Меренговый рулет с лимонным кремом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Для начала нужно приготовить крем т. к. ему нужно время остыть.В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема. Снимаю с огня и добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Остужаю.

2. ШАГ 2

   

   И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.И затем в несколько заходов соединяю обе массы.Взбиваю до однородности и крем готов!!!Более подробный рецепт был на сайте, если интересно, прошу!!! https://bestrecipes24.com/cooking/38841-klassicheskii-krem-sharlottВот такой крем получается. Стабильный, однородный, пышный.Оставляю в сторонку и займусь меренгой.

3. ШАГ 3

   

   Белок комнатной температуры.Сахарная пудра просеянная.Крахмал кукурузный.Лимонную кислоту можно заменить на лимонный сок.

4. ШАГ 4

   

   Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Лучше всего чашу использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет своиство впитывать жир, а это, как известно, первый враг меренги.

5. ШАГ 5

   

   Взбиваю белок на маленькой-средней скорости до мелких пузырьков. На дне чаши не должно остаться жидкого белка.

6. ШАГ 6

   

   Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке. Интервал между добавлением сахарной пудры 15-20 секунд. Так же на средних оборотах.После того, как ввела всю сахарную пудру еще около 3-4 минут продолжаю взбивать.

7. ШАГ 7

   

   Затем лимонная кислота и еще 2-3 минутки взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.

8. ШАГ 8

   

   Затем крахмал. Взбиваю снова 2-3 минуты и меренга готова.

9. ШАГ 9

   

   Она должна получится стабильной, глянцевой, плотной, однородной. Хорошо держать форму.

10. ШАГ 10

    

    Противень застилаю пергаментной бумагой и в уголках фиксирую меренгой.Размер противеня 28*40.

11. ШАГ 11

    

    Выкладываю меренгу, распределяю ровным слоем. Толщина 1,5 -2 см.Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.

12. ШАГ 12

    

    И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут. Но т. к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри.

13. ШАГ 13

    

    Мне для этого понадобилось 30 минут.

14. ШАГ 14

    

    Пока она еще горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Рулет будет прилично крошиться, это нормально.

15. ШАГ 15

    

    Снимаю нижний слой бумаги и даю полностью остыть.

16. ШАГ 16

    

    И только когда рулет полностью остынет, равномерно распределяю крем. Оставляя свободный непромазанный край пару сантиметров с одной стороны. Чтобы когда мы свернули рулет крем не вытек.

17. ШАГ 17

    

    И с помощью бумаги, практически не касаясь рулета аккуратно сворачиваю.

18. ШАГ 18

    

    Это делается очень легко.

19. ШАГ 19

    

    Какой красавчик рулет...

20. ШАГ 20

    

    Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.

21. ШАГ 21

    

    Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.

22. ШАГ 22

    

    Переношу на блюдо...

23. ШАГ 23

    

    По желанию можно присыпать сахарной пудрой или какао...

24. ШАГ 24

    

    И украсить как пожелает ваша душа...И можно пробовать.

25. ШАГ 25

    

    А вот такой он в разрезе.

26. ШАГ 26

    

    Такой нежный с хрустящей корочкой и легкий, воздушный, просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги.Очень надеюсь, что рецепт нам понравился и будет полезен.Всех с наступающими праздника!!!Мира и добра Вашему дому!!!