Кетчуп без стерилізації

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати кетчуп на зиму без стерилізації? Готуйте їжу. Помідори для кетчупу вибирайте великі, стиглі, м'ясисті, але не переспілі, а щільні. Яблука краще брати кислі, наприклад, Гренні Сміт або наші сорти Антонівка. Замість яблучного оцту підійде звичайний столовий оцет

2. КРОК 2

   

   Овочі та яблука добре вимити, потім обсушити. Помідори наріжте часточками, видаливши місце кріплення плодоніжки. Яблука розріжте навпіл, видаліть серцевину і також наріжте часточками. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Часточки помідорів і яблук краще робити тонкими, щоб вони легко проходили через м’ясорубку.

3. КРОК 3

   

   Підготовлені продукти пропустити через м’ясорубку, вибравши решітку з отворами поменше. У вас повинна вийти пюреподібна маса.

4. КРОК 4

   

   Візьміть каструлю з товстим дном і налийте в неї томатне пюре. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. Потім закриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь і варимо соус, час від часу помішуючи, приблизно 45 хвилин.

5. КРОК 5

   

   Коли час закінчиться, зніміть каструлю з вогню і дайте соусу трохи охолонути. Потім вилийте томатний соус у чашу блендера та збийте до повної однорідності.

6. КРОК 6

   

   До подрібненої суміші додати цукор і сіль. При певній кількості цукру кетчуп виходить солодкуватим, тому можна додати менше цукру, якщо ви не любите солодкі соуси. Перелийте суміш в сито і протріть через нього. Протерту томатну масу повертаємо в каструлю і тушкуємо ще 35 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і стежте за соусом, помішуючи його, щоб він не підгорів.

7. КРОК 7

   

   На завершальному етапі додати червоний і чорний мелений перець, додати яблучний оцет, перемішати і тушкувати кетчуп на плиті ще 3 хвилини. Якщо кетчуп дуже густий, можна влити в нього трохи окропу. Гарячий кетчуп розливаємо по баночках і охолоджуємо, після чого кетчуп можна подавати. Як і магазинний кетчуп, домашній кетчуп необхідно зберігати в холодильнику. Смачного!

Коментарі до рецепту

КіраМир

06.08.2023

5

Для тих, хто шукає рецепти приготування домашнього кетчупу, рекомендую ознайомитися з цією версією з чилі

Наталія М

06.08.2023

4.9

У нашій родині люблять кетчуп, тому готую сама, так і дешевше, і безпечніше, і смачніше, звичайно. Цього разу я скористалася цим рецептом. Кількість продукції зросла в кілька разів. Я орієнтувалася на головний інгредієнт – помідори. У «калькуляторі» до 6 кг додала кількість помідорів. Дуже зручно, не треба самому рахувати) Склад сподобався. Цукру було якраз, тому що... Мої помідори виявилися кислими, цукор просто врівноважив кислоту. Зняла з дерева свої яблука, осінні, вони кисло-солодкі. Замість меленого червоного перцю я додала в усю масу один стручок чилі і зварила все разом. Я додала менше чорного перцю, тому що діти люблять домашній кетчуп. Пропарену масу я пробила блендером частинами і ще протерла через сито, щоб відокремити шкірку і насіння. Так кетчуп став м'якшим і одноріднішим. До речі, помітила, що протирати суміш після збивання в блендері виявилося набагато простіше і швидше, ніж протирати просто відварені овочі. В результаті у мене вийшло близько 5,5 літрів готового кетчупу. На смак кисло-солодкий, трохи пекучий, зовсім трохи. Додала трохи солі за смаком. Консистенція густа, не розтікається. Дякую за рецепт, буду робити ще)