Roladki Ebi w tempurze

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 45 minuty

1. KROK 1

   

   Przygotuj wszystkie składniki. Ponieważ tempura jest metodą gotowania, nazwa „ebi” odnosi się do produktu, który będzie gotowany w cieście, w tym przypadku przedrostek „ebi” oznacza krewetki. Musisz kupić duże krewetki

2. KROK 2

   

   Ryż wsypać do miski, zalać zimną bieżącą wodą i aby nie uszkodzić ziaren, ryż delikatnymi ruchami przepłukać, odsączyć mętną wodę i ponownie zalać czystą zimną bieżącą wodą. Ryż należy umyć co najmniej 4 razy, woda powinna stać się czysta i przejrzysta. Umyty ryż włóż do durszlaka i pozostaw tam na 10 minut, w tym czasie cały nadmiar płynu odcieknie.

3. KROK 3

   

   Ryż wsyp do rondla, zalej wodą, podpal. Bardzo ważne jest zachowanie proporcji ryżu do wody. Powinno być 1:1. Gdy woda się zagotuje, przykryj patelnię przezroczystą pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. W tym czasie wilgoć powinna całkowicie odparować. Pokrywy nie można otworzyć podczas gotowania, dlatego aby zobaczyć proces gotowania, lepiej jest użyć przezroczystej pokrywy.

4. KROK 4

   

   Po upływie określonego czasu zdejmij patelnię z ryżem z ognia i pozostaw ryż do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką na kolejne 10 minut. Nie otwieraj pokrywy

5. KROK 5

   

   W tym czasie przygotuj dressing. Do małej chochli (turku) wlać ocet ryżowy, dodać cukier i sól. Postaw kadzię na małym ogniu i mieszając rozpuść składniki sypkie. Gdy cukier i sól się rozpuszczą, natychmiast zdejmij dressing z ognia. Sos nigdy nie powinien się gotować, dlatego nie można go gotować na dużym ogniu.

6. KROK 6

   

   Gotowy ryż włóż do drewnianej miski, przetrzyj wilgotnym ręcznikiem, aby ryż nie przykleił się do naczynia. Lepiej jest użyć specjalnej wanny hangiri wykonanej z cyprysu, ale takiej nie mam, więc użyłam tej, którą miałam. Drewniane przybory służą do zapobiegania jakiejkolwiek interakcji z octem ryżowym, a także drewniane przybory pochłaniają nadmiar wilgoci z ryżu podczas jego mieszania.

7. KROK 7

   

   Weź drewnianą szpatułkę i połóż ją na ryżu. Na szpatułkę nalej sos octowy, który delikatnie rozprowadzi się po ryżu. Ryż łamiemy płynnymi ruchami i dokładnie mieszamy, uważając, aby nie uszkodzić ziaren ryżu. Przykryj wilgotnym, czystym ręcznikiem i poczekaj, aż ryż ostygnie. Gdy ryż ostygnie, możesz zacząć formować sushi i bułki.

8. KROK 8

   

   Oczyść wstępnie zamrożone langustynki: usuń głowę, usuń skorupę wraz z odnóżami, pozostawiając jedynie czubek ogona, za pomocą ostrych nożyczek lub noża wykonaj nacięcie wzdłuż całego grzbietu i ostrożnie usuń przewód pokarmowy. W razie potrzeby ogon można również usunąć.

9. KROK 9

   

   Przygotuj ciasto. Do prostokątnej patelni wlać zimną wodę, dodać sól i mąkę. Za pomocą trzepaczki dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być jednorodne.

10. KROK 10

    

    Przygotowane langustynki nakładać na drewniane patyczki, następnie zanurzać je w cieście, a następnie w płatkach panko, mocno wciskając langustynki w płatki tak, aby były całkowicie pokryte panierką.

11. KROK 11

    

    Wlać olej roślinny na szeroką patelnię i podgrzać. Olej należy bardzo dobrze rozgrzać, aby ciasto dobrze stwardniało. Gdy olej będzie gorący, maczamy w nim panierowane langustynki. Smaż je z obu stron na złoty kolor.

12. KROK 12

    

    Owiń matę kilka razy folią spożywczą i lekko nasmaruj olejem roślinnym. Arkusze nori przekrój na pół. Połóż pierwszą połowę arkusza nori błyszczącą stroną do dołu na przygotowanej macie. Do małego pojemnika wsyp ryż i wodę w proporcji 1:3. Zwilż ręce w roztworze, weź 145 g. ugotowany ryż i wypoziomuj go na nori, pozostawiając 1 cm wolnej powierzchni od góry bez ryżu, a od dołu wystające 1 cm poza granice nori.

13. KROK 13

    

    Teraz obróć nori tak, aby ryż znalazł się na macie. W tym samym czasie ułóż nori tak, aby na wierzchu pozostało 1 cm ryżu wolnego od nori. Nadzienie wyłóż na środek arkusza nori: najpierw wyciśnij serek śmietankowy przez rękaw cukierniczy, obok ułóż panierowane langustynki, ogonkami skierowanymi na zewnątrz bułki, a obok ułóż paski liści sałaty. ser śmietankowy.

14. KROK 14

    

    Trzymając nadzienie, zacznij ostrożnie zwijać bułkę za pomocą maty. Po uformowaniu rolki uformuj ją w okrągły lub kwadratowy kształt, dociskając ją ze wszystkich stron matą.

15. KROK 15

    

    Weź 1 owiniętą bułkę i najpierw zanurz krawędzie, a następnie samą bułkę w cieście. W ten sam sposób postępujemy przy obtaczaniu bułki w panko: najpierw panierujemy brzegi bułki, a następnie wszystkie boki.

16. KROK 16

    

    Panierowaną bułkę kładziemy na gorący olej i smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor. Ten proces zajmie kilka minut.

17. KROK 17

    

    Gotową bułkę najpierw przełóż na ręczniki papierowe, odsącz nadmiar oleju, a następnie przełóż na deskę i zwilżając nóż w roztworze, przetnij bułkę na pół. Połącz obie połówki rolki i ponownie przekrój na pół. I ponownie przekrój każdą połówkę. Powinieneś dostać 8 rolek. Nóż należy zwilżyć, aby ryż nie przyklejał się do noża i nie powodował deformacji bułek.