Croissant francesi a base di pasta sfoglia

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Requisiti degli ingredienti: *la farina deve essere forte - con un alto contenuto proteico, dal 13% per 100 g e oltre. Setacciato! *burro 82,5% di grassi, di alta qualità, comprovato!!! *il lievito può essere secco o fresco. Te ne serviranno 13 g. Nella ciotola di un robot da cucina, unisci tutti gli ingredienti secchi. Mescolo letteralmente per 30 secondi e aggiungo acqua e latte (a temperatura ambiente).

2. PASSO 2

   

   Quando l'impasto inizia a formare un grumo, comincio ad aggiungere il burro (50 g) in parti (3-4) e impasto per altri 3-5 minuti. Si consiglia di impastare l'impasto a bassa velocità, non a lungo, solo fino a che liscio. Se impastate con le mani usate latte freddo e acqua.

3. PASSO 3

   

   Ecco come dovrebbe risultare l'impasto. Morbido, omogeneo.

4. PASSO 4

   

   Lo stendo in uno strato rettangolare 15*30, per comodità lo trasferisco su un piano spolverato di farina, copro con pellicola e lo lascio a temperatura ambiente per 30 minuti.

5. PASSO 5

   

   Nel frattempo preparerò l'olio per lo strato. Utilizzo la pergamena per realizzare una busta di 15*15.

6. PASSO 6

   

   Mettete al centro il burro a temperatura ambiente

7. PASSO 7

   

   E lo distribuisco in uno strato uniforme su tutto il perimetro del quadrato.

8. PASSO 8

   

   Ecco come dovrebbe andare a finire.

9. PASSO 9

   

   Quasi un quadrato perfetto :) E l'ho messo in frigorifero. Ne avremo bisogno insieme al test.

10. PASSO 10

    

    Trascorsi 30 minuti, l'impasto è leggermente aumentato di dimensioni. Lo avvolgo bene nella pellicola trasparente e lo metto in frigorifero per 5-6 ore, o meglio ancora tutta la notte. Può durare un giorno.

11. PASSO 11

    

    Il mio impasto ha trascorso 12 ore in frigorifero. È cresciuto e si è espanso leggermente.

12. PASSO 12

    

    Lo stendo fino a circa 2 volte più grande del foglio di burro. Ho spalmato il burro su metà dell'impasto.

13. PASSO 13

    

    Copro con l'altra metà. Presta attenzione a questa piega. Dovrebbe essere sempre su un lato. Lo avrò a sinistra.

14. PASSO 14

    

    Sigillo i bordi, imburro e stendo la pasta. È corretto farlo con movimenti lontano da te stesso e verso te stesso. Prova a premere l'impasto con forza uniforme. La temperatura ambiente è preferibilmente di circa 20-22 gradi. Stendere l'impasto non deve superare i 3-4 minuti, ancora una volta, in modo che non si scaldi. Altrimenti l'olio fuoriuscirà, gli strati si attaccheranno e alla fine rimarranno solo bagel.

15. PASSO 15

    

    È meglio tagliare i bordi irregolari. Non c'è olio in loro, sono solo compattazioni di pasta.

16. PASSO 16

    

    Inoltre, non stendere l'impasto troppo sottile, ciò potrebbe anche disturbare la struttura degli strati - 5-6 mm. sarà sufficiente.

17. PASSO 17

    

    Piego l'impasto in una lettera (in terzi)

18. PASSO 18

    

    Lo avvolgo nella pergamena e lo metto in frigorifero per 1 ora. Poi lo tiro fuori dal frigorifero e lo metto con la piega a sinistra!!! e stendetelo ad uno spessore di 5-6 mm, con movimenti lontano da voi e verso di voi. Taglio i bordi irregolari. Lo piego in una lettera, lo avvolgo nella pergamena e lo metto di nuovo in frigorifero per un'ora.

19. PASSO 19

    

    È meglio non ridurre il tempo per il riposo. La prima lievitazione dura 30 minuti a temperatura ambiente, poi 5-6 ore in frigorifero o preferibilmente tutta la notte. O forse anche un giorno. Poi 2 volte per un'ora. L'impasto deve riposare e raffreddare. E il rotolamento finale. Piegare nuovamente a sinistra e stendere. Questa volta ad uno spessore di 4-5 mm.

20. PASSO 20

    

    Taglio i bordi irregolari. Non lesinare sul ritaglio dell'impasto. Questi sono solo sigilli senza olio, che possono disturbare la struttura degli strati. Il rettangolo finale che ho ottenuto era 17*39.

21. PASSO 21

    

    E ho tagliato i triangoli 9*17. È meglio farlo con un coltello affilato o con un tagliapizza. Non è possibile effettuare movimenti di scorrimento; devi tagliare chiaramente l'impasto.

22. PASSO 22

    

    E ho messo i preparativi in ​​frigorifero per 10-15 minuti. L'impasto dovrà riposare e raffreddarsi.

23. PASSO 23

    

    Lievitazione finale a temperatura di 26-27 gradi, preferibilmente inumidita, 2 ore. Io scongelerò i croissant nel forno con una tazza di acqua calda. L'impasto lievitato ama molto l'umidità

24. PASSO 24

    

    Io allungo leggermente i triangoli, oppure potete usare leggermente il mattarello, fate un taglio al centro e arrotolateli.

25. PASSO 25

    

    Puoi lasciarlo così, oppure piegarlo leggermente per dargli una forma a mezzaluna.

26. PASSO 26

    

    Prima della lievitazione, spennello i croissant con una miscela di uova e latte in rapporto uno a uno. Non dovete farlo e basta coprirlo con pellicola trasparente in modo che l’impasto non si secchi. Ma questo darà al prodotto finito una crosta dorata e dorata. L'ho messo in forno per 2 ore.

27. PASSO 27

    

    Il tempo è passato, i cornetti sono cresciuti e cresciuti. Le ungo una seconda volta con latte e uovo e inforno a una temperatura di 185 gradi per 10 minuti, poi le abbasso a 165 e inforno per altri 5-6 minuti, a convezione. La temperatura nel forno dovrebbe essere sufficientemente alta. Se la temperatura è bassa l'olio fuoriuscirà; se è molto alta la crosta si solidifica e i cornetti non avranno spazio per crescere. Concentrati sul tuo forno.

28. PASSO 28

    

    Questi sono ragazzi così belli.

29. PASSO 29

    

    Ruddy, stratificato, semplicemente senza peso.

30. PASSO 30

    

    E questo è esattamente quel raro caso in cui non è necessario lasciare raffreddare il prodotto, ma è necessario invitare tutti a tavola e gustare croissant fatti in casa appena sfornati.

31. PASSO 31

    

    Gli odori in cucina... puoi impazzire.

32. PASSO 32

    

    Spero che la ricetta vi piaccia e che vi sia utile!!! Buon umore a tutti!!!