Лангустини в клярі та паніровці панко

Покрокова підготовка

Час приготування: 45 хвилин

1. КРОК 1

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти. У мене аргентинські лангустини категорії L1, що означає найбільший розмір. Можна придбати лангустини іншої категорії, але тоді інгредієнтів знадобиться трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

2. КРОК 2

   

   Перед тим як смажити лангустини у фритюрі, їх необхідно розморозити. Ні в якому разі не можна піддавати морепродукти різким перепадам температури. Неправильне розморожування може призвести до втрати вологи, в результаті чого білок згорнеться, а м’ясо лангустина стане жорстким. Тому спочатку дайте лангустинам постояти в холодильнику 1,5 години, а потім розморозьте їх при кімнатній температурі протягом 2-2,5 годин.

3. КРОК 3

   

   Видаліть у лангустинов голову і панцир разом з ногами і кігтями, залишивши тільки кінчик хвоста. Розморожені лангустини промити під проточною водою і залишити на кілька хвилин у друшляку, щоб стекла зайва рідина.

4. КРОК 4

   

   Ножицями зробіть в шкаралупі акуратний надріз по всій спинці і видаліть темну нитку, тобто кишкову вену. Його необхідно видалити, так як в ньому можуть бути пісок і частинки водоростей, які можуть зіпсувати смак і надати гірчинку.

5. КРОК 5

   

   Очищені лангустини обсушіть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу, злегка посоліть і обваляйте в борошні з усіх боків, крім хвостика. Якщо не видалити зайву вологу, тісто прилипне.

6. КРОК 6

   

   У невелику миску розбийте куряче яйце, влийте молоко і злегка збовтайте виделкою.

7. КРОК 7

   

   Тримаючи паніровані лангустини за хвостик, занурте їх спочатку в тісто, а потім у спеціальні паніровані сухарі, щільно притисніть морепродукти до пластівців, щоб лангустини були повністю покриті паніровкою.

8. КРОК 8

   

   Розігрійте в казані рослинне масло. Масло потрібно дуже добре розігріти, щоб тісто добре схопилося. Коли масло розігріється, опустіть в нього першу порцію лангустина. Про те, як вибрати найкраще масло для смаження, можна дізнатися в статті, посилання в кінці рецепту. Обсмажте їх з двох сторін до золотистої скоринки. Також обсмажте в клярі залишилися лангустини. Потім викласти їх на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.

Коментарі до рецепту

Пірко Рита

22.12.2023

4.5

Рецепт чудовий!!! Дуже-дуже-дуже смачно! Хрустка паніровка зовні і ніжне м'яке м'ясо лангустина всередині! Подавали лангустини із солодким соусом чилі. Він чудово поєднується з морепродуктами і часто подається в ресторанах. Цей соус чудово поєднується з лангустинами, перевірив особисто. Я чітко дотримувалася рецепту і залишилася дуже задоволена. Все так просто, а кінцевий результат такий смачний!!! Правда, мої лангустини були меншими, розміром L3, але я впевнена, що від цього вони не стали менш смачними. Я використовувала тісто в тій же пропорції (1 яйце і 25 мл молока). Його вистачило на 18 шматочків і залишилося багато, тому, якщо ви зробите більше, не поспішайте робити більше тіста для більшої кількості лангустів. Будь ласка, зверніть увагу на цей рецепт, тому що це ще один з небагатьох рецептів, які зберігаються в папці «ВИПРОБУВАНО І». ЗАТВЕРДЖЕНО!

Italiano

22.12.2023

4.5

Скажіть, а ви пробували використовувати крохмаль замість панько? Цікаво, чи матиме такий же ефект...? З куркою виходить....