Кетчуп без стерилизации

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать кетчуп на зиму без стерилизации? Подготовьте продукты. Помидоры для кетчупа выбирайте крупные, спелые, мясистые, но не перезрелые, а плотные. Яблоки лучше возьмите кислые, например, сорта Гренни Смит или нашу Антоновку. Вместо яблочного уксуса подойдет обычный столовый, специи кладите по своему вкусу — можете уменьшить их количество или добавить какие-то другие.

2. ШАГ 2

   

   Овощи и яблоки хорошо помойте, затем обсушите. Помидоры нарежьте дольками, удалив место крепления плодоножки. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и также нарежьте дольками. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Дольки помидор и яблока лучше делать тонкими, чтобы они легко проходили через мясорубку.

3. ШАГ 3

   

   Подготовленные продукты пропустите через мясорубку, выбрав решетку с меньшими отверстиями. Должна получиться пюреобразная масса.

4. ШАГ 4

   

   Возьмите сотейник с толстым дном и перелейте в него томатное пюре. Поставьте ковшик на средний огонь, доведите массу до кипения. После чего закройте сотейник крышкой, уменьшите огонь и варите соус, время от времени помешивая его, примерно 45 минут.

5. ШАГ 5

   

   По истечении времени снимите ковшик с огня и дайте соусу немного остыть. Затем перелейте томатный соус в чашу блендера и измельчите его до полной однородности.

6. ШАГ 6

   

   В измельченную массу всыпьте сахар и соль. При данном количестве сахара кетчуп получается сладковатым, поэтому можете добавить сахара меньше, если не любите сладкие соусы. Массу перелейте в сито и протрите через него. Перетертую томатную массу возвратите в сотейник и проварите еще 35 минут. Огонь сделайте минимальным и следите за соусом, помешивая его, чтобы он не подгорел.

7. ШАГ 7

   

   На окончательном этапе всыпьте красный и черный молотые перцы, влейте яблочный уксус, перемешайте и потомите кетчуп на плите еще 3 минуты. Если кетчуп получился очень густой, можете влить в него немного кипятка. Горячий кетчуп разлейте по небольшим баночкам и остудите, после чего кетчуп уже можно будет подавать к столу. Как и покупной кетчуп, домашний необходимо хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

KiraMir

06.08.2023

5

Кто ищет рецепты приготовления домашнего кетчупа, рекомендую посмотреть вот этот вариант с чили

НатаLия M

06.08.2023

4.9

Кетчуп в нашей семье любят, поэтому готовлю его сама, так выгоднее, безопаснее и вкуснее, конечно. На этот раз воспользовалась вот этим рецептом. Количество продуктов увеличила в несколько раз. Ориентировалась по основному ингредиенту - помидорам. В "калькуляторе" прибавила количество помидоров до 6 кг. Очень удобно, самой не нужно считать) Состав мне понравился. Сахара оказалось как раз нужное количество, т.к. помидоры у меня оказались кисловатые, сахар как раз уравновесил кислоту. Яблоки взяла свои с дерева, осенние, они кисло-сладкие. Вместо красного перца в порошке, добавила один стручок чили на всю массу, проварила все вместе. Черного перца добавила меньше, ведь домашний кетчуп любят дети. Распаренную массу пробила в блендере частями и все-таки протерла сквозь сито, чтобы отделить шкурки и семена. Так кетчуп стал нежнее и однороднее. Кстати заметила, что протирать массу после взбивания в блендере оказалось намного легче и быстрее, чем протирать просто разваренные овощи. В итоге готового кетчупа у меня вышло примерно 5,5 литров. На вкус он кисло-сладкий, немного жгучий, совсем чуть-чуть. Немного добавила соли по своему вкусу. Консистенция густая, не растекается. Спасибо за рецепт, буду готовить еще)