelo terminado en una taza (tazón) y déjelo enfriar. Puedes ponerlo en frío o revolverlo para que se enfríe más rápido.
PASO 33
---MONTAR TORTAS CON CARAMELO. Coloque el primer bizcocho en un plato plano y unte con caramelo.
PASO 34
La capa debe ser uniforme. En cada bizcocho utilizaremos un tercio del caramelo.
PASO 35
No engrasar la torta superior. Presiona los pasteles con firmeza, pero suavemente, para que el caramelo se distribuya en una capa uniforme.
PASO 36
Alise los lados.
PASO 37
Envolver en film y colocar en el congelador durante 4-6 horas o toda la noche.
PASO 38
---MOUSSE.Ingredientes para la mousse.
PASO 39
Remojar la gelatina. Para hacer esto, vierta 2 cucharaditas en una cacerola. con un montón de gelatina.
PASO 40
Vierta sobre ellos 60 ml de agua fría. Dejar hinchar.
PASO 41
Vierta el azúcar en otra cacerola.
PASO 42
Agregue almidón al azúcar y mezcle bien.
PASO 43
Agrega la crema agria.
PASO 44
Agrega los huevos y mezcla todo bien.
PASO 45
Coloca la cacerola a fuego lento y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese. La nata debe dejar buenas marcas del batidor o espátula. Apaga el fuego.
PASO 46
Disuelva la gelatina previamente remojada hasta que esté líquida y agregue a la cacerola con la mezcla de crema agria. Es mejor colarlo. Mezclar bien.
PASO 47
La crema resultante debe enfriarse a temperatura ambiente, ya sea revolviendo constantemente con un batidor o cubriéndola con una película en contacto con la superficie y enviándola a un lugar fresco.
PASO 48
Puedes enfriarlo colocando la cacerola en un recipiente con agua fría.
PASO 49
Agrega el queso crema y mezcla bien.
PASO 50
El resultado es una masa suave y muy bonita.
PASO 51
En un bol frío batir la nata fría.
PASO 52
Hay que batir hasta obtener una espuma ligera. No se necesitan espadas.
PASO 53
Continuando batiendo a velocidad mínima, agrega las natillas con el queso crema, cucharada a cucharada.
PASO 54
La mousse de nata está lista.
PASO 55
---MONTAR LA TARTA. Retirar del congelador el aro de montaje y la capa de tarta de caramelo.
PASO 56
Coloca toda la mousse en el aro.
PASO 57
Ahogar las tortas en la mousse.
PASO 58
Utilice una espátula para alisar el borde y envuelva bien la parte superior con film transparente. Coloque el aro y la tabla en el congelador durante al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.
PASO 59
---GLAZE.Ingredientes para el glaseado.
PASO 60
Añadir 70 ml de agua fría a 12 g de gelatina y dejar hinchar.
PASO 61
Vierta la leche condensada en un vaso.
PASO 62
Rompe el chocolate blanco en trozos para la leche condensada.
PASO 63
Vierta agua en una cacerola.
PASO 64
Agrega el azúcar y revuelve.
PASO 65
Colocar al fuego y agregar almíbar invertido o jarabe de glucosa.
PASO 66
Cocine hasta que la temperatura alcance los 103 grados o 2-3 minutos después de hervir.
PASO 67
Agrega gelatina a un vaso con leche y chocolate.
PASO 68
Vierta el almíbar hirviendo y déjelo reposar un rato.
PASO 69
Usando una licuadora, lleve la mezcla hasta que quede suave. Sostenga la licuadora para que el glaseado no haga espuma.
PASO 70
Agrega el tinte y revuelve. El glaseado está listo. Para obtener el mejor efecto, es necesario cubrirlo con una película en contacto con la superficie y guardarlo en el refrigerador por un día. Luego calentar hasta 35 grados. Si no hay tiempo, después de cocinar, enfriar el glaseado a 35 grados y verter sobre el bizcocho.
PASO 71
---IZANDO EL PASTEL.Construye un pedestal para cubrir el pastel con glaseado. En la parte inferior debe haber una forma para recoger el exceso de glaseado (generalmente está forrada con film transparente), y en ella debe haber un soporte para pasteles, de menor diámetro que el pastel en sí (por ejemplo, cuencos o ensaladeras, o un pastelero). anillo de pequeño diámetro, también son adecuados los cubos cilíndricos para niños).
PASO 72
Cuando esté todo listo, saca el bizcocho del congelador. Retire la película de la parte inferior.
PASO 73
Dale la vuelta al bizcocho y colócalo sobre una base para pasteles. Retire la película superior.
PASO 74
Con un secador de pelo, calienta el anillo por todos lados.
PASO 75
Retire el anillo con un ligero movimiento. Levanta el bizcocho y retira el aro. Devuelve el bizcocho a su lugar.
PASO 76
Retirar la cinta de repostería del bizcocho.
PASO 77
Alise la esquina del pastel con la palma de la mano para que no quede tan afilada.
PASO 78
Empezando por el centro, vierte el glaseado sobre el pastel. Primero, la mitad y esperar hasta que la primera capa se haya asentado ligeramente.
PASO 79
Luego vierte la segunda capa desde el centro de la misma forma.
PASO 80
Cuando el glaseado deje de gotear, retira las gotas de abajo con un cuchillo o una espátula.
PASO 81
Coloca el bizcocho en la base. Para evitar dejar huellas dactilares, es bueno ayudarse de un cuchillo o una espátula.
PASO 82
Ya no podrá mover el pastel: el glaseado se arrastrará detrás y la apariencia se deteriorará.
PASO 83
Decora el pastel como desees. Depende de tu imaginación, tu tiempo libre y también del motivo por el cual se hornea este pastel (¿o simplemente cocinas esos pasteles?)
PASO 84
2 horas después del glaseado el bizcocho se puede cortar, comer, tratar...
PASO 85
Y admira, ¿dónde estaríamos sin él?
PASO 86
Una pieza deliciosa, ¿no?

Comentarios sobre la receta.

Ira

07.09.2023

4.5

Foster, obra maestra!!! ¡No hay límite para la admiración! ¡Belleza incomparable! Pero, ¿cuánto tiempo se necesita para hacer todo esto y con habilidad? Al parecer, solo puedo disfrutar de un pastel así de forma virtual. ¡Muchas gracias por la receta!

nika

07.09.2023

4.5

¡¡¡¡Qué hermoso!!!! Para una tarta así no sería una pena dedicar 3 días, ¡¡es una tarta muy chula!! Gracias por la receta!!

Tatiana Davydova

07.09.2023

4.7

Hola. Hace una hora hice la masa para las galletas de mantequilla. Resultó algo líquido. ¿Es así como debería ser o hay algún problema?

elena

07.09.2023

4.8

Con esta cantidad de ingredientes, el bizcocho resultó de un tamaño mucho más pequeño. Lo hice cuadrado. Los bizcochos son pequeñitos, de 12x12cm, y no quedan restos, apenas alcanzan para 4. ¡Este es mi primer bizcocho de mousse y quedó muy rico! Ahora solo me mejoraré con esos pasteles.

Bebé

07.09.2023

4.7

¡Muchas gracias por la receta detallada de un delicioso pastel! ¡Esta no es la primera vez que lo preparo! Tuve un problema con el caramelo, se quemaba todo, luego leí que hay que agregar un poco de agua y ¡todo salió bien! ¡Sin ninguna experiencia, solo cocinando por primera vez!

oksana

07.09.2023

4.6

¡Este es mi primer pastel de mousse! Pensé que esto era algo imposible, ¡pero todo salió rápido, fácil y a la primera! ¡Muchas gracias al autor por una receta tan detallada!

Polina Yakimtseva

07.09.2023

4.9

¡Hola gracias!