Ketchup ohne Sterilisation

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Ketchup für den Winter ohne Sterilisation? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Wählen Sie für Ketchup Tomaten, die groß, reif, fleischig, aber nicht überreif, sondern dicht sind. Nehmen Sie lieber saure Äpfel, zum Beispiel Granny Smith oder unsere Antonovka-Sorten. Anstelle von Apfelessig reicht auch gewöhnlicher Tafelessig

2. SCHRITT 2

   

   Gemüse und Äpfel gut waschen, dann trocknen. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und entfernen Sie dabei die Stelle, an der der Stielansatz befestigt ist. Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Es ist besser, Tomaten- und Apfelscheiben dünn zu machen, damit sie leicht durch den Fleischwolf passen.

3. SCHRITT 3

   

   Führen Sie die zubereiteten Produkte durch einen Fleischwolf und wählen Sie einen Rost mit kleineren Löchern. Es sollte eine püreeartige Masse entstehen.

4. SCHRITT 4

   

   Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden und gießen Sie das Tomatenpüree hinein. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Anschließend den Topf mit einem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und die Soße unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten kochen lassen.

5. SCHRITT 5

   

   Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Sauce etwas abkühlen. Geben Sie dann die Tomatensauce in eine Mixerschüssel und mixen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.

6. SCHRITT 6

   

   Fügen Sie der zerkleinerten Mischung Zucker und Salz hinzu. Bei einer bestimmten Zuckermenge wird Ketchup süßlich, Sie können also weniger Zucker hinzufügen, wenn Sie keine süßen Soßen mögen. Gießen Sie die Mischung in ein Sieb und reiben Sie es durch. Die geriebene Tomatenmasse wieder in den Topf geben und weitere 35 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, behalten Sie die Sauce im Auge und rühren Sie sie um, damit sie nicht anbrennt.

7. SCHRITT 7

   

   Zum Schluss gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer hinzufügen, Apfelessig hinzufügen, umrühren und den Ketchup weitere 3 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Wenn der Ketchup sehr dick ist, können Sie etwas kochendes Wasser hineingießen. Den heißen Ketchup in kleine Gläser füllen und abkühlen lassen, danach kann der Ketchup serviert werden. Wie im Laden gekaufter Ketchup muss selbstgemachter Ketchup im Kühlschrank aufbewahrt werden. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

KiraMir

06.08.2023

5

Wer auf der Suche nach Rezepten für die Zubereitung von selbstgemachtem Ketchup ist, dem empfehle ich die Variante mit Chili

Natalia M

06.08.2023

4.9

Unsere Familie liebt Ketchup, also mache ich ihn selbst, er ist natürlich günstiger, sicherer und schmackhafter. Diesmal habe ich dieses Rezept verwendet. Die Anzahl der Produkte hat sich um ein Vielfaches erhöht. Ich habe mich an der Hauptzutat orientiert – Tomaten. Im „Rechner“ habe ich die Anzahl der Tomaten auf 6 kg addiert. Es ist sehr praktisch, man muss es nicht selbst zählen.) Die Komposition hat mir gefallen. Es war genau die richtige Menge Zucker da, denn... Meine Tomaten waren sauer, der Zucker hat die Säure gerade ausgeglichen. Ich habe meine Äpfel vom Baum genommen, Herbstäpfel, sie sind süß und sauer. Anstelle von rotem Pfefferpulver habe ich der gesamten Masse eine Chilischote hinzugefügt und alles zusammen gekocht. Ich habe weniger schwarzen Pfeffer hinzugefügt, weil Kinder selbstgemachten Ketchup lieben. Ich habe die gedämpfte Masse in einem Mixer portionsweise zerkleinert und noch durch ein Sieb gerieben, um die Schalen und Kerne zu trennen. Dadurch wurde der Ketchup weicher und homogener. Übrigens ist mir aufgefallen, dass das Abwischen der Mischung nach dem Pürieren im Mixer viel einfacher und schneller geht als das Abwischen von einfach gekochtem Gemüse. Als Ergebnis habe ich etwa 5,5 Liter fertigen Ketchup erhalten. Es schmeckt süß-sauer, ein bisschen scharf, nur ein bisschen. Nach Geschmack etwas Salz hinzugefügt. Die Konsistenz ist dickflüssig und verteilt sich nicht. Danke für das Rezept, ich werde es wieder machen)