Torta mousse con glassa a specchio al miele

Name: Torta mousse con glassa a specchio al miele
Total time: 1 d 12 h
Yield: 16
Ingredients: 180 g Farina di frumento; 50 g Burro; 50 g Zucchero; 1 Uova di gallina; 50 g Miele; 0.5 cucchiaino Bicarbonato di sodio; 125 g Crema pesante; 1 cucchiaio Miele; 50 g Burro; 75 g Zucchero; 0.5 cucchiaino Sale; 250 g Crema pesante; 2 Uova di gallina; 200 g Crema di formaggio; 100 g Zucchero; 200 g Panna acida; 2 cucchiaino Amido di mais; 2 cucchiaino; 60 ml; 150 g Zucchero; 150 g Sciroppo invertito; 150 g Cioccolato bianco; 100 g Latte condensato; 75 ml; 3 cucchiaino; 1 g Colorante alimentare

Le torte mousse sono di gran moda ormai da diverse stagioni. È ora di imparare a cucinarli. Molte persone adorano la torta al miele. E, non importa quanto siano belli i classici, gli chef moderni sono ansiosi di essere tra i primi a cambiarli. Ciò è particolarmente evidente nell'arte dolciaria. Questo è successo con la torta al miele. Deliziose torte al miele sono completate da caramello salato, squisita mousse e, naturalmente, una splendida glassa a specchio, così potrai goderti la bellezza della torta e vederti riflesso.

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Layla Lee

Autore della ricetta

Torta mousse con glassa a specchio al miele

Calorie

481kcal

Proteine

Grassi

26g

Carboidrati

53g

*Valore nutrizionale per porzione

Ingredienti

Porzioni: 16

180g

50g

50g

50g

0.5cucchiaino

125g

1cucchiaio

50g

75g

0.5cucchiaino

250g

200g

100g

200g

2cucchiaino

60ml

150g

150g

150g

100g

75ml

3cucchiaino

Colorante alimentare

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 giorno 12 ore

PASSO 1
---PRELIMINARE: Preparare uno stampo per assemblare la torta. Per fare questo, ricoprite l'esterno di un anello del diametro di 18 cm con pellicola trasparente. Assicurarsi che la pellicola sia piatta e tesa.
PASSO 2
Capovolgere l'anello su una tavola e rivestire la parete interna con del nastro adesivo. Riporre l'anello e il tagliere in frigorifero 10 minuti prima dell'uso.
PASSO 3
---IMPASTO.Ingredienti per l'impasto.
PASSO 4
L'impasto viene preparato nel bagno di vapore, quindi è necessario scegliere una ciotola per l'impasto e un volume d'acqua nella padella in modo che la ciotola non tocchi l'acqua. È importante.
PASSO 5
Metti il burro in una ciotola.
PASSO 6
Aggiungi lo zucchero al burro.
PASSO 7
Aggiungi il miele.
PASSO 8
Rompi le uova in una ciotola separata e scuotile.
PASSO 9
Metti una ciotola di zucchero, burro e miele nella vasca da bagno e attendi che il burro si sciolga e il miele e lo zucchero si sciolgano.
PASSO 10
Aggiungere le uova e mescolare.
PASSO 11
Aggiungi la soda. Mescolare e conservare a bagnomaria, mescolando, fino a formazione di schiuma attiva. Ciò significa che la base per l'impasto è pronta.
PASSO 12
Togliere la ciotola dal bagno e lasciare raffreddare leggermente, circa 5 minuti.
PASSO 13
Setacciare la farina in una ciotola e impastare la pasta.
PASSO 14
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente.
PASSO 15
Refrigerare l'impasto per almeno 1 ora.
PASSO 16
Dividere l'impasto freddo in 4 parti. Le torte saranno 4.
PASSO 17
Formare delle palline con i pezzi di pasta, quindi stendere i cerchi della torta su pergamena.
PASSO 18
Bucherellare le torte con una forchetta.
PASSO 19
Trasferire su una teglia.
PASSO 20
Cuocere per 5-7 minuti a 180 gradi. Quindi cuoci tutte e 4 le torte.
PASSO 21
Separare le torte finite dalla carta, capovolgerle e lasciarle raffreddare. Tagliateli a cerchi regolari (usando un anello o un coltello su un piatto). Il diametro della torta dell'autore è di 16 cm.
PASSO 22
Gli scarti torneranno utili. Puoi asciugarli e decorare la torta con loro, oppure lasciarli per dopo, e quando questa torta sarà pronta, cucinarci qualcosa come il tiramisù al miele.
PASSO 23
---CARAMEL.Ingredienti per il caramello.
PASSO 24
Scaldate una padella e versateci sopra un sottile strato di zucchero (non entrerà tutto in una volta).
PASSO 25
Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, aggiungi altro zucchero nelle zone liquide finché non sarà tutto nella padella.
PASSO 26
Quando quasi tutto lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete il miele.
PASSO 27
Quando il miele comincia a sciogliersi, mescolate delicatamente. Fai attenzione: il caramello è molto caldo.
PASSO 28
Aggiungi il burro nella padella. Mettete la panna in un pentolino sul fuoco. Sono necessari allo stato di ebollizione.
PASSO 29
Aspettare che il burro si sciolga e mescolare bene il caramello. Aggiungi sale.
PASSO 30
Aggiungere poco alla volta la panna e mescolare.
PASSO 31
Cuocere, mescolando, per circa tre minuti dopo l'ebollizione o fino a 108 gradi.
PASSO 32
Versare il caramello finito in una tazza (ciotola) e lasciare raffreddare. Puoi metterlo al freddo oppure puoi mescolarlo per raffreddarlo più velocemente.
PASSO 33
---TORTE DA ASSEMBLARE AL CARAMELLO. Disporre la prima torta su un piatto piano e spennellarla con il caramello.
PASSO 34
Lo strato dovrebbe essere uniforme. Ogni torta utilizzerà un terzo del caramello.
PASSO 35
Non ungere la torta superiore. Premere le torte con decisione, ma delicatamente, in modo che il caramello si distribuisca in uno strato uniforme.
PASSO 36
Lisciare i lati.
PASSO 37
Avvolgere nella pellicola e riporre in freezer per 4-6 ore o tutta la notte.
PASSO 38
---MOUSSE.Ingredienti per la mousse.
PASSO 39
Immergere la gelatina. Per fare questo, versare 2 cucchiaini in una casseruola. con un mucchio di gelatina.
PASSO 40
Versarvi sopra 60 ml di acqua fredda. Lasciare gonfiare.
PASSO 41
Versare lo zucchero in un'altra casseruola.
PASSO 42
Aggiungi l'amido allo zucchero e mescola bene.
PASSO 43
Aggiungi la panna acida.
PASSO 44
Aggiungere le uova e mescolare bene il tutto.
PASSO 45
Mettete la pentola sul fuoco basso e fate cuocere, mescolando continuamente, finché non si addensa. La crema dovrà lasciare dei buoni segni con la frusta o la spatola. Spegni il fuoco.
PASSO 46
Sciogliere la gelatina pre-ammollata preparata fino a renderla liquida e aggiungerla nella casseruola con la miscela di panna acida. È meglio filtrarlo. Mescolare bene.
PASSO 47
La crema risultante deve essere raffreddata a temperatura ambiente - o mescolando continuamente con una frusta, oppure coprendola con pellicola a contatto con la superficie e inviandola in un luogo fresco.
PASSO 48
Puoi raffreddarlo mettendo la pentola in una ciotola di acqua fredda.
PASSO 49
Aggiungere la crema di formaggio e mescolare bene.
PASSO 50
Il risultato è una massa liscia e molto bella.
PASSO 51
In una ciotola fredda, sbattere la panna fredda.
PASSO 52
Devi battere fino a ottenere una leggera schiuma. Non servono picche.
PASSO 53
Continuando a sbattere alla minima velocità, aggiungere la crema pasticcera con il formaggio cremoso, un cucchiaio alla volta.
PASSO 54
La mousse alla crema è pronta.
PASSO 55
---MONTA LA TORTA.Togliere dal congelatore l'anello di montaggio e lo strato di torta al caramello.
PASSO 56
Disporre tutta la mousse nell'anello.
PASSO 57
Annegare le torte nella mousse.
PASSO 58
Usate una spatola per livellare il bordo e avvolgete bene la parte superiore con pellicola trasparente. Metti l'anello e il bordo nel congelatore per almeno 6 ore, preferibilmente durante la notte.
PASSO 59
---GLAZE.Ingredienti per glassa.
PASSO 60
Aggiungere 70 ml di acqua fredda a 12 g di gelatina e lasciare gonfiare.
PASSO 61
Versare il latte condensato in un bicchiere.
PASSO 62
Rompere il cioccolato bianco a pezzetti per il latte condensato.
PASSO 63
Versare l'acqua in una pentola.
PASSO 64
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
PASSO 65
Mettere sul fuoco e aggiungere lo sciroppo invertito o lo sciroppo di glucosio.
PASSO 66
Cuocere fino a quando la temperatura raggiunge i 103 gradi o 2-3 minuti dopo l'ebollizione.
PASSO 67
Aggiungi la gelatina in un bicchiere con latte e cioccolato.
PASSO 68
Versarvi sopra lo sciroppo bollente e lasciare riposare per un po'.
PASSO 69
Usando un frullatore, portare il composto fino a che liscio. Tenere il frullatore in modo che la glassa non formi schiuma.
PASSO 70
Aggiungi la tintura e mescola. La glassa è pronta. Per un effetto migliore è necessario coprirlo con pellicola a contatto con la superficie e metterlo in frigorifero per un giorno. Quindi riscaldare fino a 35 gradi. Se non c'è tempo, a cottura ultimata, raffreddare la glassa a 35 gradi e versarla sulla torta.
PASSO 71
---RIZZARE LA TORTA.Costruisci un piedistallo per coprire la torta con la glassa. Sul fondo dovrebbe esserci una forma per raccogliere la glassa in eccesso (di solito è rivestita con pellicola), e in essa dovrebbe esserci un'alzatina, di diametro inferiore a quello della torta stessa (ad esempio ciotole o insalatiere, o una pasticceria anello di piccolo diametro, sono adatti anche i cubi cilindrici per bambini).
PASSO 72
Quando tutto sarà pronto, togliete la torta dal freezer. Rimuovere la pellicola dal fondo.
PASSO 73
Capovolgere la torta e posizionarla su un'alzatina. Rimuovere la pellicola superiore.
PASSO 74
Usando un asciugacapelli, riscalda l'anello da tutti i lati.
PASSO 75
Rimuovere l'anello con un leggero movimento. Sollevare la torta e togliere l'anello. Rimetti la torta al suo posto.
PASSO 76
Togliere il nastro da pasticceria dalla torta.
PASSO 77
Leviga l'angolo della torta con il palmo della mano in modo che l'angolo non sia troppo tagliente.
PASSO 78
Partendo dal centro, versare la glassa sulla torta. Per prima cosa, metà e attendi che il primo strato si sia leggermente depositato.
PASSO 79
Quindi versare il secondo strato dal centro allo stesso modo.
PASSO 80
Quando la glassa smetterà di colare, eliminate le gocce dal basso con un coltello o una spatola.
PASSO 81
Posizionare la torta sulla base. Per evitare di lasciare impronte è bene aiutarsi con un coltello o una spatola.
PASSO 82
Non puoi più spostare la torta: la glassa verrà tirata dietro e l'aspetto si deteriorerà.
PASSO 83
Decora la torta come desideri. Dipende dalla tua fantasia, dal tempo libero e anche dal motivo per cui viene preparata questa torta (o cucini semplicemente torte del genere?)
PASSO 84
Dopo 2 ore dalla glassatura la torta può essere tagliata, mangiata, trattata...
PASSO 85
E ammira, dove saremmo senza di essa!
PASSO 86
Un pezzo delizioso, vero!?

Commenti sulla ricetta

Ira

07.09.2023

4.5

Foster, capolavoro!!! Non c'è limite all'ammirazione! Bellezza incomparabile! Ma quanto tempo ci vuole per fare tutto questo e con maestria, a quanto pare riesco a godermi una torta del genere solo virtualmente. Grazie mille per la ricetta!

Nika

07.09.2023

4.5

che bello!!!! Per una torta del genere non sarebbe un peccato impiegarci 3 giorni, è una torta davvero fantastica!! Grazie per la ricetta!!

Tatyana Davydova

07.09.2023

4.7

Ciao. Un'ora fa ho preparato l'impasto per la frolla. Il risultato è stato un po' liquido. E' così che dovrebbe essere o c'è qualcosa che non va?

Elena

07.09.2023

4.8

Con questa quantità di ingredienti la torta è risultata molto più piccola. L'ho fatto quadrato. Le torte sono minuscole, 12x12 cm, e non ci sono più scarti, appena sufficienti per 4 persone. Questa è la mia prima torta con mousse ed è venuta molto gustosa! Adesso migliorerò solo me stesso in queste torte.

Bambino

07.09.2023

4.7

Grazie mille per la ricetta dettagliata di una torta deliziosa! Non è la prima volta che lo preparo! Ho avuto un problema con il caramello, bruciava tutto, poi ho letto che bisogna aggiungere un po' d'acqua e poi tutto ha funzionato! Nessuna esperienza, solo cucinare per la prima volta!

Oksana

07.09.2023

4.6

Questa è la mia prima torta mousse! Pensavo fosse qualcosa di impossibile, ma tutto ha funzionato velocemente, facilmente e al primo tentativo! Mille grazie all'autore per una ricetta così dettagliata!

Polina Yakimtseva

07.09.2023

4.9

Ciao, grazie!