Рулет безе з лимонним кремом

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Спочатку потрібно приготувати крем, тому що йому потрібен час, щоб охолонути. У каструлі з’єднати яйце, сіль, ванілін і цукор. Перемішую і додаю молоко. Поставте на плиту і варіть на середньому вогні до невеликого загустіння. Це зайняло у мене близько 10 хвилин. У цьому кремі яєчно-молочна маса вийде досить рідкою, не такою, як для заварного. Зняти з вогню і додати лимонну цедру і сік. перемішую. Я охолоджую.

2. КРОК 2

   

   А коли яєчно-молочна маса охолоне, збиваю розм’якшене вершкове масло до пишності і злегка побіліє. А потім з’єдную обидві маси в кілька прийомів. Збиваю до однорідності і крем готовий!!! Більш детальний рецепт був на сайті, якщо цікавить, будь ласка!!! https://bestrecipes24.com/cooking/38841-klassicheskii-krem-sharlott Ось такий крем у вас виходить. Стійкий, однорідний, пухнастий. Я залишу це осторонь і перейду до безе.

3. КРОК 3

   

   Білок кімнатної температури. Просіяна цукрова пудра. Кукурудзяний крохмаль. Лимонну кислоту можна замінити лимонним соком.

4. КРОК 4

   

   Миска і віночок повинні бути чистими. Найкраще використовувати металеву або скляну миску. Пластик має властивість вбирати жир, а це, як відомо, найперший ворог безе.

5. КРОК 5

   

   Збийте яєчні білки на низькій-середній швидкості, поки не утворяться маленькі бульбашки. На дні миски не повинно залишитися рідкого білка.

6. КРОК 6

   

   Потім поступово додаю цукрову пудру, буквально по столовій ложці. Інтервал між додаванням цукрової пудри 15-20 секунд. Також на середній швидкості. Додавши всю цукрову пудру, продовжую збивати приблизно 3-4 хвилини.

7. КРОК 7

   

   Потім додати лимонну кислоту і збивати ще 2-3 хвилини. Після лимонної кислоти безе стане помітно щільніше.

8. КРОК 8

   

   Потім крохмаль. Ще раз збиваю 2-3 хвилини і меренга готова.

9. КРОК 9

   

   Він повинен бути стійким, глянцевим, щільним і однорідним. Добре тримає форму.

10. КРОК 10

    

    Деко застеляю пергаментним папером і закріплюю по кутах меренгою. Розмір дека 28*40.

11. КРОК 11

    

    Викладаю безе рівним шаром. Товщина 1,5-2 см. Але не захоплюйтеся, безе його не любить.

12. КРОК 12

    

    І поставити в розігріту до 150 градусів духовку на 25-30 хвилин. Але так як духовка у всіх різна, то нам потрібна хрустка, злегка підрум’янена скоринка з дрібними тріщинками і ніжним вологим безе всередині.

13. КРОК 13

    

    На це у мене пішло 30 хвилин.

14. КРОК 14

    

    Ще гарячу накриваю другим аркушем паперу і акуратно перевертаю. Рулет трохи розкришиться, це нормально.

15. КРОК 15

    

    Знімаю нижній шар паперу і даю повністю охолонути.

16. КРОК 16

    

    І тільки коли рулет повністю охолоне, рівномірно розподіляю крем. Залишивши з одного боку вільний край без покриття пару сантиметрів. Щоб, коли будемо згортати рулет, крем не витік.

17. КРОК 17

    

    І за допомогою паперу, майже не торкаючись рулону, акуратно згортаю його.

18. КРОК 18

    

    Це робиться дуже легко.

19. КРОК 19

    

    Який гарний рулет...

20. КРОК 20

    

    Загортаю в пергамент і прибираю в холодильник мінімум на 2-3 години, щоб крем стабілізувався, схопився, рулет просочився, і всі смаки поєдналися і стали одним цілим.

21. КРОК 21

    

    Але мій рулет простояв у холодильнику. Такий же хрусткий.

22. КРОК 22

    

    Перекладаю на тарілку...

23. КРОК 23

    

    За бажанням можна посипати цукровою пудрою або какао...

24. КРОК 24

    

    А прикрашайте як душа забажає...А можна і пробувати.

25. КРОК 25

    

    А ось його поперечний зріз.

26. КРОК 26

    

    Такі ніжні з хрусткою скоринкою і легкі, повітряні, просто невагомі всередині. Ніжний цитрусовий крем чудово доповнює солодкість меренги. Дуже сподіваюся, що рецепт нам сподобався і стане в нагоді. Всіх зі святом!!! Миру та добра вашому дому!!!