Langustinen im Teig und Panko-Panade

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 45 min

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Ich habe argentinische Langustinen in der Kategorie L1, also der größten Größe. Sie können Langustinen einer anderen Kategorie kaufen, benötigen dann aber etwas weniger Zutaten als im Rezept angegeben.

2. SCHRITT 2

   

   Vor dem Frittieren müssen Langustinen aufgetaut werden. Auf keinen Fall sollten Meeresfrüchte plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. Unsachgemäßes Auftauen kann zu Feuchtigkeitsverlust führen, wodurch das Eiweiß gerinnt und das Langustenfleisch zäh wird. Lassen Sie die Langustinen daher zunächst 1,5 Stunden im Kühlschrank stehen und tauen Sie sie dann 2-2,5 Stunden bei Raumtemperatur auf.

3. SCHRITT 3

   

   Entfernen Sie den Kopf und die Schale der Langustinen sowie die Beine und Krallen und lassen Sie nur die Schwanzspitze übrig. Spülen Sie die aufgetauten Langustinen unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie einige Minuten in einem Sieb stehen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.

4. SCHRITT 4

   

   Machen Sie mit einer Schere einen sauberen Schnitt in die Schale entlang des gesamten Rückens und entfernen Sie den dunklen Faden, also die Darmvene. Es muss entfernt werden, da es Sand- und Algenpartikel enthalten kann, die den Geschmack beeinträchtigen und Bitterkeit verursachen können.

5. SCHRITT 5

   

   Trocknen Sie die geschälten Langustinen mit Papiertüchern ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, salzen Sie sie leicht und wälzen Sie sie von allen Seiten außer dem Schwanz in Mehl. Wenn Sie überschüssige Feuchtigkeit nicht entfernen, klebt der Teig fest.

6. SCHRITT 6

   

   In einer kleinen Schüssel ein Hühnerei verquirlen, die Milch hineingießen und mit einer Gabel leicht schütteln.

7. SCHRITT 7

   

   Halten Sie die panierten Langustinen am Schwanz fest, tauchen Sie sie zuerst in den Teig und dann in spezielle Panko-Semmelbrösel. Drücken Sie die Meeresfrüchte fest auf die Flocken, sodass die Langustinen vollständig mit Panade bedeckt sind.

8. SCHRITT 8

   

   Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen. Das Öl muss sehr gut erhitzt werden, damit der Teig gut fest wird. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die erste Portion Langustinen hinein. Wie Sie das beste Öl zum Braten auswählen, erfahren Sie im Artikel, der Link befindet sich am Ende des Rezepts. Von beiden Seiten goldbraun braten. Die restlichen Langustinen ebenfalls im Teig anbraten. Legen Sie sie dann auf Papiertücher, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Kommentare zum Rezept

Pirko Rita

22.12.2023

4.5

Das Rezept ist großartig!!! Sehr, sehr, sehr lecker! Außen knusprige Panade und innen zartes, weiches Langustenfleisch! Die Langustinen wurden mit süßer Chilisauce serviert. Es passt gut zu Meeresfrüchten und wird oft in Restaurants serviert. Diese Sauce passt gut zu Langustinen, ich habe es persönlich getestet. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und war sehr zufrieden. Alles ist so einfach, aber das Endergebnis ist so köstlich!!! Meine Langustinen waren zwar kleiner, Größe L3, aber ich bin mir sicher, dass sie dadurch nicht weniger lecker waren. Ich habe den Teig im gleichen Verhältnis verwendet (1 Ei und 25 ml Milch). Es reichte für 18 Stücke und es blieb noch viel übrig. Wenn Sie also mehr machen, beeilen Sie sich nicht, mehr Teig für mehr Langustinen zuzubereiten. Bitte achten Sie auf dieses Rezept, da es eines der ganz wenigen Rezepte ist, die im Ordner „GETESTET UND“ abgelegt sind. GENEHMIGT!

Italienisch

22.12.2023

4.5

Sagen Sie mir, haben Sie versucht, Stärke anstelle von Panko zu verwenden? Ich frage mich, ob es den gleichen Effekt haben wird...? Mit Hühnchen stellt sich heraus....