Rollito de merengue con crema de limón

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   Primero hay que preparar la nata porque necesita tiempo para enfriarse. En una cacerola, combine el huevo, la sal, la vainillina y el azúcar. Revuelvo y agrego leche. Coloque en la estufa y cocine hasta que espese un poco a fuego medio. Esto me llevó unos 10 minutos. En esta crema la masa de huevo y leche quedará bastante líquida, no igual que para las natillas. Retirar del fuego y agregar la ralladura y el jugo de limón. Me remuevo. Lo estoy enfriando.

2. PASO 2

   

   Y cuando la masa de huevo y leche se haya enfriado, batí la mantequilla blanda hasta que quede esponjosa y ligeramente blanqueada. Y luego combino ambas masas en varias tandas. Batí hasta que quede suave y la crema está lista!!! Había una receta más detallada en el sitio web, si está interesado, ¡¡¡por favor!!! https://bestrecipes24.com/cooking/38841-klassicheskii-krem-sharlott Este es el tipo de crema que obtienes. Estable, homogéneo, esponjoso. Lo dejo a un lado y sigo con el merengue.

3. PASO 3

   

   Proteína a temperatura ambiente. Azúcar en polvo tamizada. Maicena. El ácido cítrico se puede sustituir por jugo de limón.

4. PASO 4

   

   El bol y el batidor deben estar limpios. Lo mejor es utilizar un recipiente de metal o vidrio. El plástico tiende a absorber la grasa y este, como sabéis, es el primer enemigo del merengue.

5. PASO 5

   

   Batir las claras a velocidad media-baja hasta que se formen pequeñas burbujas. No debe quedar proteína líquida en el fondo del bol.

6. PASO 6

   

   Luego agrego gradualmente azúcar en polvo, literalmente una cucharada a la vez. El intervalo entre la adición de azúcar en polvo es de 15 a 20 segundos. También a velocidad media. Después de agregar todo el azúcar glass, sigo batiendo durante unos 3-4 minutos.

7. PASO 7

   

   Luego agregue ácido cítrico y bata por otros 2-3 minutos. El merengue se volverá notablemente más denso después del ácido cítrico.

8. PASO 8

   

   Luego almidón. Vuelvo a batir durante 2-3 minutos y el merengue está listo.

9. PASO 9

   

   Debe ser estable, brillante, denso y uniforme. Mantiene bien la forma.

10. PASO 10

    

    Cubro la bandeja para hornear con papel pergamino y la fijo en las esquinas con merengue. El tamaño de la bandeja para hornear es 28*40.

11. PASO 11

    

    Extendí el merengue en una capa uniforme. El espesor es de 1,5 -2 cm. Pero no os dejéis llevar mucho, al merengue no le gusta.

12. PASO 12

    

    Y meterlo en horno precalentado a 150 grados durante 25-30 minutos. Pero como el horno de cada persona es diferente, necesitamos conseguir una corteza crujiente, ligeramente dorada, con pequeñas grietas y un merengue tierno y húmedo en su interior.

13. PASO 13

    

    Me tomó 30 minutos hacer esto.

14. PASO 14

    

    Mientras aún está caliente, lo cubro con una segunda hoja de papel y le doy la vuelta con cuidado. El rollo se desmoronará un poco, esto es normal.

15. PASO 15

    

    Quito la capa inferior de papel y lo dejo enfriar por completo.

16. PASO 16

    

    Y sólo cuando el panecillo se haya enfriado por completo distribuyo la nata uniformemente. Dejando un borde libre sin recubrir de un par de centímetros en un lado. Para que cuando enrollemos el panecillo no se escape la nata.

17. PASO 17

    

    Y utilizando papel, casi sin tocar el rollo, lo enrollo con cuidado.

18. PASO 18

    

    Esto se hace muy fácilmente.

19. PASO 19

    

    Que rollo más bonito....

20. PASO 20

    

    Lo envuelvo en pergamino y lo meto en el frigorífico durante al menos 2-3 horas para que la crema se estabilice, cuaje, el panecillo se empape y todos los sabores se combinen y se vuelvan uno.

21. PASO 21

    

    Pero mi panecillo pasó la noche en el frigorífico. Queda igual de crujiente.

22. PASO 22

    

    Lo paso a un plato...

23. PASO 23

    

    Si lo deseas, puedes espolvorear con azúcar glass o cacao...

24. PASO 24

    

    Y decorar como tu alma desee... Y puedes intentarlo.

25. PASO 25

    

    Y aquí hay una sección transversal de ello.

26. PASO 26

    

    Tan tierno con una corteza crujiente y un interior ligero, aireado y simplemente ingrávido. La delicada crema de cítricos complementa a la perfección el dulzor del merengue. Realmente espero que nos haya gustado la receta y la encontremos útil. Felices vacaciones a todos!!! Paz y bondad a tu hogar!!!