手長海老の衣とパン粉の衣

手順

調理時間: 45 分

1. ステップ 1

   

   必要な材料をすべて準備します。私はアルゼンチン手長海老を L1 カテゴリーに入れています。これは最大サイズを意味します。別のカテゴリーの手長エビを購入することもできますが、その場合はレシピに示されている材料よりも少し少ない材料が必要になります。

2. ステップ 2

   

   手長海老を揚げる前に、解凍する必要があります。いかなる状況においても、魚介類は急激な温度変化にさらされるべきではありません。解凍が適切でないと水分が失われ、タンパク質が固まり、手長エビの肉が硬くなる可能性があります。したがって、まず手長海老を冷蔵庫で1.5時間放置し、その後室温で2〜2.5時間解凍します。

3. ステップ 3

   

   手長海老の頭と甲羅、足、爪を取り除き、尾の先端だけを残します。解凍した手長海老を流水で洗い、ザルに数分間入れて余分な水分を切ります。

4. ステップ 4

   

   ハサミを使って甲羅の背中全体に沿ってきれいに切り込みを入れ、黒い糸、つまり腸の静脈を取り除きます。味を損ねたり、苦味を与えたりする砂や藻の粒子が含まれている可能性があるため、取り除く必要があります。

5. ステップ 5

   

   皮をむいた手長海老をペーパータオルで乾かして余分な水分を取り除き、軽く塩をし、尻尾を除くすべての面に小麦粉をまぶします。余分な水分を飛ばさないと生地がくっついてしまいます。

6. ステップ 6

   

   小さなボウルに鶏卵を入れ、牛乳を注ぎ、フォークで軽く振ります。

7. ステップ 7

   

   パン粉をまぶした手長海老の尻尾を持ち、最初に生地に浸し、次に特製のパン粉に浸し、魚介類をフレークの上にしっかりと押し付けて、手長海老がパン粉で完全に覆われるようにします。

8. ステップ 8

   

   大釜で植物油を加熱します。生地がよく固まるためには、油を十分に加熱する必要があります。油が熱くなったら、手長海老の最初の部分をその中に落とします。揚げ物に最適な油の選び方については記事をご覧ください。リンクはレシピの最後にあります。両面がきつね色になるまで揚げます。残りの手長海老も生地に入れて揚げます。次に、ペーパータオルの上に置き、余分な脂肪を取り除きます。

レシピへのコメント

ピルコ・リタ

22.12.2023

4.5

レシピがすごい！！！とても、とても、とてもおいしいです！外はカリカリのパン粉、中は柔らかい手長海老の肉が入っています！手長海老にはスイートチリソースを添えていただきました。魚介類との相性が良く、レストランでもよく食べられています。このソースは手長エビとよく合います。私はそれを個人的に試してみました。レシピ通りに作りましたが、とても満足しました。どれもとてもシンプルですが、出来上がったものはとても美味しいです！確かに、私の手長海老はL3サイズと小さめでしたが、だからといって味が劣るわけではないと思います。生地も同じ割合（卵1個、牛乳25ml）で作りました。 18個分で十分な量があり、たくさん余ったので、もっと作る場合は、手長海老のために急いで生地を作らないでください。このレシピも「TESTED AND」フォルダにファイルされている数少ないレシピなので注目してください。承認された！

イタリア語

22.12.2023

4.5

教えてください、パン粉の代わりにでんぷんを使ってみたことはありますか？同じような効果があるのか​​な…？鶏肉の場合は...