Ketchup sans stérilisation

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du ketchup pour l'hiver sans stérilisation ? Préparez votre nourriture. Choisissez des tomates pour le ketchup grosses, mûres, charnues, mais pas trop mûres, mais denses. Il est préférable de prendre des pommes aigres, par exemple Granny Smith ou nos variétés Antonovka. Au lieu du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de cidre de table ordinaire fera l'affaire ; ajoutez des épices à votre goût - vous pouvez réduire leur quantité ou en ajouter d'autres.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez bien les légumes et les pommes, puis séchez-les. Coupez les tomates en tranches en enlevant l'endroit où s'attache la tige. Coupez les pommes en deux, retirez le trognon et coupez-les également en tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Il est préférable de rendre les tranches de tomates et de pommes fines pour qu'elles puissent passer facilement dans le hachoir à viande.

3. ÉTAPE 3

   

   Passez les produits préparés dans un hachoir à viande en choisissant une grille avec des trous plus petits. Vous devriez obtenir une masse semblable à une purée.

4. ÉTAPE 4

   

   Prenez une casserole à fond épais et versez-y le concentré de tomates. Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition. Fermez ensuite la casserole avec un couvercle, baissez le feu et faites cuire la sauce en la remuant de temps en temps pendant environ 45 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir légèrement. Versez ensuite la sauce tomate dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter le sucre et le sel au mélange concassé. Avec une quantité donnée de sucre, le ketchup s'avère sucré, vous pouvez donc ajouter moins de sucre si vous n'aimez pas les sauces sucrées. Versez le mélange dans une passoire et frottez-le. Remettez la masse de tomates râpées dans la casserole et laissez mijoter encore 35 minutes. Baissez le feu et surveillez la sauce en la remuant pour qu'elle ne brûle pas.

7. ÉTAPE 7

   

   Au stade final, ajoutez du poivre rouge et noir moulu, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme, remuez et laissez mijoter le ketchup sur la cuisinière pendant encore 3 minutes. Si le ketchup est très épais, vous pouvez y verser un peu d'eau bouillante. Versez le ketchup chaud dans des petits pots et laissez-le refroidir, après quoi le ketchup peut être servi. Comme le ketchup du commerce, le ketchup maison doit être conservé au réfrigérateur. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

KiraMir

06.08.2023

5

Pour tous ceux qui recherchent des recettes pour faire du ketchup maison, je recommande de consulter cette version au chili

Natalia M.

06.08.2023

4.9

Notre famille adore le ketchup, alors je le prépare moi-même, c'est moins cher, plus sûr et plus savoureux, bien sûr. Cette fois, j'ai utilisé cette recette. Le nombre de produits a augmenté plusieurs fois. J'ai été guidé par l'ingrédient principal - les tomates. Dans la « calculatrice », j'ai ajouté le nombre de tomates à 6 kg. C'est très pratique, vous n'avez pas besoin de le compter vous-même) J'ai aimé la composition. Il y avait juste ce qu'il fallait de sucre, parce que... Mes tomates se sont avérées acides, le sucre a juste équilibré l'acide. J'ai pris mes pommes de l'arbre, celles d'automne, elles sont aigres-douces. Au lieu de poivron rouge en poudre, j'ai ajouté une gousse de piment à toute la masse et j'ai fait bouillir le tout ensemble. J'ai ajouté moins de poivre noir, car les enfants adorent le ketchup maison. J'ai coupé la masse cuite à la vapeur dans un mélangeur en plusieurs parties et je l'ai toujours passée au tamis pour séparer les peaux et les graines. Le ketchup est ainsi devenu plus doux et plus homogène. À propos, j'ai remarqué qu'il était beaucoup plus facile et plus rapide d'essuyer le mélange après l'avoir mixé dans un mixeur que d'essuyer simplement des légumes bouillis. En conséquence, j'ai obtenu environ 5,5 litres de ketchup fini. Il a un goût aigre-doux, un peu piquant, juste un peu. J'ai ajouté un peu de sel au goût. La consistance est épaisse et ne s'étale pas. Merci pour la recette, je la referai)