パイ生地で作ったフランスのクロワッサン

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々

1. ステップ 1

   

   材料の要件: *小麦粉は強力である必要があります。タンパク質含有量が高く、100 g あたり 13% 以上です。ふるいにかけた！ *バターは脂肪分82.5%、高品質で実証済み!!! ※酵母は乾燥酵母でも生酵母でも構いません。 13g必要になります。フードプロセッサーのボウルに、すべての乾燥材料を混ぜ合わせます。文字通り30秒間かき混ぜ、水と牛乳（室温）を加えます。

2. ステップ 2

   

   生地がひとまとまりになり始めたら、バター（50 g）を3～4回に分けて加え、さらに3～5分間こねます。生地を低速で、長時間こねず、滑らかになるまでこねることをお勧めします。手で練る場合は冷たい牛乳と水を使います。

3. ステップ 3

   

   生地はこうなるはずです。柔らかく、均一。

4. ステップ 4

   

   便宜上、小麦粉をまぶした台に移し、ラップで覆い、室温で30分間放置します。

5. ステップ 5

   

   その間にレイヤー用のオイルを準備します。羊皮紙を使って15×15の封筒を作ります。

6. ステップ 6

   

   室温に戻したバターを中央に置きます

7. ステップ 7

   

   そしてそれを正方形の全周に均等な層で分配します。

8. ステップ 8

   

   このようになります。

9. ステップ 9

   

   ほぼ完全な正方形です:) そして冷蔵庫に入れました。テストと一緒に必要になります。

10. ステップ 10

    

    30分ほど経つと生地が少し大きくなってきました。ラップでしっかり包み、冷蔵庫に5〜6時間、できれば一晩置きます。それは一日でも構いません。

11. ステップ 11

    

    私の生地は冷蔵庫で12時間寝かせました。少しずつ成長して広がりました。

12. ステップ 12

    

    バターシートの2倍くらいの大きさに伸ばします。生地の半分にバターを塗りました。

13. ステップ 13

    

    残りの半分をかぶせます。この折り目に注目してください。常に片側にある必要があります。左側に置きます。

14. ステップ 14

    

    端をシールし、バターを塗り、生地を伸ばします。自分から遠ざかる動きと自分に向かう動きでこれを行うのが正しいです。均一な力で生地を押さえるようにしてください。室温は２０〜２２度程度が好ましい。生地が熱くならないように、生地を伸ばすのは3〜4分を超えないようにしてください。そうしないと、油が漏れて層がくっついてしまい、ただのベーグルになってしまいます。

15. ステップ 15

    

    不均一なエッジをトリミングすることをお勧めします。油は入っておらず、生地を圧縮しただけです。

16. ステップ 16

    

    また、生地を薄くしすぎないでください。これも層の構造を破壊する可能性があります（5〜6 mm）。十分でしょう。

17. ステップ 17

    

    生地を手紙の形に折ります（三つ折り）

18. ステップ 18

    

    クッキングシートに包み、冷蔵庫に1時間入れます。それから冷蔵庫から取り出して左側に折り目をつけて置きます！遠ざけたり、近づいたりしながら、厚さ 5 ～ 6 mm に伸ばします。凹凸のあるエッジをトリミングしていきます。それを手紙の形に折ってクッキングシートに包み、再び冷蔵庫に1時間入れます。

19. ステップ 19

    

    休憩時間を減らさない方が良いです。最初の発酵は室温で 30 分間、次に冷蔵庫で 5 ～ 6 時間、できれば一晩行います。あるいは一日でもいいかもしれません。その後1時間に2回。生地は休ませて冷まさなければなりません。そして最後のローリング。もう一度左に折り、伸ばします。今回は厚さ4～5mm程度にします。

20. ステップ 20

    

    凹凸のあるエッジをトリミングしていきます。生地のトリミングを怠らないでください。これらは油を含まない単なるシールであり、層の構造を破壊する可能性があります。最終的に得られた長方形は 17*39 でした。

21. ステップ 21

    

    そして三角形9*17を切りました。鋭利なナイフまたはピザカッターを使用してこれを行うことをお勧めします。スライド動作はできません。生地を明確にカットする必要があります。

22. ステップ 22

    

    そして、準備を冷蔵庫に10〜15分間入れます。生地を休ませて冷まします。

23. ステップ 23

    

    最終発酵は26〜27度の温度で、できれば湿らせて2時間行います。クロワッサンをカップ１杯のお湯を使ってオーブンで解凍していきます。イースト生地は湿気をとても好みます

24. ステップ 24

    

    三角形を少し伸ばすか、麺棒で軽く中央に切り込みを入れて丸めます。

25. ステップ 25

    

    このままでもいいですが、少し曲げて三日月型にすることもできます。

26. ステップ 26

    

    発酵前に、卵と牛乳を1対1の割合で混ぜたものをクロワッサンに刷毛で塗ります。生地が乾燥しないようにラップで覆うだけで大丈夫です。しかし、これにより、完成品は金色、黄金色の皮になります。オーブンに2時間入れました。

27. ステップ 27

    

    時が経ち、クロワッサンはどんどん成長していきました。もう一度牛乳と卵を塗って185度の温度で10分間焼き、次に165度に下げて対流しながらさらに5〜6分間焼きます。オーブン内の温度は十分に高くなければなりません。温度が低いとオイルが漏れます。温度が高すぎると、生地が固まってしまい、クロワッサンが成長する余地がなくなります。オーブンに集中してください。

28. ステップ 28

    

    とてもハンサムな人たちです。

29. ステップ 29

    

    血色が良く、層状で、ただ無重力です。

30. ステップ 30

    

    そして、これはまさに、製品を冷やす必要がないが、全員をテーブルに招待して焼きたての自家製クロワッサンを楽しむ必要があるまれなケースです。

31. ステップ 31

    

    キッチンの匂い…気が狂ってしまうかもしれません。

32. ステップ 32

    

    このレシピが気に入って、お役に立てば幸いです。皆さん良い気分で過ごしてください！