Langoustines en pâte et panure panko

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 45 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez tous les ingrédients nécessaires. J'ai des langoustines argentines en catégorie L1, c'est à dire la plus grande taille. Vous pouvez acheter des langoustines d'une catégorie différente, mais vous aurez alors besoin d'un peu moins d'ingrédients que ce qui est indiqué dans la recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Avant de frire les langoustines, il faut les décongeler. Les fruits de mer ne doivent en aucun cas être exposés à des changements brusques de température. Une décongélation incorrecte peut entraîner une perte d’humidité, ce qui fait cailler les protéines et rendre la chair de la langoustine dure. Par conséquent, laissez d'abord les langoustines reposer au réfrigérateur pendant 1,5 heure, puis décongelez-les à température ambiante pendant 2 à 2,5 heures.

3. ÉTAPE 3

   

   Retirez la tête et la carapace des langoustines, ainsi que les pattes et les griffes, pour ne laisser que le bout de la queue. Rincez les langoustines décongelées sous l'eau courante et laissez-les quelques minutes dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

4. ÉTAPE 4

   

   À l'aide de ciseaux, faites une coupe nette dans la coquille sur tout le dos et retirez le fil sombre, c'est-à-dire la veine intestinale. Il doit être retiré car il peut contenir du sable et des particules d'algues qui peuvent gâcher le goût et donner de l'amertume.

5. ÉTAPE 5

   

   Séchez les langoustines décortiquées avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, salez légèrement et roulez dans la farine sur toutes les faces sauf la queue. Si vous n’enlevez pas l’excès d’humidité, la pâte va coller.

6. ÉTAPE 6

   

   Dans un petit bol, battez un œuf de poule, versez le lait et secouez légèrement avec une fourchette.

7. ÉTAPE 7

   

   En tenant les langoustines panées par la queue, plongez-les d'abord dans la pâte puis dans la chapelure spéciale panko, pressez bien les fruits de mer sur les flocons pour que la langoustine soit entièrement recouverte de panure.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron. L'huile doit être très bien chauffée pour que la pâte prenne bien. Lorsque l’huile est chaude, déposez-y la première portion de langoustine. Comment choisir la meilleure huile pour la friture peut être trouvé dans l'article, le lien se trouve à la fin de la recette. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites également revenir les langoustines restantes dans la pâte. Placez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Commentaires sur la recette

Pirko Rita

22.12.2023

4.5

La recette est géniale !!! Très, très, très savoureux ! Panure croustillante à l’extérieur et chair de langoustine tendre et moelleuse à l’intérieur ! Les langoustines étaient servies avec une sauce chili douce. Il accompagne bien les fruits de mer et est souvent servi dans les restaurants. Cette sauce s'accorde bien avec les langoustines, je l'ai testée personnellement. J'ai suivi strictement la recette et j'ai été très satisfaite. Tout est si simple, mais le résultat final est tellement délicieux !!! Certes, mes langoustines étaient plus petites, taille L3, mais je suis sûr que cela ne les rendait pas moins savoureuses. J'ai utilisé la pâte dans la même proportion (1 œuf et 25 ml de lait). Il y en avait assez pour 18 pièces et il en reste beaucoup, donc si vous en faites plus, ne vous précipitez pas pour faire plus de pâte pour plus de langoustines. Veuillez prêter attention à cette recette car c'est une autre des très rares recettes classées dans le dossier « TESTÉ ET ». APPROUVÉ!

italien

22.12.2023

4.5

Dites-moi, avez-vous essayé d'utiliser de l'amidon à la place du panko ? Je me demande si cela aura le même effet... ? Avec le poulet, il s'avère....