Rouleau de meringue à la crème de citron

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Il faut d’abord préparer la crème car elle a besoin de temps pour refroidir. Dans une casserole, mélanger l'œuf, le sel, la vanilline et le sucre. Je remue et ajoute du lait. Placer sur le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement à feu moyen. Cela m'a pris environ 10 minutes. Dans cette crème, la masse œuf-lait sera assez liquide, pas la même que pour la crème anglaise. Retirer du feu et ajouter le zeste et le jus de citron. Je remue. Je le refroidis.

2. ÉTAPE 2

   

   Et lorsque la masse de lait d'œuf a refroidi, je bats le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux et légèrement blanchi. Et puis je combine les deux masses en plusieurs lots. Je bats jusqu'à consistance lisse et la crème est prête !!! Une recette plus détaillée était sur le site, si vous êtes intéressé, s'il vous plaît !!! https://bestrecipes24.com/cooking/38841-klassicheskii-krem-sharlott C'est le genre de crème que vous obtenez. Stable, homogène, moelleux. Je vais le laisser de côté et passer à la meringue.

3. ÉTAPE 3

   

   Protéine à température ambiante. Sucre en poudre tamisé. Amidon de maïs. L'acide citrique peut être remplacé par du jus de citron.

4. ÉTAPE 4

   

   Le bol et le fouet doivent être propres. Il est préférable d'utiliser un bol en métal ou en verre. Le plastique a tendance à absorber les graisses, et c’est, comme vous le savez, le premier ennemi de la meringue.

5. ÉTAPE 5

   

   Battre les blancs d'œufs à vitesse faible-moyenne jusqu'à ce que de petites bulles se forment. Il ne doit rester aucune protéine liquide au fond du bol.

6. ÉTAPE 6

   

   Ensuite, j'ajoute progressivement du sucre en poudre, littéralement une cuillère à soupe à la fois. L'intervalle entre l'ajout de sucre en poudre est de 15 à 20 secondes. Également à vitesse moyenne. Après avoir ajouté tout le sucre en poudre, je continue de battre pendant environ 3-4 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajoutez ensuite l'acide citrique et battez encore 2-3 minutes. La meringue deviendra sensiblement plus dense après l'acide citrique.

8. ÉTAPE 8

   

   Puis l'amidon. Je bats encore 2-3 minutes et la meringue est prête.

9. ÉTAPE 9

   

   Il doit être stable, brillant, dense et uniforme. Garde bien la forme.

10. ÉTAPE 10

    

    Je recouvre la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la fixe dans les coins avec de la meringue. La taille de la plaque à pâtisserie est de 28*40.

11. ÉTAPE 11

    

    J'étale la meringue en une couche uniforme. L'épaisseur est de 1,5 à 2 cm. Mais ne vous emballez pas trop, la meringue n’aime pas ça.

12. ÉTAPE 12

    

    Et mettez-le dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 25-30 minutes. Mais comme chaque four est différent, il faut obtenir une croûte croustillante, légèrement dorée, avec de petites fissures et une meringue tendre et moelleuse à l'intérieur.

13. ÉTAPE 13

    

    Cela m'a pris 30 minutes pour faire ça.

14. ÉTAPE 14

    

    Alors qu'il est encore chaud, je le recouvre d'une deuxième feuille de papier et le retourne soigneusement. Le rouleau va s'effriter un peu, c'est normal.

15. ÉTAPE 15

    

    J'enlève la couche inférieure de papier et la laisse refroidir complètement.

16. ÉTAPE 16

    

    Et ce n’est que lorsque le rouleau est complètement refroidi que je répartis la crème uniformément. Laissant un bord libre non enduit de quelques centimètres sur un côté. Pour que lorsque l'on roule le rouleau, la crème ne coule pas.

17. ÉTAPE 17

    

    Et à l'aide de papier, presque sans toucher au rouleau, je l'enroule soigneusement.

18. ÉTAPE 18

    

    Cela se fait très facilement.

19. ÉTAPE 19

    

    Quel beau rouleau...

20. ÉTAPE 20

    

    Je l'enveloppe dans du papier sulfurisé et je le mets au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures pour que la crème se stabilise, prenne, que le rouleau soit trempé et que toutes les saveurs se combinent et ne fassent plus qu'une.

21. ÉTAPE 21

    

    Mais mon petit pain a passé la nuit au réfrigérateur. C'est tout aussi croustillant.

22. ÉTAPE 22

    

    Je le transfère dans une assiette...

23. ÉTAPE 23

    

    Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre ou de cacao...

24. ÉTAPE 24

    

    Et décorez comme votre âme le désire... Et vous pouvez essayer.

25. ÉTAPE 25

    

    Et en voici une coupe transversale.

26. ÉTAPE 26

    

    Si tendre avec une croûte croustillante et un intérieur léger, aéré, tout simplement léger. La délicate crème d'agrumes complète parfaitement la douceur de la meringue. J'espère vraiment que nous avons aimé la recette et que nous la trouverons utile. Bonnes vacances à tous !!! Paix et bonté dans votre maison !!!