ロブスターと手長海老 - 6 料理レシピ

一番人気の海鮮珍味です。ロブスター料理は、タイ、バリ、バハマ、カリブ海の島々の高級レストランのメニューに常に載っています。ロブスターはサイズがかなり大きいことが多いです。大きな個体では体長が50cmに達し、体重が3kgを超えることもあります。そして、捕獲されたロブスターの最大の標本は長さ約1メートル、重さは11キロでした。ロブスターの殻は棘で覆われていますが、爪はなく、長いひげがあるだけです。ロブスターのレシピは非常に多様で、料理の分野で広く普及しています。ロブスターの尾と腹だけが食べられます。これはそれほど多くないように思えますが、ロブスターの重さを考えると、1匹から約1キログラムの美味しくて柔らかい肉が得られると言っても過言ではありません。ロブスターを使ったレシピでは、ソースと一緒に焼いたり、サラダやスープにロブスターの肉を加えたり、グリルしたりすることが推奨されています。特にロブスターのポートワイン煮込みが絶品です。家で料理をするなら、ロブスターをグリルしてバターとバジルを添えて、みんなを驚かせることができます。私たちの店では、ほとんどの場合、冷凍または缶詰のロブスターネックを販売しています。さらに、ネックには最小の個体が使用されていることを考慮する必要があります。新鮮なロブスターを輸送する場合、濡れた木の削りくずの中に入れられます。通常、販売されるまで水族館で保管されます。ロブスターを長期間放置すると、品質に悪影響が生じます。ロブスターが本当に新鮮かどうかは、突く方法で確認できます。ロブスターを拾う場合は、尻尾で攻撃する必要があります。尻尾が内側に丸まっていることに注意が必要です。手長海老は、イセエビとは異なり、尾にのみ肉があり、爪は空です。どちらも甲殻類ではありますが、大きさが異なります。手長海老の方が小さいです（ただし、これは手長海老から作られた料理が美味しくないという意味ではありません）。しかし、イギリス人はこれらの甲殻類をダブリンシュリンプと呼んでいます。手長エビは通常のザリガニと同じように、塩を加えた熱湯で茹でて食べるだけで美味しく調理できます。