Cocina asiática - 564 recetas de cocina

Cuando hablan de cocina asiática se refieren a un concepto general que incluye las cocinas de países como Japón, China, Corea, Vietnam, Tailandia, así como todos los países de Asia Central. Es decir, no se trata tanto de una ubicación geográfica como de la pertenencia de los vecinos a una determinada raza. Y digamos que la cocina afgana no se considera asiática, sino árabe. Y el turco será el oriental.

Una gran cantidad de recetas asiáticas se diferencian entre sí en muchos aspectos. Por ejemplo, los japoneses tienden a un mayor equilibrio, un bajo uso de grasas y mucho pescado y arroz. Pero al kazajo, por el contrario, le encantan los platos abundantes, grasos y con mucha carne: ternera, cordero, etc. En los países musulmanes no existen recetas con carne de cerdo; allí esta carne se considera sucia. Pero los chinos utilizan activamente este producto en sus platos.

Esto significa que no existen pautas específicas por las que se pueda distinguir un plato asiático. Será necesario hablar de las preferencias culinarias de un país en particular. A las cocinas tailandesa y coreana les encantan las especias picantes; lo mismo puede decirse de la china. En Japón les encanta el arroz: con él no solo preparan primeros y segundos platos, sino también postres y bebidas alcohólicas.

Quizás podamos decir que la cocina asiática tiene debilidad por las sopas espesas: se comen en todos los países enumerados. Solo que en cada uno de ellos se llaman de manera diferente: lagman, romaine, tom yum, danhuatan, kugigugse, pho. Y muchos primeros platos incluyen un determinado tipo de fideos: algunos son caseros, anchos y planos, otros son de arroz o huevo, redondos, de cristal.

Una lista incompleta de países (repúblicas, regiones) cuyas cocinas suelen clasificarse como asiáticas generalizadas:

Afganistán, Buriatia, Kazajstán, Kirguistán, Mongolia, Tayikistán, Tíbet, Tuva, Turkmenistán, Uzbekistán