Croissants français à base de pâte feuilletée

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Exigences concernant les ingrédients : *la farine doit être forte - avec une teneur élevée en protéines, à partir de 13 % pour 100 g. Tamisé ! *beurre 82,5% de matière grasse, de haute qualité, éprouvé !!! *la levure peut être sèche ou fraîche. Il vous en faudra 13 g. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients secs. Je remue pendant littéralement 30 secondes et j'ajoute de l'eau et du lait (température ambiante).

2. ÉTAPE 2

   

   Lorsque la pâte commence à former un morceau, je commence à ajouter du beurre (50 g) par parties (3-4) et à pétrir encore 3 à 5 minutes. Il est conseillé de pétrir la pâte à basse vitesse, pas longtemps, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si vous pétrissez avec les mains, utilisez du lait froid et de l'eau.

3. ÉTAPE 3

   

   C'est ainsi que devrait se révéler la pâte. Doux, homogène.

4. ÉTAPE 4

   

   Je l'étale en une couche rectangulaire 15*30, pour plus de commodité, je le transfère sur une planche saupoudrée de farine, je recouvre d'un film alimentaire et je laisse à température ambiante pendant 30 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   En attendant, je vais préparer l'huile pour la couche. J'utilise du parchemin pour réaliser une enveloppe mesurant 15*15.

6. ÉTAPE 6

   

   Mettre le beurre à température ambiante au centre

7. ÉTAPE 7

   

   Et je le distribue en couche uniforme sur tout le périmètre de la place.

8. ÉTAPE 8

   

   Voilà comment cela devrait se passer.

9. ÉTAPE 9

   

   Presque un carré parfait :) Et je l'ai mis au réfrigérateur. Nous en aurons besoin avec le test.

10. ÉTAPE 10

    

    30 minutes se sont écoulées, la pâte a légèrement augmenté de volume. Je l'enveloppe bien dans un film alimentaire et je le mets au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, ou mieux encore, toute la nuit. Cela peut durer une journée.

11. ÉTAPE 11

    

    Ma pâte a passé 12 heures au réfrigérateur. Il grandit et s'agrandit légèrement.

12. ÉTAPE 12

    

    Je l'étale jusqu'à environ 2 fois plus grand que la feuille de beurre. J'étale le beurre sur une moitié de la pâte.

13. ÉTAPE 13

    

    Je couvre avec l'autre moitié. Faites attention à ce pli. Il devrait toujours être d'un côté. Je l'aurai à gauche.

14. ÉTAPE 14

    

    Je scelle les bords, beurre et étale la pâte. Il est correct de le faire avec des mouvements s'éloignant de soi et vers soi. Essayez de presser la pâte avec une force uniforme. La température ambiante est de préférence d'environ 20 à 22 degrés. L'étalage de la pâte ne doit pas dépasser 3 à 4 minutes, encore une fois, afin qu'elle ne chauffe pas. Sinon, l’huile coulera, les couches resteront collées les unes aux autres et vous n’aurez que des bagels.

15. ÉTAPE 15

    

    Il est préférable de couper les bords inégaux. Il n’y a pas d’huile dedans, ce ne sont que des compactages de pâte.

16. ÉTAPE 16

    

    N'étalez pas non plus la pâte trop finement, cela peut également perturber la structure des couches - 5-6 mm. sera suffisant.

17. ÉTAPE 17

    

    Je plie la pâte en lettre (en tiers)

18. ÉTAPE 18

    

    Je l'enveloppe dans du papier sulfurisé et le mets au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite je le sors du réfrigérateur et le place avec le pli à gauche !!! et étalez-le sur une épaisseur de 5 à 6 mm, avec des mouvements s'éloignant de vous et vers vous. Je coupe les bords inégaux. Je le plie en lettre, l'enveloppe dans du parchemin et le remets au réfrigérateur pendant une heure.

19. ÉTAPE 19

    

    Il vaut mieux ne pas réduire le temps de repos. La première levée dure 30 minutes à température ambiante, puis 5 à 6 heures au réfrigérateur, ou de préférence toute la nuit. Ou peut-être même une journée. Puis 2 fois pendant une heure. La pâte doit reposer et refroidir. Et le roulage final. Pliez à nouveau vers la gauche et déroulez. Cette fois sur une épaisseur de 4-5 mm.

20. ÉTAPE 20

    

    Je coupe les bords inégaux. Ne lésinez pas sur la coupe de la pâte. Ce ne sont que des joints sans huile, qui peuvent perturber la structure des couches. Le rectangle final que j'ai obtenu était de 17*39.

21. ÉTAPE 21

    

    Et j'ai coupé des triangles 9*17. Il est préférable de le faire avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza. Vous ne pouvez pas faire de mouvements de glissement ; vous devez couper clairement la pâte.

22. ÉTAPE 22

    

    Et je mets les préparations au réfrigérateur pendant 10-15 minutes. La pâte doit reposer et refroidir.

23. ÉTAPE 23

    

    Levage final à une température de 26-27 degrés, de préférence humidifié, 2 heures. Je décongelerai les croissants au four avec une tasse d'eau chaude. La pâte levée aime beaucoup l'humidité

24. ÉTAPE 24

    

    J'étire légèrement les triangles, ou vous pouvez utiliser légèrement un rouleau à pâtisserie, faire une entaille au centre et les enrouler.

25. ÉTAPE 25

    

    Vous pouvez le laisser ainsi ou le plier légèrement pour lui donner une forme de croissant.

26. ÉTAPE 26

    

    Avant la levée, je badigeonne les croissants d'un mélange d'œufs et de lait dans un rapport de un pour un. Vous n’êtes pas obligé de le faire et recouvrez-le simplement d’un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas. Mais cela donnera au produit fini une croûte dorée et dorée. Je l'ai mis au four pendant 2 heures.

27. ÉTAPE 27

    

    Le temps a passé, les croissants ont grandi et grandi. Je les graisse une deuxième fois avec du lait et de l'œuf et je fais cuire au four à une température de 185 degrés pendant 10 minutes, puis je les baisse à 165 et je fais cuire encore 5 à 6 minutes, par convection. La température dans le four doit être suffisamment élevée. Si la température est basse, l'huile s'échappera ; s'il est très haut, la croûte prendra et les croissants n'auront plus de place pour pousser. Concentrez-vous sur votre four.

28. ÉTAPE 28

    

    Ce sont de si beaux mecs.

29. ÉTAPE 29

    

    Ruddy, superposé, tout simplement en apesanteur.

30. ÉTAPE 30

    

    Et c'est exactement ce cas rare où le produit n'a pas besoin de refroidir, mais vous devez inviter tout le monde à table et déguster des croissants faits maison fraîchement sortis du four.

31. ÉTAPE 31

    

    Les odeurs dans la cuisine... tu peux devenir fou.

32. ÉTAPE 32

    

    J'espère que vous aimez la recette et que vous la trouverez utile !!! Bonne humeur à tous !!!