Baiserrolle mit Zitronencreme

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Zuerst müssen Sie die Creme vorbereiten, da sie Zeit zum Abkühlen benötigt. In einem Topf Ei, Salz, Vanillin und Zucker vermischen. Ich rühre um und füge Milch hinzu. Auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze kochen, bis es leicht eingedickt ist. Das hat bei mir etwa 10 Minuten gedauert. In dieser Creme wird die Ei-Milch-Masse ziemlich flüssig sein, nicht wie bei Vanillepudding. Vom Herd nehmen und Zitronenschale und -saft hinzufügen. Ich rühre mich. Ich kühle es ab.

2. SCHRITT 2

   

   Und wenn die Ei-Milch-Masse abgekühlt ist, schlage ich die weiche Butter schaumig und leicht weiß. Und dann kombiniere ich beide Massen in mehreren Portionen. Ich schlage alles glatt und die Creme ist fertig!!! Ein ausführlicheres Rezept gibt es auf der Website, bei Interesse bitte!!! https://bestrecipes24.com/cooking/38841-klassicheskii-krem-sharlott Das ist die Art von Creme, die man bekommt. Stabil, homogen, fluffig. Ich lasse es beiseite und mache mit dem Baiser weiter.

3. SCHRITT 3

   

   Protein bei Raumtemperatur. Gesiebter Puderzucker. Maisstärke. Zitronensäure kann durch Zitronensaft ersetzt werden.

4. SCHRITT 4

   

   Schüssel und Schneebesen müssen sauber sein. Am besten verwenden Sie eine Metall- oder Glasschüssel. Plastik neigt dazu, Fett aufzunehmen, und das ist, wie Sie wissen, der erste Feind von Baiser.

5. SCHRITT 5

   

   Schlagen Sie das Eiweiß bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit, bis sich kleine Blasen bilden. Am Boden der Schüssel sollte kein flüssiges Protein mehr vorhanden sein.

6. SCHRITT 6

   

   Dann füge ich nach und nach Puderzucker hinzu, buchstäblich einen Esslöffel nach dem anderen. Der Abstand zwischen der Zugabe von Puderzucker beträgt 15-20 Sekunden. Auch bei mittlerer Geschwindigkeit. Nachdem ich den gesamten Puderzucker hinzugefügt habe, schlage ich noch etwa 3-4 Minuten weiter.

7. SCHRITT 7

   

   Dann Zitronensäure hinzufügen und weitere 2-3 Minuten schlagen. Durch die Zugabe von Zitronensäure wird das Baiser merklich dichter.

8. SCHRITT 8

   

   Dann Stärke. Ich schlage noch einmal 2-3 Minuten lang und das Baiser ist fertig.

9. SCHRITT 9

   

   Es sollte stabil, glänzend, dicht und gleichmäßig sein. Hält gut die Form.

10. SCHRITT 10

    

    Ich decke das Backblech mit Backpapier ab und fixiere es in den Ecken mit Baiser. Die Größe des Backblechs beträgt 28*40.

11. SCHRITT 11

    

    Ich verteile das Baiser in einer gleichmäßigen Schicht. Die Dicke beträgt 1,5–2 cm. Aber lassen Sie sich nicht zu sehr mitreißen, Baiser mag es nicht.

12. SCHRITT 12

    

    Und für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 150 Grad stellen. Aber da jeder Ofen anders ist, brauchen wir eine knusprige, leicht gebräunte Kruste mit kleinen Rissen und einer zarten, feuchten Baisermasse im Inneren.

13. SCHRITT 13

    

    Ich habe dafür 30 Minuten gebraucht.

14. SCHRITT 14

    

    Während es noch heiß ist, decke ich es mit einem zweiten Blatt Papier ab und drehe es vorsichtig um. Die Rolle zerbröckelt ziemlich stark, das ist normal.

15. SCHRITT 15

    

    Ich entferne die untere Papierschicht und lasse es vollständig abkühlen.

16. SCHRITT 16

    

    Und erst wenn die Rolle vollständig abgekühlt ist, verteile ich die Creme gleichmäßig. Lassen Sie auf einer Seite einen freien, unbeschichteten Rand von einigen Zentimetern. Damit beim Rollen der Rolle die Sahne nicht ausläuft.

17. SCHRITT 17

    

    Und mit Papier, fast ohne die Rolle zu berühren, rolle ich sie vorsichtig auf.

18. SCHRITT 18

    

    Das geht ganz einfach.

19. SCHRITT 19

    

    Was für eine schöne Rolle...

20. SCHRITT 20

    

    Ich wickle es in Pergament ein und stelle es für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Creme stabilisiert, fest wird, die Rolle eingeweicht wird und sich alle Aromen vereinen und eins werden.

21. SCHRITT 21

    

    Aber mein Brötchen hat die Nacht im Kühlschrank verbracht. Es ist genauso knusprig.

22. SCHRITT 22

    

    Ich lege es auf einen Teller...

23. SCHRITT 23

    

    Nach Belieben mit Puderzucker oder Kakao bestreuen...

24. SCHRITT 24

    

    Und dekorieren Sie, wie es Ihnen am Herzen liegt... Und Sie können es versuchen.

25. SCHRITT 25

    

    Und hier ist ein Querschnitt davon.

26. SCHRITT 26

    

    So zart mit knuspriger Kruste und innen leicht, luftig, einfach schwerelos. Zarte Zitruscreme ergänzt perfekt die Süße des Baisers. Ich hoffe wirklich, dass uns das Rezept gefallen hat und wir es nützlich finden. Schöne Feiertage an alle!!! Frieden und Güte für Ihr Zuhause!!!