Scampi in pastella e panatura panko

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 45 minuti

1. PASSO 1

   

   Preparare tutti gli ingredienti necessari. Ho gli scampi argentini nella categoria L1, che significa la dimensione più grande. Puoi acquistare scampi di una categoria diversa, ma avrai bisogno di un po 'meno ingredienti di quelli indicati nella ricetta.

2. PASSO 2

   

   Prima di friggere gli scampi, è necessario scongelarli. In nessun caso i frutti di mare devono essere esposti a sbalzi di temperatura improvvisi. Uno scongelamento improprio può portare alla perdita di umidità, causando la cagliatura delle proteine ​​e l'indurimento della carne degli scampi. Pertanto, lasciare prima riposare gli scampi in frigorifero per 1,5 ore, quindi scongelarli a temperatura ambiente per 2-2,5 ore.

3. PASSO 3

   

   Togliere la testa e il guscio degli scampi, insieme alle zampe e alle chele, lasciando solo la punta della coda. Sciacquate gli scampi scongelati sotto l'acqua corrente e lasciateli qualche minuto in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso.

4. PASSO 4

   

   Utilizzando le forbici, praticare un taglio netto nel guscio lungo tutto il dorso ed eliminare il filo scuro, cioè la vena intestinale. Deve essere rimosso, poiché potrebbe contenere particelle di sabbia e alghe che possono rovinarne il gusto e conferire amarezza.

5. PASSO 5

   

   Asciugare gli scampi sbucciati con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso, salare leggermente e infarinarli su tutti i lati tranne la coda. Se non rimuovi l'umidità in eccesso, la pastella si attaccherà.

6. PASSO 6

   

   In una piccola ciotola, sbattere un uovo di gallina, versare il latte e scuotere leggermente con una forchetta.

7. PASSO 7

   

   Tenendo gli scampi impanati per la coda, immergeteli prima nella pastella e poi nell'apposito pangrattato panko, premete bene i frutti di mare sulle scaglie in modo che gli scampi siano completamente ricoperti di panatura.

8. PASSO 8

   

   Scaldare l'olio vegetale in un calderone. L'olio deve essere riscaldato molto bene in modo che l'impasto si rassodi bene. Quando l'olio sarà ben caldo, calatevi la prima porzione di scampi. Come scegliere il miglior olio per friggere lo trovate nell'articolo, il link è alla fine della ricetta. Friggerli su entrambi i lati fino a doratura. Friggere nella pastella anche gli scampi rimasti. Adagiateli quindi su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Commenti sulla ricetta

Pirko Rita

22.12.2023

4.5

La ricetta è fantastica!!! Molto, molto, molto gustoso! Una panatura croccante fuori e una morbida carne di scampi dentro! Gli scampi erano serviti con salsa di peperoncino dolce. Si sposa bene con i frutti di mare ed è spesso servito nei ristoranti. Questa salsa si sposa bene con gli scampi, l'ho testata personalmente. Ho seguito rigorosamente la ricetta e sono rimasta molto contenta. È tutto così semplice, ma il risultato finale è così delizioso!!! È vero, i miei scampi erano più piccoli, misura L3, ma sono sicuro che questo non li ha resi meno gustosi. Io ho utilizzato l'impasto nella stessa proporzione (1 uovo e 25 ml di latte). Ce n'era abbastanza per 18 pezzi e ne avanzava molto, quindi se ne fai di più, non affrettarti a preparare più pastella per più scampi. Fate attenzione a questa ricetta perché è un'altra delle pochissime ricette archiviate nella cartella "TESTATE E". APPROVATO!

italiano

22.12.2023

4.5

Dimmi, hai provato a usare l'amido invece del panko? Chissà se avrà lo stesso effetto...? Con il pollo si scopre....