Rotoli di tempura Ebi

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 45 minuti

1. PASSO 1

   

   Preparare tutti gli ingredienti. Poiché la tempura è un metodo di cottura, il nome “ebi” riflette il prodotto che verrà cotto in pastella, in questo caso il prefisso “ebi” significa gamberetto. Devi comprare gamberetti grandi; puoi usare i gamberetti reali o tigre. Ho deciso di sostituire i gamberetti con gli scampi, poiché in termini di gusto questo prodotto si avvicina molto ai gamberetti.

2. PASSO 2

   

   Versare il riso in una ciotola, versare acqua corrente fredda e, per non danneggiare i chicchi, sciacquare il riso con movimenti delicati, scolare l'acqua torbida e versare nuovamente acqua corrente fredda pulita. Il riso deve essere lavato almeno 4 volte, l'acqua deve diventare pulita e limpida. Mettete il riso lavato in uno scolapasta e lasciatelo lì per 10 minuti, durante i quali verrà scaricato tutto il liquido in eccesso.

3. PASSO 3

   

   Versare il riso in una casseruola e aggiungere acqua, dare fuoco. È molto importante mantenere il rapporto riso/acqua. Dovrebbe essere 1:1. Quando l'acqua bolle, coprite la pentola con un coperchio trasparente, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 15 minuti. Durante questo periodo, l'umidità dovrebbe evaporare completamente. Il coperchio non può essere aperto durante la cottura, quindi per vedere il processo di cottura è meglio utilizzare un coperchio trasparente.

4. PASSO 4

   

   Trascorso il tempo specificato, togliere la padella con il riso dal fuoco e lasciare cuocere a vapore il riso sotto il coperchio chiuso per altri 10 minuti. Non aprire il coperchio; il riso deve essere completamente cotto.

5. PASSO 5

   

   A questo punto preparate il condimento. Versare l'aceto di riso in un mestolo piccolo (turco), aggiungere lo zucchero e il sale. Mettete il mestolo sul fuoco basso e, mescolando, sciogliete gli ingredienti sfusi. Una volta che lo zucchero e il sale si saranno sciolti, togliete subito il condimento dal fuoco. Il condimento non deve mai bollire, quindi non puoi cuocerlo a fuoco alto.

6. PASSO 6

   

   Metti il ​​riso finito in una ciotola di legno, asciugato con un asciugamano umido, in modo che il riso non si attacchi al piatto. È meglio usare una speciale vasca hangiri in cipresso, ma non ne ho una, quindi ho usato quella che avevo. Gli utensili di legno vengono utilizzati per prevenire qualsiasi interazione con l'aceto di riso, inoltre gli utensili di legno assorbono l'umidità in eccesso dal riso mentre lo mescolano.

7. PASSO 7

   

   Prendi una spatola di legno e posizionala sul riso. Versare il condimento all'aceto sulla spatola e si spargerà delicatamente sul riso. Spezzettate il riso con movimenti fluidi e mescolatelo con cura, facendo attenzione a non danneggiare i chicchi di riso. Coprite con un canovaccio umido e pulito e lasciate raffreddare il riso. Quando il riso si sarà raffreddato, puoi iniziare a formare sushi e panini.

8. PASSO 8

   

   Pulite gli scampi precongelati: eliminate la testa, eliminate il guscio insieme alle zampe, lasciando solo la punta della coda, utilizzando delle forbici affilate o un coltello, praticate un'incisione lungo tutto il dorso ed eliminate con cura il tratto intestinale. Se lo si desidera, è possibile rimuovere anche la coda.

9. PASSO 9

   

   Preparare la pastella. Versare l'acqua fredda in una padella rettangolare, aggiungere il sale e la farina. Usando una frusta, mescolare accuratamente. La pastella dovrà risultare omogenea.

10. PASSO 10

    

    Disporre gli scampi preparati su spiedini di legno, quindi immergerli nella pastella e poi nelle scaglie di panko, pressando bene gli scampi nelle scaglie in modo che siano completamente ricoperti di panatura.

11. PASSO 11

    

    Versare l'olio vegetale in un'ampia padella e scaldarlo. L'olio deve essere riscaldato molto bene in modo che l'impasto si rassodi bene. Quando l’olio sarà caldo tuffatevi gli scampi impanati. Friggerli su entrambi i lati fino a doratura.

12. PASSO 12

    

    Avvolgere più volte il tappetino con pellicola trasparente e ungere leggermente con olio vegetale. Tagliare i fogli di nori a metà. Posiziona la prima metà del foglio di alga nori, con il lato lucido rivolto verso il basso, sul tappetino preparato. Versare il bocconcino di riso e l'acqua in rapporto 1:3 in un piccolo contenitore. Bagnare le mani nella soluzione, prendere 145 g. lessate il riso e livellatelo sopra il nori, lasciando 1 cm in alto libero senza riso, e in basso estendendo 1 cm oltre i bordi del nori.

13. PASSO 13

    

    Ora gira il nori in modo che il riso sia sul tappetino. Allo stesso tempo, disporre il nori in modo che sopra rimanga 1 cm di riso privo di nori. Disporre il ripieno al centro della sfoglia di nori: spremere prima la crema di formaggio con una sac à poche, adagiarvi accanto gli scampi impanati e fritti, rivolgendo le code verso l'esterno del rotolo, e adagiarvi accanto delle strisce di foglie di lattuga. la crema di formaggio.

14. PASSO 14

    

    Tenendo fermo il ripieno, iniziate ad arrotolare con cura il rotolo utilizzando un tappetino. Una volta formato il rotolo, dategli una forma rotonda o quadrata premendolo su tutti i lati con un tappetino.

15. PASSO 15

    

    Prendete 1 rotolo avvolto e immergete prima i bordi e poi il rotolo stesso nella pastella. Procedi allo stesso modo anche quando passi il rotolo nel pangrattato panko: impana prima i bordi del rotolo, poi tutti i lati.

16. PASSO 16

    

    Mettete il rotolo impanato nell'olio bollente e friggetelo su tutti i lati fino a doratura. Questo processo richiederà diversi minuti.

17. PASSO 17

    

    Trasferite prima il rotolo finito su carta assorbente, lasciate andare l'olio in eccesso, quindi trasferitelo su un tagliere e, inumidendo il coltello nella soluzione, tagliate il rotolo a metà. Unisci le due metà del rotolo e taglialo nuovamente a metà. E taglia di nuovo ciascuna metà. Dovresti ottenere 8 rotoli. Il coltello deve essere bagnato, in modo che il riso non si attacchi al coltello e non provochi la deformazione dei panini.