Французькі круасани з листкового тіста

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Вимоги до інгредієнтів: *борошно має бути сильним - з високим вмістом білка, від 13% на 100 г і вище. Просіяно! *масло вершкове 82,5% жирності, якісне, перевірене!!! *дріжджі можуть бути як сухі, так і свіжі. Їх знадобиться 13 г. У чаші кухонного комбайна змішайте всі сухі інгредієнти. Помішую буквально 30 секунд і додаю воду і молоко (кімнатної температури).

2. КРОК 2

   

   Коли тісто починає збиратися в грудку, частинами (3-4) починаю додавати масло (50 г) і вимішувати ще 3-5 хвилин. Бажано місити тісто на низькій швидкості, недовго, лише до однорідності. Якщо ви місите руками, використовуйте холодне молоко і воду.

3. КРОК 3

   

   Ось таким має вийти тісто. М'який, однорідний.

4. КРОК 4

   

   Розкачую в прямокутний пласт 15*30, для зручності перекладаю на присипану борошном дошку, накриваю харчовою плівкою і залишаю при кімнатній температурі на 30 хвилин.

5. КРОК 5

   

   А поки приготую масло для прошарку. З пергаменту роблю конверт розміром 15*15.

6. КРОК 6

   

   У центр викласти вершкове масло кімнатної температури

7. КРОК 7

   

   І рівномірним шаром розподіляю по всьому периметру квадрата.

8. КРОК 8

   

   Ось так має вийти.

9. КРОК 9

   

   Майже ідеальний квадрат :) І ставлю в холодильник. Він нам знадобиться разом з тестом.

10. КРОК 10

    

    Минуло 30 хвилин, тісто трохи збільшилося в розмірах. Добре загортаю в харчову плівку і прибираю в холодильник на 5-6 годин, а краще на ніч. Це може бути на день.

11. КРОК 11

    

    Моє тісто простояло в холодильнику 12 годин. Він трохи розрісся і розширився.

12. КРОК 12

    

    Я розкочую його приблизно в 2 рази більше, ніж лист вершкового масла. Одну половину тіста змащую маслом.

13. КРОК 13

    

    Накриваю другою половиною. Зверніть увагу на цю складку. Він завжди повинен бути з одного боку. У мене це буде зліва.

14. КРОК 14

    

    Заклеюю краю, змащую маслом і розгортаю тісто. Правильно це робити рухами від себе і до себе. Намагайтеся натискати на тісто рівномірно. Температура в приміщенні бажана близько 20-22 градусів. Розкачування тіста не повинно перевищувати 3-4 хвилин, знову ж таки, щоб воно не нагрівалося. Інакше масло витече, шари злипнуться і вийде одні бублики.

15. КРОК 15

    

    Нерівні краї краще обрізати. У них немає олії, це просто ущільнення тіста.

16. КРОК 16

    

    Також не розкачуйте тісто занадто тонко, це також може порушити структуру пластів - 5-6 мм. буде достатньо.

17. КРОК 17

    

    Складаю тісто листом (на третини)

18. КРОК 18

    

    Загортаю в пергамент і прибираю в холодильник на 1 годину. Потім дістаю з холодильника і кладу згином вліво!!! і рухами від себе і до себе розкачати товщиною 5-6 мм. Підрізаю нерівні краї. Складаю листом, загортаю в пергамент і знову ставлю в холодильник на годину.

19. КРОК 19

    

    Час відпочинку краще не скорочувати. Перше розстоювання - 30 хвилин при кімнатній температурі, потім 5-6 годин в холодильнику, а краще на ніч. А може навіть день. Потім 2 рази протягом години. Тісто має відпочити і охолонути. І фінальна прокатка. Знову загніть вліво і розкачайте. Цього разу до товщини 4-5 мм.

20. КРОК 20

    

    Обрізаю нерівні краї. Не економте на обрізанні тіста. Це просто ущільнювачі без масла, яке може порушити структуру шарів. Остаточний прямокутник, який я отримав, був 17*39.

21. КРОК 21

    

    І вирізала трикутники 9*17. Робити це краще або гострим ножем, або різаком для піци. Не можна робити ковзаючі рухи

22. КРОК 22

    

    І ставлю заготовки в холодильник на 10-15 хвилин. Тісто має відпочити і охолонути.

23. КРОК 23

    

    Остаточна розстойка при температурі 26-27 градусів, бажано у зволоженому стані, 2 години. Я буду розморожувати круасани в духовці з чашкою гарячої води. Дріжджове тісто дуже любить вологу

24. КРОК 24

    

    Я злегка розтягую трикутники, а можна злегка качалкою, роблю надріз по центру і згортаю.

25. КРОК 25

    

    Можна залишити так, а можна трохи зігнути, щоб надати форму півмісяця.

26. КРОК 26

    

    Перед розстойкою я змащую круасани сумішшю яєць і молока в пропорції один до одного. Робити це не обов’язково, просто накрийте його харчовою плівкою, щоб тісто не засохло. Але це додасть готовому продукту золотисту, рум’яну скоринку. Ставлю в духовку на 2 години.

27. КРОК 27

    

    Час минув, круасани росли і росли. Другий раз змащую молоком і яйцем і випікаю при температурі 185 градусів 10 хвилин, потім знижую до 165 і випікаю ще 5-6 хвилин, на конвекції. Температура в духовці повинна бути досить високою. Якщо температура низька, масло витече

28. КРОК 28

    

    Ось такі гарні хлопці.

29. КРОК 29

    

    Рум'яний, багатошаровий, просто невагомий.

30. КРОК 30

    

    І це як раз той рідкісний випадок, коли продукту не потрібно давати охолонути, а потрібно запросити всіх до столу і насолодитися свіжоспеченими домашніми круасанами.

31. КРОК 31

    

    Запахи на кухні... можна з глузду з'їхати.

32. КРОК 32

    

    Сподіваюся, рецепт вам сподобається і стане в нагоді!!! Всім чудового настрою!!!