Französische Croissants aus Blätterteig

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag

1. SCHRITT 1

   

   Anforderungen an die Zutaten: *Mehl muss kräftig sein – mit einem hohen Proteingehalt, ab 13 % pro 100 g und mehr. Gesiebt! *Butter 82,5 % Fett, hochwertig, bewährt!!! *Hefe kann entweder trocken oder frisch sein. Sie benötigen davon 13 g. In der Schüssel einer Küchenmaschine alle trockenen Zutaten vermischen. Ich rühre buchstäblich 30 Sekunden lang und füge Wasser und Milch hinzu (Zimmertemperatur).

2. SCHRITT 2

   

   Wenn sich der Teig zu einem Klumpen zusammenfügt, beginne ich, Butter (50 g) in Teilen (3-4) hinzuzufügen und weitere 3-5 Minuten zu kneten. Es empfiehlt sich, den Teig nicht lange, sondern bei niedriger Geschwindigkeit zu kneten, bis er glatt ist. Wenn Sie mit den Händen kneten, verwenden Sie kalte Milch und Wasser.

3. SCHRITT 3

   

   So sollte der Teig werden. Weich, homogen.

4. SCHRITT 4

   

   Der Einfachheit halber rolle ich es zu einer rechteckigen Schicht 15*30 aus, lege es auf ein mit Mehl bestäubtes Brett, bedecke es mit Frischhaltefolie und lasse es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

5. SCHRITT 5

   

   In der Zwischenzeit bereite ich das Öl für die Schicht vor. Ich verwende Pergament, um einen Umschlag mit den Maßen 15*15 herzustellen.

6. SCHRITT 6

   

   Geben Sie zimmerwarme Butter in die Mitte

7. SCHRITT 7

   

   Und ich verteile es in einer gleichmäßigen Schicht über den gesamten Umfang des Quadrats.

8. SCHRITT 8

   

   So sollte es ausgehen.

9. SCHRITT 9

   

   Fast ein perfektes Quadrat :) Und ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Wir werden es zusammen mit dem Test benötigen.

10. SCHRITT 10

    

    Es vergingen 30 Minuten, der Teig nahm leicht an Größe zu. Ich wickle es gut in Frischhaltefolie ein und stelle es für 5-6 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank. Es kann einen Tag dauern.

11. SCHRITT 11

    

    Mein Teig lag 12 Stunden im Kühlschrank. Es wuchs und dehnte sich leicht aus.

12. SCHRITT 12

    

    Ich rolle es etwa doppelt so groß aus wie das Butterblatt. Ich streiche die Butter auf eine Teighälfte.

13. SCHRITT 13

    

    Ich decke mit der anderen Hälfte ab. Achten Sie auf diese Falte. Es sollte immer auf einer Seite sein. Ich werde es auf der linken Seite haben.

14. SCHRITT 14

    

    Ich verschließe die Ränder, butter und rolle den Teig aus. Es ist richtig, dies mit Bewegungen von sich selbst weg und zu sich selbst zu tun. Versuchen Sie, den Teig mit gleichmäßiger Kraft zu pressen. Die Raumtemperatur beträgt vorzugsweise etwa 20-22 Grad. Das Ausrollen des Teigs sollte wiederum 3-4 Minuten nicht überschreiten, damit er sich nicht erhitzt. Andernfalls läuft das Öl aus, die Schichten kleben zusammen und am Ende bleiben nur noch Bagels übrig.

15. SCHRITT 15

    

    Es ist besser, unebene Kanten abzuschneiden. Sie enthalten kein Öl, es handelt sich lediglich um Teigverdichtungen.

16. SCHRITT 16

    

    Rollen Sie den Teig auch nicht zu dünn aus, da dies auch die Struktur der Schichten stören kann (5-6 mm). wird ausreichen.

17. SCHRITT 17

    

    Ich falte den Teig zu einem Buchstaben (in Dritteln)

18. SCHRITT 18

    

    Ich wickle es in Pergament ein und stelle es für 1 Stunde in den Kühlschrank. Dann nehme ich es aus dem Kühlschrank und lege es mit der Falte nach links!!! und rollen Sie es auf eine Dicke von 5-6 mm aus, mit Bewegungen von Ihnen weg und zu Ihnen hin. Ich schneide die unebenen Kanten ab. Ich falte es zu einem Brief, wickle es in Pergament ein und stelle es erneut für eine Stunde in den Kühlschrank.

19. SCHRITT 19

    

    Es ist besser, die Ruhezeit nicht zu verkürzen. Die erste Gärung erfolgt 30 Minuten bei Zimmertemperatur, dann 5-6 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht. Oder vielleicht sogar einen Tag. Dann 2 Mal für eine Stunde. Der Teig muss ruhen und abkühlen. Und das letzte Rollen. Nochmals nach links falten und ausrollen. Diesmal auf eine Dicke von 4-5 mm.

20. SCHRITT 20

    

    Ich schneide die unebenen Kanten ab. Sparen Sie nicht beim Schneiden des Teigs. Dabei handelt es sich lediglich um Versiegelungen ohne Öl, wodurch die Struktur der Schichten gestört werden kann. Das letzte Rechteck, das ich bekam, war 17*39.

21. SCHRITT 21

    

    Und ich habe Dreiecke 9*17 geschnitten. Am besten geht das entweder mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider. Sie können keine gleitenden Bewegungen ausführen

22. SCHRITT 22

    

    Und ich stelle die Zubereitungen für 10-15 Minuten in den Kühlschrank. Der Teig sollte ruhen und abkühlen.

23. SCHRITT 23

    

    Endgültiges Gären bei einer Temperatur von 26-27 Grad, vorzugsweise angefeuchtet, 2 Stunden. Ich werde die Croissants im Ofen mit einer Tasse heißem Wasser auftauen. Hefeteig liebt Feuchtigkeit sehr

24. SCHRITT 24

    

    Ich dehne die Dreiecke leicht aus, oder Sie können mit einem Nudelholz leicht einen Einschnitt in die Mitte machen und sie aufrollen.

25. SCHRITT 25

    

    Sie können es so belassen oder es leicht biegen, um ihm eine Halbmondform zu geben.

26. SCHRITT 26

    

    Vor dem Gehen bestreiche ich die Croissants mit einer Mischung aus Eiern und Milch im Verhältnis eins zu eins. Das muss man nicht machen und einfach mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Dadurch erhält das fertige Produkt jedoch eine goldene, goldbraune Kruste. Ich habe es für 2 Stunden in den Ofen gestellt.

27. SCHRITT 27

    

    Die Zeit ist vergangen, die Croissants sind gewachsen und gewachsen. Ich fette sie ein zweites Mal mit Milch und Ei ein und backe sie bei einer Temperatur von 185 Grad für 10 Minuten, dann reduziere ich sie auf 165 und backe weitere 5-6 Minuten bei Umluft. Die Temperatur im Ofen sollte hoch genug sein. Bei niedrigen Temperaturen tritt Öl aus

28. SCHRITT 28

    

    Das sind so hübsche Kerle.

29. SCHRITT 29

    

    Rötlich, vielschichtig, einfach schwerelos.

30. SCHRITT 30

    

    Und genau das ist der seltene Fall, dass das Produkt nicht abkühlen muss, sondern alle an den Tisch einladen und frisch gebackene hausgemachte Croissants genießen müssen.

31. SCHRITT 31

    

    Die Gerüche in der Küche... man kann verrückt werden.

32. SCHRITT 32

    

    Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept gefällt und Sie es nützlich finden!!! Habt alle gute Laune!!!