Rouleaux de tempura Ebi

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 45 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez tous les ingrédients. Puisque la tempura est un mode de cuisson, le nom « ebi » reflète le produit qui sera cuit dans la pâte, dans ce cas le préfixe « ebi » signifie crevette. Vous devez acheter de grosses crevettes ; vous pouvez utiliser des crevettes royales ou tigrées. J'ai décidé de remplacer les crevettes par des langoustines, car en termes de goût ce produit est très proche des crevettes.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le riz dans un bol, versez de l'eau courante froide et, pour ne pas endommager les grains, rincez le riz avec des mouvements doux, égouttez l'eau trouble et versez à nouveau de l'eau courante froide et propre. Le riz doit être lavé au moins 4 fois, l'eau doit devenir propre et claire. Placez le riz lavé dans une passoire et laissez-le là pendant 10 minutes, période pendant laquelle tout excès de liquide s'écoulera.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez le riz dans une casserole et ajoutez de l'eau, mettez le feu. Il est très important de maintenir le rapport riz/eau. Cela devrait être 1:1. Lorsque l'eau bout, couvrez la casserole avec un couvercle transparent, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, l'humidité devrait s'évaporer complètement. Le couvercle ne peut pas être ouvert pendant la cuisson, donc pour voir le processus de cuisson, il est préférable d'utiliser un couvercle transparent.

4. ÉTAPE 4

   

   Après le temps spécifié, retirez la casserole avec le riz du feu et laissez le riz cuire à la vapeur sous le couvercle fermé pendant encore 10 minutes. N'ouvrez pas le couvercle; le riz doit être complètement cuit.

5. ÉTAPE 5

   

   A ce moment, préparez la vinaigrette. Versez le vinaigre de riz dans une petite louche (turc), ajoutez le sucre et le sel. Placer la louche sur feu doux et, en remuant, dissoudre les ingrédients en vrac. Une fois le sucre et le sel dissous, retirez immédiatement la vinaigrette du feu. La vinaigrette ne doit jamais bouillir, vous ne pouvez donc pas la faire cuire à feu vif.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez le riz fini dans un bol en bois, essuyé avec une serviette humide, afin que le riz ne colle pas au plat. Il est préférable d'utiliser une baignoire hangiri spéciale en cyprès, mais je n'en ai pas, alors j'ai utilisé celle que j'avais. Des ustensiles en bois sont utilisés pour éviter toute interaction avec le vinaigre de riz, et les ustensiles en bois absorbent également l'excès d'humidité du riz tout en le remuant.

7. ÉTAPE 7

   

   Prenez une spatule en bois et placez-la sur le riz. Versez la vinaigrette sur la spatule et elle s'étalera délicatement sur le riz. Cassez le riz avec des mouvements fluides et mélangez-le soigneusement en prenant soin de ne pas endommager les grains de riz. Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser refroidir le riz. Une fois le riz refroidi, vous pouvez commencer à former des sushis et des petits pains.

8. ÉTAPE 8

   

   Nettoyez les langoustines précongelées : retirez la tête, retirez la coquille ainsi que les pattes en ne laissant que le bout de la queue, à l'aide de ciseaux bien aiguisés ou d'un couteau, faites une incision sur tout le dos et retirez délicatement le tractus intestinal. Si vous le souhaitez, la queue peut également être retirée.

9. ÉTAPE 9

   

   Préparez la pâte. Versez de l'eau froide dans une casserole rectangulaire, ajoutez le sel et la farine. A l'aide d'un fouet, bien mélanger. La pâte doit être homogène.

10. ÉTAPE 10

    

    Disposez les langoustines préparées sur des brochettes en bois, puis plongez-les dans la pâte puis dans les flocons de panko en pressant fermement les langoustines dans les flocons pour qu'elles soient entièrement recouvertes de panure.

11. ÉTAPE 11

    

    Versez l'huile végétale dans une grande poêle et faites-la chauffer. L'huile doit être très bien chauffée pour que la pâte prenne bien. Lorsque l'huile est chaude, plongez-y les langoustines panées. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

12. ÉTAPE 12

    

    Enveloppez le tapis plusieurs fois avec un film alimentaire et graissez légèrement avec de l'huile végétale. Coupez les feuilles de nori en deux. Placez la première moitié de la feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur le tapis préparé. Versez les bouchées de riz et l'eau dans un rapport de 1:3 dans un petit récipient. Mouillez-vous les mains dans la solution, prenez 145 g. riz bouilli et nivelez-le sur le nori, en laissant 1 cm en haut libre sans riz, et en bas s'étendant 1 cm au-delà des limites du nori.

13. ÉTAPE 13

    

    Retournez maintenant le nori pour que le riz soit sur le tapis. Parallèlement, disposez le nori de manière à ce qu'il reste 1 cm de riz exempt de nori dessus. Placez la garniture au centre de la feuille de nori : essorez d'abord le fromage frais dans une poche à douille, placez à côté d'elles les langoustines frites panées en orientant les queues vers l'extérieur du rouleau, et placez des lanières de feuilles de laitue à côté. le fromage à la crème.

14. ÉTAPE 14

    

    En tenant la garniture, commencez à enrouler soigneusement le rouleau à l'aide d'un tapis. Une fois le rouleau formé, façonnez-le en forme ronde ou carrée en le pressant de tous les côtés avec un tapis.

15. ÉTAPE 15

    

    Prenez 1 rouleau emballé et trempez d'abord les bords, puis le rouleau lui-même dans la pâte. Procédez de la même manière lorsque vous roulez le petit pain dans la chapelure panko : panez d'abord les bords du petit pain, puis tous les côtés.

16. ÉTAPE 16

    

    Placez le petit pain pané dans l'huile chaude et faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce processus prendra plusieurs minutes.

17. ÉTAPE 17

    

    Transférez d'abord le rouleau fini sur du papier absorbant, laissez l'excès d'huile s'en aller, puis transférez-le sur une planche et, en humidifiant le couteau dans la solution, coupez le rouleau en deux. Reliez les deux moitiés du rouleau et coupez-le à nouveau en deux. Et coupez à nouveau chaque moitié. Vous devriez obtenir 8 rouleaux. Le couteau doit être mouillé pour que le riz ne colle pas au couteau et n'entraîne pas de déformation des rouleaux.