Gâteau mousse au glaçage miroir Miel

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni 12 heures

1. ÉTAPE 1

   

   ---PRÉLIMINAIRE : Préparez un moule pour assembler le gâteau. Pour ce faire, recouvrez l'extérieur d'un cercle d'un diamètre de 18 cm de film alimentaire. Assurez-vous que le film repose à plat et bien serré.

2. ÉTAPE 2

   

   Retournez le cercle sur une planche et tapissez la paroi intérieure de ruban adhésif. Placez l'anneau et la planche au réfrigérateur 10 minutes avant utilisation.

3. ÉTAPE 3

   

   ---PÂTE.Ingrédients pour la pâte.

4. ÉTAPE 4

   

   La pâte est préparée au bain de vapeur, il faut donc choisir un bol pour la pâte et un volume d'eau dans la casserole pour que le bol ne touche pas l'eau. C'est important.

5. ÉTAPE 5

   

   Mettre le beurre dans un bol.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter le sucre au beurre.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajoutez du miel.

8. ÉTAPE 8

   

   Cassez les œufs dans un bol séparé et secouez-les.

9. ÉTAPE 9

   

   Placez un bol de sucre, de beurre et de miel dans le bain et attendez que le beurre se dissolve et que le miel et le sucre fondent.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajouter les œufs et mélanger.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajoutez du soda. Mélanger et conserver dans un bain public, en remuant, jusqu'à ce qu'une mousse active se produise. Cela signifie que la base de la pâte est prête.

12. ÉTAPE 12

    

    Retirez le bol du bain et laissez-le refroidir légèrement, environ 5 minutes.

13. ÉTAPE 13

    

    Tamisez la farine dans un bol et pétrissez la pâte.

14. ÉTAPE 14

    

    Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.

15. ÉTAPE 15

    

    Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure.

16. ÉTAPE 16

    

    Divisez la pâte réfrigérée en 4 parties. Il y aura 4 gâteaux.

17. ÉTAPE 17

    

    Formez des boules avec les morceaux de pâte, puis étalez les cercles de gâteau sur du papier sulfurisé.

18. ÉTAPE 18

    

    Piquez les gâteaux avec une fourchette.

19. ÉTAPE 19

    

    Transférer sur une plaque à pâtisserie.

20. ÉTAPE 20

    

    Cuire au four 5 à 7 minutes à 180 degrés. Alors faites cuire les 4 gâteaux.

21. ÉTAPE 21

    

    Séparez les gâteaux finis du papier, retournez-les et laissez-les refroidir. Découpez-les en cercles égaux (à l'aide d'un cercle ou d'un couteau sur une assiette). Le diamètre du gâteau de l'auteur est de 16 cm.

22. ÉTAPE 22

    

    Les restes seront utiles. Vous pouvez les sécher et décorer le gâteau avec, ou les laisser pour plus tard, et lorsque ce gâteau est terminé, cuisiner avec eux quelque chose comme un tiramisu au miel.

23. ÉTAPE 23

    

    ---CARAMEL.Ingrédients pour le caramel.

24. ÉTAPE 24

    

    Faites chauffer une poêle et versez dessus une fine couche de sucre (ça ne rentre pas d’un coup).

25. ÉTAPE 25

    

    Lorsque le sucre commence à fondre, ajoutez plus de sucre dans les zones liquides jusqu'à ce que tout soit dans la casserole.

26. ÉTAPE 26

    

    Lorsque presque tout le sucre est fondu, ajoutez le miel.

27. ÉTAPE 27

    

    Lorsque le miel commence à fondre, remuez doucement. Attention, le caramel est très chaud.

28. ÉTAPE 28

    

    Ajouter le beurre dans la poêle. Mettez la crème dans une casserole sur le feu. Ils sont nécessaires à l'état bouillant.

29. ÉTAPE 29

    

    Attendez que le beurre se dissolve et mélangez bien le caramel. Saler.

30. ÉTAPE 30

    

    Ajoutez la crème petit à petit et remuez.

31. ÉTAPE 31

    

    Cuire en remuant pendant environ trois minutes après l'ébullition ou jusqu'à 108 degrés.

32. ÉTAPE 32

    

    Versez le caramel fini dans une tasse (bol) et laissez refroidir. Vous pouvez le mettre au froid ou le remuer pour qu'il refroidisse plus rapidement.

33. ÉTAPE 33

    

    ---ASSEMBLAGE DES GÂTEAUX AU CARAMEL. Placer le premier gâteau sur une assiette plate et badigeonner de caramel.

34. ÉTAPE 34

    

    La couche doit être uniforme. Chaque gâteau utilisera un tiers du caramel.

35. ÉTAPE 35

    

    Ne graissez pas le dessus du gâteau. Appuyez fermement mais doucement sur les gâteaux pour que le caramel soit réparti en une couche uniforme.

36. ÉTAPE 36

    

    Lissez les côtés.

37. ÉTAPE 37

    

    Envelopper dans du film et placer au congélateur pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit.

38. ÉTAPE 38

    

    ---MOUSSE.Ingrédients pour la mousse.

39. ÉTAPE 39

    

    Faites tremper la gélatine. Pour ce faire, versez 2 cuillères à café dans une casserole. avec un tas de gélatine.

40. ÉTAPE 40

    

    Versez dessus 60 ml d’eau froide. Laisser gonfler.

41. ÉTAPE 41

    

    Versez le sucre dans une autre casserole.

42. ÉTAPE 42

    

    Ajouter la fécule au sucre et bien mélanger.

43. ÉTAPE 43

    

    Ajouter la crème sure.

44. ÉTAPE 44

    

    Ajoutez les œufs et mélangez bien le tout.

45. ÉTAPE 45

    

    Placez la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. La crème doit laisser de bonnes marques au fouet ou à la spatule. Éteignez le feu.

46. ÉTAPE 46

    

    Dissoudre la gélatine pré-trempée jusqu'à ce qu'elle soit liquide et l'ajouter à la casserole avec le mélange de crème sure. Il vaut mieux le filtrer. Bien mélanger.

47. ÉTAPE 47

    

    La crème obtenue doit être refroidie à température ambiante - soit en remuant constamment avec un fouet, soit en la recouvrant d'un film en contact avec la surface et en l'envoyant dans un endroit frais.

48. ÉTAPE 48

    

    Vous pouvez le refroidir en plaçant la casserole dans un bol d'eau froide.

49. ÉTAPE 49

    

    Ajouter le fromage à la crème et bien mélanger.

50. ÉTAPE 50

    

    Le résultat est une masse lisse et très belle.

51. ÉTAPE 51

    

    Dans un bol froid, battez la crème froide.

52. ÉTAPE 52

    

    Vous devez battre jusqu'à obtenir une mousse légère. Pas besoin de pique.

53. ÉTAPE 53

    

    En continuant de battre à vitesse minimale, ajoutez la crème anglaise au fromage à la crème, cuillerée à la fois.

54. ÉTAPE 54

    

    La mousse à la crème est prête.

55. ÉTAPE 55

    

    ---ASSEMBLAGE DU GÂTEAU.Sortez le cercle de montage et la couche de gâteau au caramel du congélateur.

56. ÉTAPE 56

    

    Placer toute la mousse dans le cercle.

57. ÉTAPE 57

    

    Noyez les gâteaux dans la mousse.

58. ÉTAPE 58

    

    Utilisez une spatule pour lisser le bord et enveloppez bien le dessus avec du film alimentaire. Placez l'anneau et la planche au congélateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.

59. ÉTAPE 59

    

    ---GLAÇAGE.Ingrédients pour le glaçage.

60. ÉTAPE 60

    

    Ajoutez 70 ml d'eau froide à 12 g de gélatine et laissez gonfler.

61. ÉTAPE 61

    

    Versez le lait concentré dans un verre.

62. ÉTAPE 62

    

    Cassez le chocolat blanc en morceaux pour le lait concentré.

63. ÉTAPE 63

    

    Versez de l'eau dans une casserole.

64. ÉTAPE 64

    

    Ajouter le sucre et remuer.

65. ÉTAPE 65

    

    Placer sur le feu et ajouter le sirop inverti ou le sirop de glucose.

66. ÉTAPE 66

    

    Cuire jusqu'à ce que la température atteigne 103 degrés ou 2-3 minutes après l'ébullition.

67. ÉTAPE 67

    

    Ajouter la gélatine dans un verre de lait et de chocolat.

68. ÉTAPE 68

    

    Versez dessus le sirop bouillant et laissez reposer un moment.

69. ÉTAPE 69

    

    À l'aide d'un mixeur, amener le mélange jusqu'à consistance lisse. Tenez le mixeur pour que le glaçage ne mousse pas.

70. ÉTAPE 70

    

    Ajouter le colorant et remuer. Le glaçage est prêt. Pour un meilleur effet, vous devez le recouvrir d'un film en contact avec la surface et le mettre au réfrigérateur pendant une journée. Chauffez ensuite jusqu'à 35 degrés. S'il n'y a pas de temps, après la cuisson, refroidissez le glaçage à 35 degrés et versez sur le gâteau.

71. ÉTAPE 71

    

    ---ZING LE GÂTEAU. Construisez un piédestal pour recouvrir le gâteau de glaçage. Au fond, il doit y avoir un formulaire pour collecter l'excès de glaçage (il est généralement recouvert d'un film), et il doit y avoir un support à gâteau, d'un diamètre plus petit que le gâteau lui-même (par exemple, des bols ou des saladiers, ou une pâtisserie anneau de petit diamètre, des cubes cylindriques pour enfants conviennent également).

72. ÉTAPE 72

    

    Quand tout est prêt, sortez le gâteau du congélateur. Retirez le film du bas.

73. ÉTAPE 73

    

    Retournez le gâteau et placez-le sur un support à gâteau. Retirez le film supérieur.

74. ÉTAPE 74

    

    A l'aide d'un sèche-cheveux, chauffez l'anneau de tous les côtés.

75. ÉTAPE 75

    

    Retirez l'anneau d'un léger mouvement. Soulevez le gâteau et retirez l'anneau. Remettez le gâteau à sa place.

76. ÉTAPE 76

    

    Retirez le ruban pâtissier du gâteau.

77. ÉTAPE 77

    

    Lissez le coin du gâteau avec le talon de votre paume pour que le coin ne soit pas trop pointu.

78. ÉTAPE 78

    

    En commençant par le centre, versez le glaçage sur le gâteau. Tout d'abord, coupez la moitié et attendez que la première couche se soit légèrement déposée.

79. ÉTAPE 79

    

    Versez ensuite la deuxième couche à partir du centre de la même manière.

80. ÉTAPE 80

    

    Lorsque le glaçage cesse de couler, retirez les gouttes par le bas avec un couteau ou une spatule.

81. ÉTAPE 81

    

    Posez le gâteau sur le fond. Pour éviter de laisser des traces de doigts, il est bon de s'aider d'un couteau ou d'une spatule.

82. ÉTAPE 82

    

    Vous ne pouvez plus déplacer le gâteau - le glaçage sera tiré derrière lui et son apparence se détériorera.

83. ÉTAPE 83

    

    Décorez le gâteau comme vous le souhaitez. Cela dépend de votre imagination, de votre temps libre, et aussi de la raison pour laquelle ce gâteau est cuit (ou est-ce que vous cuisinez simplement de tels gâteaux ?)

84. ÉTAPE 84

    

    2 heures après le glaçage le gâteau peut être découpé, mangé, traité...

85. ÉTAPE 85

    

    Et admirez, où serions-nous sans cela !

86. ÉTAPE 86

    

    Une pièce délicieuse, n'est-ce pas !?

Commentaires sur la recette

Ira

07.09.2023

4.5

Foster, chef-d'œuvre !!! Il n'y a pas de limite à l'admiration ! Une beauté incomparable ! Mais combien de temps faut-il pour faire tout cela et habilement, apparemment, je ne peux profiter d'un tel gâteau que virtuellement. Merci beaucoup pour la recette!

Nika

07.09.2023

4.5

comme c'est beau !!!! Pour un tel gâteau, ce ne serait pas dommage d’y passer 3 jours, c’est un gâteau très cool !! Merci pour la recette !!

Tatiana Davydova

07.09.2023

4.7

Bonjour. Il y a une heure j'ai fait la pâte pour les sablés. Il s'est avéré un peu liquide. Est-ce ainsi que cela devrait être ou y a-t-il quelque chose qui ne va pas ?

Hélène

07.09.2023

4.8

Avec cette quantité d’ingrédients, le gâteau s’est avéré beaucoup plus petit. Je l'ai fait carré. Les gâteaux sont minuscules, 12x12 cm, et il ne reste plus de restes, à peine assez pour 4 personnes. C'est mon premier gâteau mousse et il s'est avéré très savoureux ! Maintenant, je ne ferai que m'améliorer dans de tels gâteaux.

Bébé

07.09.2023

4.7

Merci beaucoup pour la recette détaillée d'un délicieux gâteau ! Ce n’est pas la première fois que je le prépare ! J'ai eu un problème avec le caramel, tout brûlait, puis j'ai lu qu'il fallait rajouter un peu d'eau et là tout s'est arrangé ! Aucune expérience du tout, je cuisine juste pour la première fois !

Oksana

07.09.2023

4.6

C'est mon premier gâteau mousse ! Je pensais que c'était quelque chose d'impossible, mais tout s'est déroulé rapidement, facilement et du premier coup ! Un grand merci à l'auteur pour une recette aussi détaillée !

Polina Yakimtseva

07.09.2023

4.9

Bonjour, merci !