Rollitos de tempura Ebi

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 45 minutos

1. PASO 1

   

   Prepara todos los ingredientes. Dado que la tempura es un método de cocción, el nombre “ebi” refleja el producto que se cocinará rebozado, en este caso el prefijo “ebi” significa camarones. Necesitas comprar camarones grandes.

2. PASO 2

   

   Vierta el arroz en un bol, vierta agua corriente fría y, para no dañar los granos, enjuague el arroz con movimientos suaves, escurra el agua turbia y vuelva a verter agua corriente fría limpia. El arroz se debe lavar al menos 4 veces, el agua debe quedar limpia y clara. Coloca el arroz lavado en un colador y déjalo allí durante 10 minutos, tiempo durante el cual se escurrirá todo el exceso de líquido.

3. PASO 3

   

   Vierta el arroz en una cacerola y agregue agua, prenda fuego. Es muy importante mantener la proporción arroz-agua. Debería ser 1:1. Cuando el agua hierva, cubra la cacerola con una tapa transparente, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Durante este tiempo, la humedad debería evaporarse por completo. La tapa no se puede abrir durante la cocción, por lo que para ver el proceso de cocción es mejor utilizar una tapa transparente.

4. PASO 4

   

   Pasado el tiempo indicado, retira la cacerola con arroz del fuego y deja que el arroz se cocine al vapor bajo la tapa cerrada durante otros 10 minutos. No abras la tapa

5. PASO 5

   

   En este momento, prepara el aderezo. Vierta vinagre de arroz en un cucharón pequeño (turco), agregue azúcar y sal. Coloca el cucharón a fuego lento y, revolviendo, disuelve los ingredientes a granel. Una vez que el azúcar y la sal se hayan disuelto, retira inmediatamente el aderezo del fuego. El aderezo nunca debe hervir, por lo que no puedes cocinarlo a fuego alto.

6. PASO 6

   

   Coloque el arroz terminado en un recipiente de madera, límpielo con una toalla húmeda para que el arroz no se pegue al plato. Es mejor usar una tina de hangiri especial hecha de ciprés, pero como no tengo, usé la que tenía. Se utilizan utensilios de madera para evitar cualquier interacción con el vinagre de arroz, y además los utensilios de madera absorben el exceso de humedad del arroz mientras se revuelve.

7. PASO 7

   

   Coge una espátula de madera y colócala sobre el arroz. Vierte el aderezo de vinagre sobre la espátula y se esparcirá suavemente sobre el arroz. Rompe el arroz con movimientos suaves y mézclalo con cuidado, teniendo cuidado de no dañar los granos de arroz. Cubrir con una toalla limpia y húmeda y dejar enfriar el arroz. Cuando el arroz se haya enfriado, puedes empezar a formar sushi y rollitos.

8. PASO 8

   

   Limpiar los langostinos precongelados: quitarles la cabeza, quitarles el caparazón junto con las patas, dejando solo la punta de la cola, con unas tijeras afiladas o un cuchillo, hacer una incisión a lo largo de todo el lomo y retirar con cuidado el tracto intestinal. Si se desea, también se puede quitar la cola.

9. PASO 9

   

   Prepara la masa. Vierta agua fría en una cacerola rectangular, agregue sal y harina. Usando un batidor, mezcle bien. La masa debe quedar homogénea.

10. PASO 10

    

    Coloque los langostinos preparados en brochetas de madera, luego sumérjalos en la masa y luego en los copos de panko, presionando los langostinos firmemente contra los copos para que queden completamente cubiertos con el empanizado.

11. PASO 11

    

    Vierte aceite vegetal en una sartén ancha y caliéntalo. Hay que calentar muy bien el aceite para que la masa cuaje bien. Cuando el aceite esté caliente mojamos en él los langostinos rebozados. Freírlos por ambos lados hasta que estén dorados.

12. PASO 12

    

    Envuelva el tapete varias veces con film transparente y engrase ligeramente con aceite vegetal. Corta las hojas de nori por la mitad. Coloque la primera mitad de la hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo, sobre el tapete preparado. Vierta el bocado de arroz y agua en una proporción de 1:3 en un recipiente pequeño. Mójate las manos en la solución, toma 145 g. arroz hervido y nivelarlo sobre el nori, dejando 1 cm libre en la parte superior sin arroz y en la parte inferior extendiéndose 1 cm más allá de los límites del nori.

13. PASO 13

    

    Ahora dale la vuelta al nori para que el arroz quede sobre el tapete. Al mismo tiempo disponer el nori de manera que quede encima 1 cm de arroz libre de nori. Coloca el relleno en el centro de la hoja de nori: primero exprime el queso crema a través de una manga pastelera, coloca al lado los langostinos fritos empanizados, apuntando las colas hacia el exterior del rollo, y coloca al lado tiras de hojas de lechuga. el queso crema.

14. PASO 14

    

    Sosteniendo el relleno, comenzamos a enrollar con cuidado el rollo con un tapete. Una vez formado el rollo, dale forma redonda o cuadrada presionándolo por todos lados con un tapete.

15. PASO 15

    

    Tome 1 rollo envuelto y sumerja primero los bordes y luego el rollo en la masa. Proceder de la misma manera al enrollar el panecillo en pan rallado panko: primero empanizar los bordes del panecillo y luego todos los lados.

16. PASO 16

    

    Colocar el panecillo empanizado en aceite caliente y freír por todos lados hasta que se dore. Este proceso tardará varios minutos.

17. PASO 17

    

    Primero transfiera el rollo terminado a toallas de papel, deje que el exceso de aceite desaparezca, luego transfiéralo a una tabla y, humedeciendo el cuchillo en la solución, corte el rollo por la mitad. Une las dos mitades del rollo y vuelve a cortar por la mitad. Y corta cada mitad nuevamente. Deberías obtener 8 rollos. El cuchillo debe estar humedecido para que el arroz no se pegue al cuchillo y no deforme los rollos.