퍼프 페이스트리로 만든 프랑스 크로와상

단계별 준비

요리 시간: 1 날

1. 단계 1

   

   재료 요구사항: *밀가루는 강력해야 하며 단백질 함량이 100g당 13% 이상 높아야 합니다. 체로 쳐졌다! *버터 82.5% 지방 함유, 검증된 고품질!!! *이스트는 건조되거나 신선할 수 있습니다. 13g이 필요합니다. 푸드 프로세서 그릇에 모든 건조 재료를 섞습니다. 말 그대로 30초 동안 저어주고 물과 우유(실온)를 추가합니다.

2. 단계 2

   

   반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 (3~4) 파트에 버터(50g)를 넣고 3~5분간 더 반죽합니다. 반죽을 오랫동안 반죽하지 않고 부드러워질 때까지 느린 속도로 반죽하는 것이 좋습니다. 손으로 반죽할 경우에는 차가운 우유와 물을 사용하세요.

3. 단계 3

   

   이것이 반죽이 나오는 방식입니다. 부드럽고 균질합니다.

4. 단계 4

   

   편의상 15*30 직사각형 층으로 굴려서 밀가루를 뿌린 보드에 옮기고 접착 필름으로 덮고 실온에서 30분 동안 방치합니다.

5. 단계 5

   

   그동안 레이어에 사용할 오일을 준비하겠습니다. 양피지를 사용하여 15*15 크기의 봉투를 만듭니다.

6. 단계 6

   

   실온의 버터를 중앙에 올려주세요

7. 단계 7

   

   그리고 나는 그것을 정사각형의 전체 둘레에 고른 층으로 배포합니다.

8. 단계 8

   

   이것이 어떻게되어야 하는가입니다.

9. 단계 9

   

   거의 완벽한 정사각형 :) 그리고 냉장고에 넣었습니다. 테스트와 함께 필요합니다.

10. 단계 10

    

    30분이 지나자 반죽의 크기가 약간 늘어났습니다. 나는 그것을 접착 필름으로 잘 싸서 냉장고에 5-6 시간 동안 넣거나 밤새도록 두는 것이 더 좋습니다. 하루 동안이 될 수 있습니다.

11. 단계 11

    

    내 반죽은 냉장고에서 12시간을 보냈어요. 약간 성장하고 확장되었습니다.

12. 단계 12

    

    버터보다 2배정도 크게 펴줍니다. 반죽 한쪽에 버터를 발라줬어요.

13. 단계 13

    

    나는 나머지 절반을 덮습니다. 이 접힌 부분에 주목하세요. 항상 한쪽에 있어야 합니다. 왼쪽에 두겠습니다.

14. 단계 14

    

    가장자리를 밀봉하고 버터를 바르고 반죽을 펼칩니다. 자신에게서 멀어지고 자신을 향한 움직임으로 이것을하는 것이 옳습니다. 반죽을 균일한 힘으로 눌러주세요. 실내온도는 20~22도 정도가 적당합니다. 반죽이 뜨거워지지 않도록 반죽을 펴는 데 3~4분을 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 기름이 새고 층이 서로 달라붙어 베이글만 남게 됩니다.

15. 단계 15

    

    고르지 않은 가장자리를 다듬는 것이 좋습니다. 거기에는 기름이 없으며 단지 반죽을 압축한 것입니다.

16. 단계 16

    

    또한 반죽을 너무 얇게 펴지 마십시오. 이는 5-6mm의 층 구조를 방해할 수도 있습니다. 충분할 것입니다.

17. 단계 17

    

    반죽을 편지 모양으로 접습니다(3분의 1로)

18. 단계 18

    

    저는 신문지에 싸서 냉장고에 1시간 넣어두었어요. 그런 다음 냉장고에서 꺼내서 접힌 부분이 왼쪽으로 오도록 놓아둡니다!!! 당신에게서 멀어지고 당신쪽으로 움직이면서 5-6mm 두께로 굴립니다. 고르지 않은 가장자리를 다듬습니다. 편지지로 접어서 양피지에 싸서 다시 냉장고에 한 시간 넣어두었어요.

19. 단계 19

    

    휴식 시간을 줄이지 않는 것이 좋습니다. 첫 번째 발효는 실온에서 30분, 그 다음 냉장고에서 5~6시간, 바람직하게는 밤새 발효됩니다. 아니면 하루라도. 그런 다음 한 시간 동안 2 번. 반죽은 휴식을 취하고 식혀야 합니다. 그리고 마지막 롤링. 다시 왼쪽으로 접어서 펴주세요. 이번에는 4-5mm의 두께로 만듭니다.

20. 단계 20

    

    고르지 않은 가장자리를 잘라냅니다. 반죽 손질을 게을리하지 마십시오. 이는 오일이 없는 씰일 뿐이므로 레이어의 구조를 방해할 수 있습니다. 내가 얻은 마지막 직사각형은 17*39였습니다.

21. 단계 21

    

    그리고 삼각형을 9*17로 자릅니다. 날카로운 칼이나 피자 커터를 사용하는 것이 좋습니다. 슬라이딩 동작을 할 수 없습니다. 반죽을 명확하게 잘라야합니다.

22. 단계 22

    

    그리고 준비물을 냉장고에 10~15분 넣어두었어요. 반죽은 휴식을 취하고 식혀야 합니다.

23. 단계 23

    

    26-27 도의 온도에서 최종 교정, 바람직하게는 습한 상태에서 2 시간. 뜨거운 물 한 컵으로 오븐에 있는 크루아상을 해동하겠습니다. 효모 반죽은 수분을 매우 좋아합니다

24. 단계 24

    

    삼각형을 살짝 늘이거나 밀방망이를 사용하여 중앙을 잘라서 말아 올리셔도 됩니다.

25. 단계 25

    

    이대로 놔두셔도 되고, 살짝 구부려서 초승달 모양으로 만들어주셔도 됩니다.

26. 단계 26

    

    교정하기 전에 크루아상에 계란과 우유를 1:1 비율로 섞습니다. 그럴 필요는 없고 반죽이 마르지 않도록 랩으로 덮어주시면 됩니다. 그러나 이것은 완제품에 황금색, 황금색 갈색 껍질을 줄 것입니다. 저는 오븐에 2시간 동안 넣었어요.

27. 단계 27

    

    시간이 지났고 크로아상은 점점 더 커졌습니다. 나는 우유와 달걀로 두 번째 기름을 바르고 185도에서 10분간 구운 다음 165도로 낮추고 대류와 함께 5-6분간 더 굽습니다. 오븐의 온도는 충분히 높아야 합니다. 온도가 낮으면 오일이 새어 나옵니다. 너무 높으면 빵 껍질이 굳어지고 크로아상이 자랄 공간이 없게 됩니다. 오븐에 집중하세요.

28. 단계 28

    

    정말 잘생긴 남자들이네요.

29. 단계 29

    

    붉고, 층이 있고, 무중력입니다.

30. 단계 30

    

    그리고 이것은 제품을 식힐 필요가 없지만 모든 사람을 테이블에 초대하고 갓 구운 수제 크로와상을 즐겨야하는 드문 경우입니다.

31. 단계 31

    

    부엌에서 냄새가... 미칠 것 같아요.

32. 단계 32

    

    레시피가 마음에 드시고 유용하게 사용되셨으면 좋겠습니다!!! 모두들 기분좋게 보내세요!!!