Homards et langoustines - 6 recettes de cuisine

C'est le délice de fruits de mer le plus populaire. Les plats de homard sont constamment présents sur les menus des restaurants chers de Thaïlande, de Bali, des Bahamas et des îles des Caraïbes. Les homards sont souvent de taille assez grande. La longueur des grands individus peut atteindre 50 cm et leur poids peut dépasser trois kilogrammes. Et le plus gros spécimen de homard capturé mesurait environ un mètre de long et pesait 11 kilogrammes ! La carapace des homards est couverte d'épines, mais ils n'ont pas de pinces, ils n'ont que de longues moustaches. Les recettes de homard, assez variées, se sont généralisées en cuisine. Seules la queue et le ventre du homard sont consommés. Il semblerait que ce ne soit pas beaucoup, mais étant donné le poids du homard, on peut affirmer avec certitude que d'un seul individu, vous pouvez obtenir environ un kilogramme de viande savoureuse et tendre. Les recettes à base de homard recommandent de le cuire avec une sauce, d'ajouter sa viande aux salades et aux soupes et de le griller. La compote de homard à la sauce au porto est particulièrement bonne. Si nous cuisinons à la maison, nous pouvons surprendre tout le monde en grillant du homard et en le servant avec du beurre et du basilic. Nos magasins vendent le plus souvent des cous de homard surgelés ou en conserve. De plus, il faut tenir compte du fait que les individus les plus petits sont utilisés pour le cou. Lors du transport des homards frais, ils sont placés dans des copeaux de bois humides. Ils sont généralement conservés dans des aquariums jusqu'à leur vente. Si les homards y restent trop longtemps, leur qualité en sera affectée. Vous pouvez vérifier si le homard est vraiment frais en utilisant la méthode du poke. Si vous ramassez un homard, il doit frapper avec sa queue. Il faut faire attention à ce que sa queue soit enroulée vers l'intérieur. Les langoustines, contrairement aux langoustes, n'ont de viande que dans la queue - leurs pinces sont vides. Bien que tous deux soient des crustacés, leurs tailles sont différentes : les langoustines sont plus petites (même si cela ne veut pas dire que les plats à base de langoustines sont moins savoureux). Les Britanniques appellent cependant ces crustacés Dublin Crevette. Vous pouvez préparer délicieusement la langoustine de la même manière que les écrevisses ordinaires : faites-la bouillir dans de l'eau bouillante salée, puis servez.