ミラーグレーズハニーのムースケーキ

Name: ミラーグレーズハニーのムースケーキ
Total time: 1 d 12 h
Yield: 16
Ingredients: 180 グラム 小麦粉; 50 グラム バター; 50 グラム 砂糖; 1 鶏の卵; 50 グラム ハニー; 0.5 ティースプーン 重曹; 125 グラム 生クリーム; 1 大さじ ハニー; 50 グラム バター; 75 グラム 砂糖; 0.5 ティースプーン 塩; 250 グラム 生クリーム; 2 鶏の卵; 200 グラム クリームチーズ; 100 グラム 砂糖; 200 グラム サワークリーム; 2 ティースプーン コーンスターチ; 2 ティースプーン; 60 ml; 150 グラム 砂糖; 150 グラム 転化シロップ; 150 グラム ホワイトチョコレート; 100 グラム 練乳; 75 ml; 3 ティースプーン; 1 グラム 食用色素

ムースケーキはここ数シーズン大流行しています。今度はそれらを調理する方法を学ぶ時が来ました。ハニーケーキが大好きな人はたくさんいます。そして、古典がどれほど美しくても、現代のシェフはそれらを最初に変えることに熱心です。これは製菓分野で特に顕著です。これはハニーケーキでも起こりました。おいしいハニーケーキには、塩キャラメル、絶妙なムース、そしてもちろん見事なミラーグレーズが添えられており、ケーキの美しさを楽しみ、反射した自分自身を見ることができます。

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リリアン・ペレス

レシピの著者

カロリー

481Kcal

タンパク質

8gram

脂肪

26gram

炭水化物

53gram

*1食分の栄養価

材料

サービング: 16

180グラム

50グラム

50グラム

50グラム

0.5ティースプーン

125グラム

1大さじ

50グラム

75グラム

0.5ティースプーン

250グラム

200グラム

100グラム

200グラム

2ティースプーン

60ml

150グラム

150グラム

150グラム

100グラム

75ml

3ティースプーン

食用色素

1グラム

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々 12 時間

ステップ 1
---準備: ケーキを組み立てるための型を準備します。これを行うには、直径18 cmのリングの外側をラップで覆います。フィルムが平らでしっかりと置かれていることを確認してください。
ステップ 2
リングを裏返してボードの上に置き、内側の壁にテープを貼ります。使用の10分前にリングとボードを冷蔵庫に入れてください。
ステップ 3
---DOUGH.生地の材料。
ステップ 4
生地はスチームバスで準備されるため、生地用のボウルと、ボウルが水に触れないように鍋に入れる水の量を選択する必要があります。それは重要です。
ステップ 5
ボウルにバターを入れます。
ステップ 6
バターに砂糖を加えます。
ステップ 7
蜂蜜を加えます。
ステップ 8
別のボウルに卵を割り入れて振ります。
ステップ 9
砂糖、バター、蜂蜜の入ったボウルを浴槽に入れ、バターが溶け、蜂蜜と砂糖が溶けるまで待ちます。
ステップ 10
卵を加えて混ぜます。
ステップ 11
ソーダを加えます。混合し、活発な泡が発生するまでかき混ぜながら浴場内に保管します。これは、生地のベースが準備できたことを意味します。
ステップ 12
ボウルを浴槽から取り出し、約5分間少し冷まします。
ステップ 13
ボウルに小麦粉をふるい入れ、生地をこねます。
ステップ 14
生地をラップで包みます。
ステップ 15
生地を少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。
ステップ 16
冷ました生地を4等分に分けます。ケーキは4個になります。
ステップ 17
生地をボール状に成形し、クッキングシートの上でケーキを丸く伸ばします。
ステップ 18
ケーキにフォークで穴をあけます。
ステップ 19
ベーキングシートに移します。
ステップ 20
180度で5～7分焼きます。それで、4つのケーキをすべて焼きます。
ステップ 21
完成したケーキを紙から切り離し、裏返して冷まします。それらを均等な円に切ります（リングまたは皿の上のナイフを使用します）。筆者のケーキの直径は16cmです。
ステップ 22
スクラップは役に立ちます。乾燥させてケーキを飾ることもできますし、後で残しておき、このケーキが完成したら、ハニーティラミスなどを一緒に調理することもできます。
ステップ 23
---CARAMEL. キャラメルの材料。
ステップ 24
フライパンを熱し、砂糖を薄く注ぎます（一度に全部は入りません）。
ステップ 25
砂糖が溶け始めたら、砂糖がすべて鍋に入るまで液体部分にさらに砂糖を加えます。
ステップ 26
砂糖がほぼ全部溶けたら、はちみつを加えます。
ステップ 27
蜂蜜が溶け始めたら軽くかき混ぜます。キャラメルはとても熱いので注意してください。
ステップ 28
鍋にバターを加えます。鍋にクリームを入れて火にかけます。沸騰した状態で必要です。
ステップ 29
バターが溶けるまで待ち、キャラメルをよく混ぜます。塩を加えます。
ステップ 30
生クリームを少しずつ加えて混ぜます。
ステップ 31
沸騰後約3分間、または108度になるまでかき混ぜながら調理します。
ステップ 32
完成したキャラメルをカップ（ボウル）に注ぎ、冷まします。冷たい場所に置いたり、かき混ぜたりして早く冷やすこともできます。
ステップ 33
---キャラメルを使った組み立てケーキ。最初のケーキを平皿に置き、キャラメルを刷毛で塗ります。
ステップ 34
層は均一である必要があります。各ケーキにはキャラメルが3分の1使用されます。
ステップ 35
トップケーキには油を塗らないでください。キャラメルが均一な層に広がるように、ケーキをしっかりと、しかし優しく押し下げます。
ステップ 36
側面を滑らかにします。
ステップ 37
フィルムに包み、冷凍庫に4〜6時間または一晩入れます。
ステップ 38
---MOUSSE.ムースの材料。
ステップ 39
ゼラチンをふやかしておく。これを行うには、小さじ2杯を鍋に注ぎます。山盛りのゼラチンを使って。
ステップ 40
60mlの冷水を注ぎます。膨らむまで放置します。
ステップ 41
別の鍋に砂糖を注ぎます。
ステップ 42
砂糖にでんぷんを加え、よく混ぜます。
ステップ 43
サワークリームを加えます。
ステップ 44
卵を加えてすべてをよく混ぜます。
ステップ 45
鍋を弱火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。クリームは泡立て器やスパチュラの跡がしっかり残るはずです。火を消します。
ステップ 46
準備しておいた浸したゼラチンを液体になるまで溶かし、サワークリーム混合物を入れた鍋に加えます。緊張させた方が良いです。よく混ぜます。
ステップ 47
得られたクリームは、泡立て器で絶えずかき混ぜるか、表面に接触するフィルムで覆い、涼しい場所に送ることによって、室温まで冷却する必要があります。
ステップ 48
鍋を冷水の入ったボウルに入れて冷やすことができます。
ステップ 49
クリームチーズを加えてよく混ぜます。
ステップ 50
結果は滑らかで非常に美しい塊です。
ステップ 51
冷たいボウルにコールドクリームを入れて混ぜます。
ステップ 52
軽く泡が立つまで泡立てる必要があります。スペードは必要ありません。
ステップ 53
最低速度で泡立て続け、カスタードとクリームチーズをスプーン一杯ずつ加えます。
ステップ 54
クリームムースの完成です。
ステップ 55
---ケーキを組み立てます。組み立てリングとキャラメルケーキ層を冷凍庫から取り出します。
ステップ 56
ムースをすべてリングに入れます。
ステップ 57
ケーキをムースに浸します。
ステップ 58
スパチュラを使って端を滑らかにし、ラップで上部をしっかりと包みます。リングとボードを冷凍庫に少なくとも 6 時間、できれば一晩置きます。
ステップ 59
---GLAZE.釉薬の原料。
ステップ 60
ゼラチン12gに冷水70mlを加えてふやかします。
ステップ 61
グラスにコンデンスミルクを注ぎます。
ステップ 62
ホワイトチョコレートを砕いてコンデンスミルクを作ります。
ステップ 63
鍋に水を注ぎます。
ステップ 64
砂糖を加えてかき混ぜます。
ステップ 65
ストーブの上に置き、転化シロップまたはグルコースシロップを加えます。
ステップ 66
温度が103度に達するまで、または沸騰後2〜3分まで調理します。
ステップ 67
牛乳とチョコレートを入れたグラスにゼラチンを加えます。
ステップ 68
沸騰したシロップを注ぎ、しばらく放置します。
ステップ 69
ブレンダーを使用して、混合物が滑らかになるまで混ぜます。フロスティングが泡立たないようにブレンダーを持ちます。
ステップ 70
染料を加えてかき混ぜます。釉薬の準備ができました。最良の効果を得るには、表面と接触する部分をフィルムで覆い、冷蔵庫に1日置く必要があります。その後、35度まで加熱します。時間がない場合は、調理後、グレーズを35度に冷却し、ケーキの上に注ぎます。
ステップ 71
---ケーキのアイシング。ケーキをアイシングで覆う台座を作ります。底部には余分なグレーズを集めるための型（通常はフィルムで裏打ちされています）があり、その中にケーキ自体よりも直径が小さいケーキスタンド（たとえば、ボウル、サラダボウル、またはペストリー）がある必要があります小さな直径のリング、子供用のシリンダーキューブも適しています）。
ステップ 72
すべての準備ができたら、冷凍庫からケーキを取り出します。底部のフィルムを剥がします。
ステップ 73
ケーキをひっくり返してケーキスタンドに置きます。上部のフィルムを剥がします。
ステップ 74
ヘアドライヤーを使用して、リングを四方から加熱します。
ステップ 75
軽い動きでリングを外します。ケーキを持ち上げてリングを外します。ケーキを元の場所に戻します。
ステップ 76
ケーキからパイストリーテープを剥がします。
ステップ 77
ケーキの角が鋭くなりすぎないように、手のひらのかかとで角を滑らかにします。
ステップ 78
中心から始めて、ケーキの上にフロスティングを注ぎます。まず半分にして、最初の層が少し落ち着くまで待ちます。
ステップ 79
次に2層目も同様に中心から流し込みます。
ステップ 80
釉薬の滴下が止まったら、ナイフやヘラで下から滴下を取り除きます。
ステップ 81
ケーキをベースの上に置きます。指紋を残さないようにするには、ナイフやヘラを使うと良いでしょう。
ステップ 82
ケーキを動かすことはできなくなります。釉薬が後ろに引っ張られ、外観が悪化します。
ステップ 83
お好みに応じてケーキを飾ります。それはあなたの想像力、自由時間、そしてこのケーキを焼く理由によっても異なります（あるいは、単にそのようなケーキを作るだけですか？）。
ステップ 84
グレージング後 2 時間で、ケーキをカットしたり、食べたり、加工したりすることができます。
ステップ 85
そして感嘆します、それがなければ私たちはどうなるでしょう！
ステップ 86
美味しい一品ですね！