Langostas y langostinos - 6 recetas de cocina
Las langostas son crustáceos marinos similares a las langostas, pero sin pinzas. Viven en las cálidas aguas de toda la costa atlántica, en el mar Mediterráneo, frente a las costas de Japón y en el océano Pacífico.
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Langostas y langostinos
Este es el manjar de mariscos más popular. Los platos de langosta están constantemente presentes en los menús de los restaurantes caros de Tailandia, Bali, las Bahamas y las islas del Caribe. Las langostas suelen ser de tamaño bastante grande. La longitud de los individuos grandes puede ser de hasta 50 cm y su peso puede superar los tres kilogramos. ¡Y el ejemplar más grande de langosta capturado medía aproximadamente un metro de largo y pesaba 11 kilogramos! El caparazón de las langostas está cubierto de espinas, pero no tienen garras, solo tienen largos bigotes. Las recetas de bogavante, bastante variadas, se han generalizado en la cocina. Sólo se come la cola y el vientre de la langosta. Parecería que esto no es mucho, pero teniendo en cuenta el peso de la langosta, podemos decir con seguridad que de un individuo se puede obtener alrededor de un kilogramo de carne tierna y sabrosa. Las recetas con langosta recomiendan hornearla con salsa, agregar su carne a ensaladas y sopas y asarla. La langosta guisada en salsa de oporto es especialmente buena. Si cocinamos en casa podemos sorprender a todos asando bogavante y sirviéndolo con mantequilla y albahaca. Nuestras tiendas suelen vender cuellos de langosta congelados o enlatados. Además, hay que tener en cuenta que para el cuello se utilizan los ejemplares más pequeños. Cuando se transportan langostas frescas, se colocan en virutas de madera húmedas. Suelen mantenerse en acuarios hasta su venta. Si las langostas se dejan allí por mucho tiempo, su calidad se verá afectada negativamente. Puedes comprobar si la langosta está realmente fresca utilizando el método de pinchar. Si coges una langosta, ésta debe golpear con la cola. Es necesario prestar atención a que su cola debe estar curvada hacia adentro. Los langostinos, a diferencia de las langostas, tienen carne solo en la cola: sus garras están vacías. Aunque ambos son crustáceos, sus tamaños son diferentes: los langostinos son más pequeños (aunque esto no quiere decir que los platos elaborados con langostinos sean menos sabrosos). Los británicos, sin embargo, llaman a estos crustáceos camarones de Dublín. Puedes preparar deliciosos langostinos de la misma forma que los cangrejos de río normales: hervir en agua hirviendo con sal y servir.