殺菌していないケチャップ

手順

調理時間: 2 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   殺菌せずに冬用のケチャップを作る方法は？食べ物を準備してください。ケチャップ用のトマトは、大きく熟して肉質があり、熟しすぎていない、密度の高いものを選択してください。たとえば、グラニースミスやアントノフカ品種などの酸っぱいリンゴを摂取することをお勧めします。リンゴ酢の代わりに、普通の食卓酢でも大丈夫です。お好みに合わせてスパイスを加えてください。量を減らしたり、他のスパイスを追加したりできます。

2. ステップ 2

   

   野菜とリンゴをよく洗い、乾燥させます。トマトはヘタの付いているところを除いて輪切りにします。リンゴは半分に切り、芯を取り除き、さらに薄切りにします。玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにします。トマトとリンゴのスライスは、肉挽き器を簡単に通過できるように薄くすることをお勧めします。

3. ステップ 3

   

   準備した製品を肉挽き器に通し、穴が小さい格子を選択します。ピューレ状の塊が得られるはずです。

4. ステップ 4

   

   底の厚い鍋を用意し、そこにトマトピューレを注ぎます。鍋を中火にかけ、混合物を沸騰させます。次に、鍋に蓋をして火を弱め、時々かき混ぜながら約45分間ソースを調理します。

5. ステップ 5

   

   時間が経ったら鍋を火から下ろし、ソースを少し冷まします。次に、トマトソースをブレンダーボウルに注ぎ、完全に滑らかになるまでブレンドします。

6. ステップ 6

   

   砕いた混合物に砂糖と塩を加えます。ケチャップは砂糖を一定量加えると甘くなるので、甘いソースが苦手な場合は砂糖を減らしてください。混合物をふるいに注ぎ、こすります。すりおろしたトマトの塊を鍋に戻し、さらに35分間煮ます。火を弱火にし、焦げないようにソースの様子を見ながら混ぜます。

7. ステップ 7

   

   最後の段階で、赤胡椒と黒胡椒を加え、リンゴ酢を加えてかき混ぜ、ケチャップをコンロでさらに3分間煮ます。ケチャップが非常に濃い場合は、そこに少量の熱湯を注ぐことができます。熱いケチャップを小さな瓶に注ぎ、冷ましてから、ケチャップを提供できます。市販のケチャップと同様に、自家製ケチャップも冷蔵庫で保管する必要があります。食欲旺盛！

レシピへのコメント

キラミール

06.08.2023

5

自家製ケチャップのレシピを探している人は、チリを使ったこのバージョンをチェックすることをお勧めします。

ナタリア・M

06.08.2023

4.9

我が家はケチャップが大好きなので、もちろん安くて安全で美味しいので自分で作ります。今回はこちらのレシピを使用させていただきました。商品数も数倍に増えました。私は主な材料であるトマトに導かれました。 「計算機」ではトマトの数を6kgに足しました。自分で数えなくてもいいのでとても便利です） 構図が気に入りました。砂糖の量はちょうどよかったです。なぜなら、私のトマトは酸っぱかったからです。砂糖はちょうど酸のバランスを保っていました。木からリンゴをとりました、秋のものです、甘くて酸っぱいです。粉唐辛子の代わりにチリポッドを1個加えて一緒に煮てみました。子どもたちは手作りケチャップが大好きなので、黒胡椒は少なめにしました。蒸した塊をブレンダーで部分的にパンチし、さらにふるいでこして皮と種を分離しました。そのため、ケチャップはより柔らかく、より均一になりました。ちなみに、ブレンダーで混ぜた後に拭くほうが、茹でた野菜を拭くよりもはるかに簡単で早いことに気づきました。その結果、約5.5リットルのケチャップが出来上がりました。甘酸っぱくて、ちょっと辛くて、ほんの少しだけ。味をみて塩を少し加えました。粘稠度が高く、広がりません。レシピありがとうございます、また作ります）