Ебі темпура

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 45 хвилин

1. КРОК 1

   

   Підготуйте всі інгредієнти. Так як темпура – ​​це спосіб приготування, то назва «ебі» відображає продукт, який буде готуватися в клярі, в даному випадку приставка «ебі» означає креветки. Креветки потрібно купувати великі

2. КРОК 2

   

   Рис висипати в миску, залити холодною проточною водою і, щоб не пошкодити зерна, акуратними рухами промити рис, злити каламутну воду і знову залити чистою холодною проточною водою. Рис необхідно промити не менше 4 разів, вода повинна стати чистою і прозорою. Промитий рис викласти на друшляк і залишити там на 10 хвилин, за цей час стече вся зайва рідина.

3. КРОК 3

   

   Висипати рис в каструлю і додати води, поставити на вогонь. Дуже важливо дотримуватися співвідношення рису і води. Має бути 1:1. Коли вода закипить, накриваємо каструлю прозорою кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 15 хвилин. За цей час волога повинна повністю випаруватися. Під час приготування кришка не відкривається, тому, щоб бачити процес приготування, краще використовувати прозору кришку.

4. КРОК 4

   

   Через зазначений час зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште рис гаситися під закритою кришкою ще на 10 хвилин. Не відкривайте кришку

5. КРОК 5

   

   В цей час приготуйте заправку. У невеликий ополоник (турку) наливаємо рисовий оцет, додаємо цукор і сіль. Ставимо ковш на повільний вогонь і, помішуючи, розчиняємо сипучі інгредієнти. Коли цукор і сіль розчиняться, відразу зніміть заправку з вогню. Заправка ні в якому разі не повинна кипіти, тому не можна готувати її на сильному вогні.

6. КРОК 6

   

   Готовий рис викласти в дерев'яну миску, протерти вологим рушником, щоб рис не прилипав до страви. Краще використовувати спеціальну ванну хангірі з кипариса, але у мене її немає, тому я використовувала ту, що була. Дерев’яний посуд використовується для запобігання будь-якій взаємодії з рисовим оцтом, а також дерев’яний посуд вбирає надлишок вологи з рису під час його перемішування.

7. КРОК 7

   

   Візьміть дерев’яну лопатку і покладіть її на рис. Налийте оцтову заправку на лопатку, і вона акуратно розподілиться по рису. Плавними рухами поламати рис і акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити рисові зерна. Накрийте вологим чистим рушником і дайте рису охолонути. Коли рис охолоне, можна приступати до формування суші і ролів.

8. КРОК 8

   

   Попередньо заморожені лангустини очистіть: видаліть голову, видаліть шкаралупу разом з ніжками, залишивши тільки кінчик хвоста, гострими ножицями або ножем зробіть надріз по всій спинці і акуратно видаліть кишковий тракт. При бажанні хвіст також можна видалити.

9. КРОК 9

   

   Приготуйте кляр. У прямокутну каструлю наливаємо холодну воду, додаємо сіль і борошно. За допомогою віночка ретельно перемішати. Кляр має бути однорідним.

10. КРОК 10

    

    Готові лангустини насадіть на дерев’яні шпажки, потім занурте їх у тісто, а потім у пластівці панко, міцно втиснувши лангустини в пластівці, щоб вони були повністю покриті паніровкою.

11. КРОК 11

    

    У широку сковороду наливаємо рослинне масло і розігріваємо його. Масло потрібно дуже добре розігріти, щоб тісто добре схопилося. Коли олія розігріється, занурте в неї паніровані лангустини. Обсмажте їх з двох сторін до золотистої скоринки.

12. КРОК 12

    

    Килимок кілька разів оберніть харчовою плівкою і злегка змастіть рослинним маслом. Розріжте листи норі навпіл. Покладіть першу половину листа норі глянсовою стороною вниз на підготовлений килимок. У невелику ємність налити рисовий шматок і воду в співвідношенні 1:3. Змочіть руки в розчині, візьміть 145 гр. відвареного рису і розрівняйте його по норі, залишивши 1 см зверху без рису, а внизу виходячи на 1 см за межі норі.

13. КРОК 13

    

    Тепер переверніть норі так, щоб рис був на килимку. Одночасно розкладіть норі так, щоб зверху залишився 1 см рису без норі. На середину листа норі викладіть начинку: спочатку через кондитерський мішок видавіть вершковий сир, поруч викладіть обсмажені лангустини в паніровці, хвостиками назовні рулету, а поруч покладіть смужки листя салату. вершковий сир.

14. КРОК 14

    

    Притримуючи начинку, починайте акуратно згортати рулет за допомогою килимка. Коли рулет буде сформований, надайте рулету круглу або квадратну форму, притиснувши його з усіх боків килимком.

15. КРОК 15

    

    Візьміть 1 загорнутий рулет і занурте в тісто спочатку краї, а потім сам рулет. Так само діяти при обвалюванні рулету в панірувальних сухарях панько: спочатку запанірувати краї рулету, а потім усі боки.

16. КРОК 16

    

    Запанірований рулет викласти в розігріте масло і обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки. Цей процес займе кілька хвилин.

17. КРОК 17

    

    Готовий рулет спочатку перекласти на паперовий рушник, дати стекти зайвому маслу, а потім перекласти на дошку і, змочивши в розчині ніж, розрізати рулет навпіл. З'єднайте дві половинки рулету і знову розріжте навпіл. І знову розріжте кожну половинку. Має вийти 8 булочок. Ніж необхідно намочити, так рис не прилипне до ножа і не призведе до деформації булочок.