Croissants franceses elaborados con hojaldre

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día

1. PASO 1

   

   Requisitos para los ingredientes: *la harina debe ser fuerte, con un alto contenido de proteínas, a partir del 13% por 100 gy más. ¡Tanzado! *mantequilla 82,5% grasa, alta calidad, probada!!! *la levadura puede ser seca o fresca. Necesitarás 13 g de ellos. En el tazón de un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes secos. Revuelvo literalmente durante 30 segundos y agrego agua y leche (temperatura ambiente).

2. PASO 2

   

   Cuando la masa comienza a formar un grumo, empiezo a agregar mantequilla (50 g) en partes (3-4) y amasar durante otros 3-5 minutos. Es recomendable amasar la masa a baja velocidad, no por mucho tiempo, sólo hasta que quede suave. Si amasas con las manos, utiliza leche fría y agua.

3. PASO 3

   

   Así debe quedar la masa. Suave, homogéneo.

4. PASO 4

   

   Lo extiendo en una capa rectangular de 15*30, para mayor comodidad lo paso a una tabla espolvoreada con harina, lo cubro con film transparente y lo dejo a temperatura ambiente durante 30 minutos.

5. PASO 5

   

   Mientras tanto, prepararé el aceite para la capa. Utilizo pergamino para hacer un sobre de 15*15.

6. PASO 6

   

   Coloque mantequilla a temperatura ambiente en el centro.

7. PASO 7

   

   Y lo distribuyo en una capa uniforme por todo el perímetro del cuadrado.

8. PASO 8

   

   Así es como debería resultar.

9. PASO 9

   

   Un cuadrado casi perfecto :) Y lo metí en el frigorífico. Lo necesitaremos junto con la prueba.

10. PASO 10

    

    Pasaron 30 minutos, la masa aumentó ligeramente de tamaño. Lo envuelvo bien en film transparente y lo meto en el frigorífico durante 5-6 horas, o mejor aún, toda la noche. Puede ser por un día.

11. PASO 11

    

    Mi masa pasó 12 horas en el frigorífico. Creció y se expandió ligeramente.

12. PASO 12

    

    Lo extiendo aproximadamente 2 veces más grande que la hoja de mantequilla. Unté la mantequilla sobre la mitad de la masa.

13. PASO 13

    

    Cubro con la otra mitad. Presta atención a este pliegue. Siempre debe estar de un lado. Lo tendré a la izquierda.

14. PASO 14

    

    Sello los bordes, unto con mantequilla y extiendo la masa. Es correcto hacer esto con movimientos que se alejan de uno mismo y hacia uno mismo. Intenta presionar la masa con fuerza uniforme. La temperatura ambiente es preferiblemente de 20 a 22 grados. Extender la masa no debe exceder los 3-4 minutos, nuevamente, para que no se caliente. De lo contrario, el aceite se filtrará, las capas se pegarán y terminarás solo con bagels.

15. PASO 15

    

    Es mejor recortar los bordes irregulares. No contienen aceite, son solo compactaciones de masa.

16. PASO 16

    

    Además, no extienda la masa demasiado fina, esto también puede alterar la estructura de las capas: 5-6 mm. será suficiente.

17. PASO 17

    

    Doblo la masa en forma de letra (en tercios)

18. PASO 18

    

    Lo envuelvo en pergamino y lo meto en el frigorífico durante 1 hora. Luego lo saco del refrigerador y lo coloco con el doblez hacia la izquierda!!! y extiéndalo hasta obtener un grosor de 5-6 mm, con movimientos hacia usted y hacia usted. Recorto los bordes irregulares. Lo doblo en forma de carta, lo envuelvo en pergamino y lo vuelvo a meter en el frigorífico durante una hora.

19. PASO 19

    

    Es mejor no reducir el tiempo de descanso. La primera prueba es de 30 minutos a temperatura ambiente, luego de 5 a 6 horas en el refrigerador, o preferiblemente durante la noche. O tal vez incluso un día. Luego 2 veces durante una hora. La masa debe reposar y enfriar. Y el rodaje final. Doblar nuevamente hacia la izquierda y extender. Esta vez hasta un espesor de 4-5 mm.

20. PASO 20

    

    Recorto los bordes irregulares. No escatimes en recortar la masa. Se trata simplemente de juntas sin aceite, lo que puede alterar la estructura de las capas. El rectángulo final que obtuve fue 17*39.

21. PASO 21

    

    Y corté triángulos de 9*17. Es mejor hacerlo con un cuchillo afilado o con un cortador de pizza. No puedes hacer movimientos deslizantes.

22. PASO 22

    

    Y meto las preparaciones en el frigorífico durante 10-15 minutos. La masa debe reposar y enfriar.

23. PASO 23

    

    Levantamiento final a una temperatura de 26-27 grados, preferiblemente humedecido, 2 horas. Descongelaré los croissants en el horno con una taza de agua caliente. La masa de levadura ama mucho la humedad.

24. PASO 24

    

    Estiro ligeramente los triángulos, o puedes usar ligeramente un rodillo, hacer un corte en el centro y enrollarlos.

25. PASO 25

    

    Puedes dejarlo así o doblarlo ligeramente para darle forma de media luna.

26. PASO 26

    

    Antes de fermentar, unto los croissants con una mezcla de huevos y leche en una proporción de uno a uno. No hace falta que hagas esto y simplemente cúbrelo con film transparente para que la masa no se seque. Pero esto le dará al producto terminado una corteza dorada y dorada. Lo metí en el horno durante 2 horas.

27. PASO 27

    

    Ha pasado el tiempo, los croissants han crecido y crecido. Los engraso por segunda vez con leche y huevo y horneo a 185 grados durante 10 minutos, luego los bajo a 165 y horneo por otros 5-6 minutos, con convección. La temperatura en el horno debe ser lo suficientemente alta. Si la temperatura es baja, el aceite se escapará.

28. PASO 28

    

    Estos son chicos tan guapos.

29. PASO 29

    

    Rubio, en capas, simplemente ingrávido.

30. PASO 30

    

    Y este es exactamente ese raro caso en el que no es necesario dejar que el producto se enfríe, pero es necesario invitar a todos a la mesa y disfrutar de croissants caseros recién horneados.

31. PASO 31

    

    Los olores en la cocina... te pueden volver loco.

32. PASO 32

    

    Espero que os guste la receta y os resulte útil!!! ¡¡¡Buen humor a todos!!!